Vegane Pupusas – auf pflanzlicher Basis mit kleinem Budget

Diese preiswerten veganen Pupusas sind mit Bohnenmus und Mais (wahlweise mit Seitan und/oder veganem Käse) gefüllt und selbst für Küchenanfänger leicht zuzubereiten – perfekt als Vorspeise, Snack oder Mittagessen!

Was ist eine Puppe?

Pupusas sind ein Gericht, das aus El Salvador (und Honduras) stammt und sogar als Nationalgericht bezeichnet wird, dem ein Tag gewidmet ist. Sie sind ein dicker gefüllter Fladenbrot-/Grillkuchen, der mit Masa (dem gleichen Mehl, das für Tortillas verwendet wird) hergestellt wird und normalerweise mit einer Füllung gefüllt ist.

Traditionell wurden sie mit einem Koma (einer Art Töpfergrillplatte) über einem Holzfeuer gekocht, aber jetzt sind sie mit einer Antihaftpfanne einfach zu Hause zuzubereiten. Nach dem Kochen ist die äußere Kruste knusprig, während das Innere zart bleibt. Sie werden traditionell mit der Hand gegessen und serviert kurzweilig (eine Art fermentierter Kohlrelish/Krautsalat ähnlich wie Sauerkraut/Kimchi) und/oder eine Tomatensauce (Salsa Roja) für frischen, würzigen Crunch.

Einfache vegane Pupusas mit Bohnen und Mais

Für dieses einfache Pupusa-Rezept machen wir ein natürlich veganes Pupusa-Rezept mit einer herzhaften, köstlichen und nahrhaften Füllung aus Bohnen und Mais (optional mit Ihrem veganen Lieblingskäse).

Sie sind ein einfacher, beliebter, von Kindern empfohlener, super beruhigender Leckerbissen, der in weniger als 45 Minuten fertig ist. Außerdem sind sie glutenfrei, milchfrei, nussfrei, sojafrei, vegetarisch und vegan!

Noch besser, diese Puppen sind nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern Sie können sie auch problemlos für später zubereiten, sodass immer welche zur Hand sind. Da die Füllung eingeschlossen ist, sind sie außerdem weitaus weniger „unordentlich“ als Tacos, was sie zu einem großartigen tragbaren Snack/Mittagessen macht (zusammen mit dem anderen Klassiker aus El Salvador: Tamales)!

Die Zutaten und Substitutionen

Bereiten Sie den hausgemachten Pupusa-Teig mit nur 4 Zutaten zu und füllen Sie ihn dann mit Ihren Lieblingsfüllungen. Dieses Mal haben wir uns für eine 4-Zutaten-Füllung entschieden, die herzhaft, leicht süß und vollgepackt mit pflanzlichem Protein ist.

Die Bohnen-Mais-Pupusa-Füllung

• Gebratene Bohnen: Verwenden Sie hausgemachte oder im Laden gekaufte vegane Bohnenmus oder eine Dose schwarze Bohnen oder pürierte/pürierte Pintobohnen.
• Mais: Konservierter oder gefrorener und aufgetauter Mais.
• Seitan: (optional) Verwenden Sie für mehr Protein in der veganen Pupusa zerkrümelten Seitan, Tempeh oder Soyrizo.
• Zwiebel: Wir verwenden gelbe Zwiebeln, aber weiße Zwiebeln würden auch funktionieren.

Der Maiskuchen

• Masa Harina: (NICHT Masarepa) Wir verwenden Maseca-Maismehl (oder Bob’s Red Mill).
• Wasser: Du brauchst warmes Wasser, um den Maismehlteig zu formen.
• Gewürze: Alles, was Sie brauchen, ist etwas Knoblauchpulver und Salz (koscheres Salz ist am besten) für einen schmackhaften hausgemachten Pupusa-Teig.

Andere Pupusa-Füllungen und Toppings

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Ihnen bei der Zubereitung dieses veganen Pupusa-Rezepts gefallen könnten.

• Puppen revueltas: Fügen Sie diesem Rezept für köstliche vegane Bohnen-Käse-Pupusas Ihren veganen Lieblingskäse hinzu.
• Pupusa de queso: Geschredderter veganer Käse + optional Chili.
• Pupusa de ayote: Gerösteter Kürbis + veganer Käse.
• Puppe von Frijoles: Lassen Sie den Mais weg für einfache schwarze Bohnenpuppen.
• Pupusa de jalapeño: Veganer Käse + Jalapeño-Scheiben.
• Eingelegte Jalapenos: Zum Füllen oder Bestreuen.
• Veganer Frischkäse: Allein oder mit anderen Füllungen.

Wie macht man Pupusas?

• 1) Schälen und würfeln Sie zuerst die Zwiebel, während Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl erhitzen.
• 2) Sobald er heiß ist, kochen Sie den Seitan (falls verwendet), bis er warm ist, fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend werden. Bohnen und Mais unterrühren, dann die Füllung vom Herd nehmen.

• 3) Vermische in der Zwischenzeit alle Teigzutaten in einer großen Schüssel und füge jeweils nur ein wenig warmes Wasser hinzu – gerade genug, um es in einem tonartigen Teig zusammenzuhalten.

• 4) Um die vegane Pupusa zusammenzusetzen, nimm eine Handvoll Masa (etwa ¼ Tasse/ein golfballgroßes Stück) und drücke sie in deiner Handfläche flach, um eine runde Schalenform von etwa 4 Zoll Breite zu erhalten.

Wir empfehlen dringend, es zu haben feuchte Hände beim Arbeiten mit dem Teig. Halten Sie zum Eintauchen eine kleine Schüssel mit Wasser und/oder Öl in der Nähe. Das verhindert, dass es an deinen Händen kleben bleibt.

• 5) Fügen Sie einen gehäuften Löffel der Füllung hinzu und verschließen Sie sie dann, indem Sie die Seiten einklappen und eventuelle Überschüsse entfernen. Glätten Sie dann die Versiegelung und klopfen Sie sie in eine flache, runde Form von etwa ½ Zoll Dicke. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Wenn beim Abflachen etwas knackt, Flicken Sie es mit ein wenig Teig und Öl oder Wasser. Bewahre die fertigen dann unter einem feuchten Geschirrtuch auf, damit sie nicht austrocknen.

• 6) Öl in eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte/Comal bei mittlerer Hitze geben. Wenn sie heiß sind, kochen Sie die vegetarischen Puppen etwa 4 Minuten pro Seite oder bis sie an Stellen goldbraun und leicht knusprig sind.

Top-Rezepttipps und Notizen

• Verwenden Sie warmes Wasser: (oder sogar heißes Wasser) Es hilft, das Mehl besser zu hydratisieren als kaltes Wasser für weniger Risse und zarteren hausgemachten Pupusa-Teig.
• Verwenden Sie feuchte Hände: Der Masa-Teig ist klebrig. Wenn Sie Ihre Hände nach Bedarf in Wasser (oder Öl) tauchen, lässt er sich leichter formen und glätten, ohne an Ihren Händen zu kleben.
• Überschüssiges abklemmen: Nach dem Füllen und Verschließen der vegetarischen Puppen den überschüssigen Teig wegdrücken und zurück in die Teigschüssel geben, damit sie nicht zu teigig werden.
• Unberührt kochen: Bewege die Puppen beim Kochen nicht, damit sie eine schöne Kruste bilden und nicht kleben bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Wie isst man Pupusas?

Wenn Sie traditionell servieren möchten, empfehlen wir, sie mit Curtido und/oder Salsa Roja aus El Salvador zu kombinieren und mit der Hand zu essen (ein Stück abreißen, etwas Curtido hinzufügen und genießen). Du kannst diese veganen Puppen aber auch nebenbei genießen:

Make-Ahead- und Lagerungsanweisungen

Sie können das vegane nicht nur zubereiten und aufbewahren pupusa Füllung 3-4 Tage im Vorausaber Sie könnten sogar die ganzen ungekochten Puppen zusammenstellen, um sie abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren. für einen Tagbis Sie bereit sind, sie zu kochen.

Eventuell übrig gebliebener Teig wird in einem luftdichten Behälter aufbewahrt 1-2 Tage im Kühlschrank, obwohl Sie möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen müssen, bevor Sie es verwenden.

Sie können die zusammengesetzten, ungekochten Puppen auch einfrieren, indem Sie sie auf ein Backblech legen, um sie schockgefrieren zu lassen, bis sie fest sind, und sie dann für bis zu 100 g in einen Ziplock/Stasher geben 3 Monate. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie sie zubereiten, ODER kochen Sie sie aus dem gefrorenen Zustand und fügen Sie weitere 1-2 Minuten hinzu.

Nach dem Kochen werden die veganen Pupusas Revueltas am besten warm direkt aus der Pfanne serviert. Sie können jedoch alle Reste technisch in einem luftdichten Behälter im aufbewahren Kühlschrank bis zu 3 Tage. Aufwärmen sie in einer Pfanne für ein paar Minuten pro Seite oder in einem Toaster, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

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Fotos von Alfonso Revilla