Vegane Chilaquiles [Rojos or Verdes]

Was sind Chilaquiles?

Chilaquiles (Chee-lah-KEE-less – vom aztekischen Wort für „Chilis und Gemüse“) ist ein beliebtes mexikanisches Frühstück aus übrig gebliebenen / leicht abgestandenen frittierten Maistortillastücken, die in Salsa oder Mole gekocht werden, um die Chips sanft aufzuweichen. Es gibt zwei Haupttypen: Chilaquiles Rojos (mit roter Chilisauce/Salsa) und Chilaquiles verde (mit grüner Sauce/Salsa).

Sie werden oft mit Eiern (gebraten oder Rührei), Käse und anderen Beilagen wie Fleisch, Bohnenmus und anderem Gemüse serviert. Für dieses vegane Chilaquiles-Rezept verzichten wir jedoch auf alle tierischen Produkte und tauschen Eier gegen gewürzten Rührtofu.

Das Ergebnis ist ein preiswertes, aber geschmacks- und proteinreiches Tofu-Frühstück. Außerdem können Sie dieses Rezept auf zwei Arten zubereiten: Gekocht wie traditionelle Chilaquiles ODER Beibehaltung der Knusprigkeit wie in Migas.

Migas gegen Chilaquiles

Migas (bedeutet „Krümel“) ist ein beliebtes Gericht in der spanischen, portugiesischen und mexikanischen Küche. Traditionell werden Brotreste oder Tortas in Kombination mit Proteinen und Gemüse verwendet. Mexikanische Migas kombinieren jedoch knusprige Maistortillastreifen mit Rührei. Die Tex-Mex-Version kommt den Chilaquiles noch näher und fügt Zutaten wie Chilischoten, Zwiebeln, Tomaten, Käse und Salsa zum Garnieren hinzu.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass Chilaquiles die Tortillas in der Salsa köcheln lassen, um sie weicher zu machen, während mexikanische Migas Salsa nur als Beilage verwenden. Glücklicherweise kann dieses mexikanische Frühstücksrezept basierend auf Ihrer bevorzugten Textur so oder so zubereitet werden. Wie auch immer, diese Tofu-Chilaquiles/Migas sind voller Textur und Geschmack und in nur 20 Minuten fertig.

Sie können auch unsere Frühstücks-Tortilla-Pizzen, Frühstücks-Burritos mit Rührtofu oder Frühstücks-Tacos genießen.

Die Zutaten der mexikanischen Chilaquiles

• Mais-Tortillas: Um die beste Textur zu erhalten, empfehlen wir, etwas dickere Tortillas zu verwenden, damit sie nicht matschig werden, wenn sie in Salsa getränkt werden. Etwas alte Tortillas funktionieren am besten, da sie noch knuspriger werden.
• Aromaten: Für aromatische Frühstücks-Chilaquiles brauchst du Zwiebeln (gelb oder weiß) und Knoblauch.
• Öl: Verwenden Sie jedes Speiseöl mit neutralem Geschmack, wie Pflanzenöl, Avocadoöl usw.
• Tofu: Um Ei nachzuahmen, ist es am besten, extra festen Tofu zu verwenden, obwohl fester Tofu auch funktionieren kann.
• Gewürze: Verpacken Sie den Geschmack mit Grundnahrungsmitteln wie Kreuzkümmel, Chilipulver (oder Cayennepfeffer) und Salz.
• Koriander: Wenn Sie kein Koriander-Fan sind, können glatte Petersilie und/oder Frühlingszwiebeln funktionieren.
• Pintobohnen: Verwenden Sie eine Dose Pintobohnen oder ein paar übrig gebliebene Frijoles de la olla. Alternativ können Sie dazu Bohnenmus servieren.
• Salsa: Verwenden Sie für dieses Chilaquiles-Rezept im Laden gekaufte oder hausgemachte Salsa Verde (grüne Salsa) oder Salsa Roja (rote Salsa) Ihrer bevorzugten Schärfestufe.
• Beläge: Für diese Version haben wir eine einfache Kombination aus geschnittener Avocado (Guacamole würde auch funktionieren, oder Avocado-Crema) und frischem Koriander oder Epazote verwendet.

Was könnte ich noch hinzufügen?

Dieses einfache Chilaquiles-Rezept eignet sich hervorragend, um alle Reste in Ihrem Kühlschrank zu verwenden – Gemüse, Proteine, veganer Käse usw.

• Veganer Käse: Zum Garnieren kannst du einen veganen mexikanischen geriebenen Käse, kräftigen Cheddar oder bröseligen Käse wie veganen Feta verwenden.
• Chile: Fügen Sie etwas fein geschnittenes Chili, wie Jalapeño oder ein rotes Chili, zum Erhitzen hinzu. Eingelegter Jalapeño eignet sich auch als Topping für Tofu-Chilaquiles.
• Paprika: Fein geschnitten und zusammen mit der Zwiebel gekocht.
• Anderes Gemüse: Wie geschnittene Pilze (vorsautiert), Maiskörner, geschnittene schwarze Oliven, Tomatenwürfel, Zucchini, Brokkoli, Spinat oder Bratkartoffeln/Süßkartoffeln. Knusprige Radieschenscheiben eignen sich auch als Topping für das Chilaquiles/Migas-Frühstück.
• Geräucherte Paprika: Für zusätzliche Rauchigkeit nach Geschmack hinzufügen.
• Jackfrucht: Für zusätzlichen Geschmack und Textur fügen Sie etwas Jackfruit Carnitas hinzu.
• Eingelegte rote Zwiebeln: Als Topping für Geschmack und Farbe.
• Limettenspalten: Zum Servieren für Helligkeit hinzufügen.

Wie macht man Chilaquiles?

• 1) Wenn Sie es noch nicht getan haben, drücken Sie zuerst den Tofu 30 Minuten lang und zerdrücken Sie ihn dann mit einer Gabel. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Tortillas in kleine Streifen schneiden.

Sie können die Tortillastreifen mit a schneiden scharfes Messer oder Pizzaschneider. Wir machen gerne unsere Strips zwischendurch ½-¾ Zoll breit und 2 ½-3 Zoll lang. Alternativ kleine Tortillas in 6 dreieckige Chips schneiden.

• 2) Dann das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, die Tortillastreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen und etwa eine Minute pro Seite braten, bis sie knusprig sind.

• 3) Zwiebel und Knoblauch einrühren und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.

• 4) Als nächstes fügen Sie den Tofu, die Gewürze und den Koriander hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.

• 5) Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten. Für traditionellere mexikanische Chilaquiles fügen Sie die Bohnen und die Salsa hinzu und lassen Sie die Zutaten 2-4 Minuten köcheln. Für eine knusprigere Textur (wie Migas) fügen Sie die Salsa (erwärmt oder bei Zimmertemperatur) nur beim Servieren hinzu.

Wir werfen die Salsa oft direkt in die Pfanne, obwohl viele es vorziehen, den Pfanneninhalt zu entfernen, die Salsa köcheln lassen, bis sie warm istdann die Pommes-Tofu-Mischung wieder hineingeben.

• 6) Zum Schluss die Pintobohnen unterrühren, dann die veganen Chilaquiles servieren, optional mit mehr Salsa, Avocadoscheiben und mehr Koriander garnieren. Sofort warm genießen.

Top-Rezepttipps und Notizen

• Passen Sie die Textur an: Ob Sie die Salsa in die Pfanne oder beim Servieren geben und wie lange Sie die Tortillas mit der Salsa köcheln lassen, beeinflusst, wie knusprig oder weich sie sind.
• Braten Sie die Tortillas frisch an: Sie sind am knusprigsten, wenn sie frisch sind, was bedeutet, dass sie in Kombination mit der Salsa nicht übermäßig matschig werden.
• Wenn Sie wenig Zeit haben: Verwenden Sie statt frisch frittierter Tortillastreifen eine Tüte Tortillachips. Geschmack und Textur unterscheiden sich jedoch.
• Alte Tortillas funktionieren am besten: Sie braten knuspriger und nehmen die Salsa nicht so schnell auf.

Aufbewahrungshinweise

Sobald Sie die Salsa hinzufügen, werden die Tortilla-Chips matschig, wenn sie in der Flüssigkeit sitzen. Daher ist es Am besten konsumieren Sie mexikanische Frühstücks-Chilaquiles, sobald sie fertig sind. Sie erhitzen sich auch nicht gut, ohne übermäßig durchnässt zu werden.

Sie können den gewürzten Rührtofu (mit gekochtem Gemüse) jedoch im Voraus zubereiten und die Reste in einem luftdichten Behälter im aufbewahren Kühlschrank für 3-4 Tage. Hausgemachte Salsa wird auch für speichern 4-5 Tage im Kühlschrank bzw mehrere Monate im Kühlschrank.

Dann müssen Sie nur noch die frittierten Tortillas zubereiten und alles kombinieren, bis es für ein superschnelles Frühstück aufgewärmt ist.