Preist den Himmel und lasst hoffen, dass wärmere Tage bevorstehen. Mein liebstes Frühlingsgemüse, der Spargel, ist zurückgekehrt. Hergestellt mit griechischem Joghurt anstelle von Sahne, so cremig Spargelsuppe ist gleich gesund Und befriedigend.
Ein Tag im Jahr, von dem ich annehme, dass er am ehesten in einem Kalender markiert oder im Voraus geplant werden kann.
Es ist der erste Moment im März, als ich den Laden betrete und eine große, schöne Ausstellung mit preisgünstigem, leuchtend grünem Spargel sehe.
Die Spargelsaison ist kostbar kurz.
Sobald es da ist, fülle ich unsere Speisekarte mit dieser einfachen Spargeltarte, gebratenem Spargel, füge Spargel zu unserer Lieblings-Easy-Quiche hinzu und natürlich die heutige einfache Spargelsuppe.
5-Sterne-Bewertung
„Habe gerade diese Suppe gemacht. Sehr lecker! Ein Wächter. Ich danke Ihnen für das Teilen.”
— Nadia —
Warum ich Spargelsuppe liebe
Diese cremige Spargelsuppe zelebriert nicht nur eines der besten und wertvollsten Gemüse der Saison, sie tut es auch noch auf eine Art und Weise, die es schafft, gesund und sättigend zugleich zu sein, was zu meiner März-Stimmung passt.
- Auf der einen Seite bin ich bereit, das Gewicht des Winters loszuwerden und mich nach etwas Leichterem zu sehnen (wie diesem Erbsensalat). Griechischer Joghurt macht den Trick, indem er die Suppe cremig macht, ohne Tonnen von zusätzlichem Fett oder Kalorien hinzuzufügen.
- Auf der anderen Seite ist es draußen immer noch kühl, und ich brauche Komfortessen (Hallo, Kartoffel-Lauch-Suppe), um mich zu wärmen und mich vor dem verbleibenden Bodensatz des Winters zu schützen.
Dieses Spargelsuppenrezept ist die perfekte Balance für meinen Körper sehnt sich braucht von Anfang März bis April … oder so lange ich meine Pfoten auf Spargel der Saison bekommen kann.
Wie man die beste Spargelsuppe macht
So sehr ich Spargelsuppe liebe, bestelle ich sie selten aus, da sich die meisten Restaurantversionen eher auf die Sahne und weniger auf den Spargel konzentrieren. (Dasselbe gilt für Pilzsuppe.)
Meine einfache Spargelcremesuppe feiert dieses besondere Frühlingsgemüse und lässt es zum Star der Show werden.
Der beste Teil? Dieser cremige Traum von einer Suppe ist gesund und kommt ganz ohne Sahne aus (wie diese vegane Kartoffelsuppe)!
Das Geheimnis, Spargelsuppe cremig zu machen
Hier sind meine Geheimnisse der dekadent schmeckenden Spargelcremesuppe, die überraschend kalorienarm ist.
- Anstelle von Sahne fügte ich hinzu Yukon-Goldkartoffeln, die eine reichhaltige, cremige Textur und einen natürlichen Buttergeschmack haben. Sie können sie nicht schmecken; Vielmehr verleihen die Kartoffeln der Spargelcremesuppe die luxuriöse, samtige Textur, nach der ich gesucht habe, es ist keine schwere Sahne erforderlich. (Ich habe die Spargelsuppe tatsächlich mit Hühnerbrühe gemacht!)
- Mein anderer Trick, um daraus eine cremige Suppe ohne Sahne zu machen, ist griechischer Joghurt. Ich bin ein begeisterter Fan davon, meinen Gemüsesuppen griechischen Joghurt hinzuzufügen, seit ich ihn zum ersten Mal in dieser gerösteten Karottensuppe probiert habe. Genauso wunderbar ist es hier.
Die Zutaten
- Spargel. Vollgepackt mit Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen wie Folsäure und Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K, ist es kein Wunder, warum ich eine so robuste Sammlung von Spargelrezepten in meiner Bibliothek habe.
SPITZE!
Achte darauf, die unteren Zentimeter deiner Spargelstangen wegzuschneiden. Diese zähen und holzigen Enden kochen nicht ganz so wie die zarten Teile des Spargels. Wenn du sie dran lässt, bekommst du am Ende womöglich eine fadenziehende Spargelsuppe, die sich nicht glatt pürieren lässt.
- Griechischer Joghurt. Schlagsahne, halb und halb oder gar Sauerrahm sucht man in dieser gesunden Spargelsuppe vergeblich. Stattdessen finden Sie nur ein paar Kleckse proteinreichen, fettarmen griechischen Joghurt.
- Lauch. Ein weiteres beliebtes Frühlingsgemüse, das wunderbar zu Spargel und Kartoffeln passt.
- Yukon-Gold-Kartoffeln. Mein Geheimtrick, um Suppen ohne Milchprodukte cremig zu machen. Diese Butterkartoffeln werden nach dem Kochen und Pürieren samtig und glatt.
- Speck. Ein optionales, aber leckeres Topping. Ich persönlich liebe es, wie sich rauchiger Speck mit der subtilen Süße von Spargel der Saison paart, wie in Bacon Wrapped Asparagus zu sehen ist.
- Gemüsebrühe. Unsere Basis für dieses einfache Gemüsesuppenrezept.
- Knoblauch. Ein einfaches Aroma, das die Suppe mit einer verlockenden zusätzlichen Geschmacksschicht durchdringt.
Die Richtungen
- Kochen und zerbröseln Sie den Speck, wenn Sie ihn verwenden (Baked Bacon und Air Fryer Bacon sind zwei einfache Möglichkeiten, ihn zuzubereiten).
- Den Lauch mit den Kartoffeln anbraten und garen, bis der Lauch weich wird.
- Knoblauch, Brühe, geschnittene Spargelstangen, Salz und Pfeffer zur Lauch-Kartoffel-Mischung geben.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Suppe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, dann einige Minuten abkühlen lassen.
- Fügen Sie eine Kugel griechischen Joghurt hinzu.
- Rühren, bis der Joghurt vollständig in die Suppe eingearbeitet ist, und dann mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit zerbröckeltem Speck, Schnittlauch, zerbröckeltem Ziegenkäse und zusätzlichem griechischem Joghurt servieren. GENIESSEN!
SPITZE!
Wenn Sie die Suppe mit Salz würzen, denken Sie daran, dass sie auch salzig wird, wenn Sie sie mit Speck servieren, also achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben.
Aufbewahrungstipps
- Lagern. Bewahren Sie Reste bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter auf.
- Frieren. Gib übrig gebliebene Suppe in einen luftdichten, gefrierfesten Vorratsbehälter und bewahre sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Zum Aufwärmen. Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgeheizt ist.
Was zu Spargelsuppe servieren
Obwohl ich Spargelsuppe pur liebe, ist sie auch eines meiner Lieblingsrezepte, um sie neben einem anderen Gericht zu servieren.
Empfohlene Werkzeuge, um dieses Rezept zu machen
- Schmortopf. Mein Gefäß für die Zubereitung all meiner Lieblingsrezepte für Herdplattensuppen.
- Stabmixer. Ein praktisches Werkzeug, das das ganze Chaos in einem einzigen Topf hält. Natürlich kann auch ein Hochleistungsmixer verwendet werden.
- Kelle. Zum Servieren (hoffentlich reichlicher) Mengen dieser cremigen Spargelsuppe.
Der beste Stabmixer
Dieser Stabmixer hat 12 Geschwindigkeiten und einen 800-Watt-Motor mit Turbo-Boost. Außerdem spart es mit Schnappbefestigungen Zeit und Geld in der Küche!
Trauen Sie sich, hoffnungsvoll zu sein. Spargel (und damit Frühling!) ist bald da.
Wenn sie ankommen, haben wir dieses schöne Rezept für eine einfache und gesunde Spargelcremesuppe parat.
Häufig gestellte Fragen
Milde Suppe ist immer enttäuschend. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihrer Suppe etwas fehlt, sollten Sie etwas zusätzliches Fett (z. B. Speck, Butter oder Kokosmilch), Säure (z. B. Zitronensaft oder Balsamico) oder Salz hinzufügen, um den Geschmack zu beleben. Frische Kräuter oder eine Prise Parmesan sind weitere hervorragende Geschmacksverstärker.
Ja! Wie geschrieben, diese Spargelsuppe ist glutenfrei.
Ich habe nicht versucht, diese Suppe mit gefrorenem Spargel zu machen, also wäre es ein Experiment. Mein Gefühl wäre, dass es gut funktionieren würde, also wenn Sie es versuchen, würde ich gerne hören, wie es geht.
Es hängt davon ab, ob. Spargel wird oft eingeweicht, um Schmutz oder Sand von den Stielen zu entfernen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Spargel ein zusätzliches Bad vertragen könnte, können Sie ihn vor dem Kochen einweichen. Ansonsten finde ich eine kurze Spülung mit kaltem Wasser ausreichend.
- 3 Scheiben Dickgeschnittener Speck (Optional)
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 Tasse fein gehackter Lauch weiße und hellgrüne Teile; oder gelbe Zwiebel oder Schalotte tauschen
- 2 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 10 Unzen)
- 2 Nelken Knoblauch gehackt
- 3 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 2 Pfund Spargel getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse 2 % griechischer Joghurt plus zusätzlich zum Servieren (nicht fettfrei verwenden, sonst kann es gerinnen und die Suppe wird nicht so cremig)
-
Bei Zubereitung mit Bacon: Bereiten Sie es gemäß dieser Anleitung für Oven Baked Bacon oder Air Fryer Bacon zu. Zerkrümeln oder würfeln und beiseite stellen.
-
Olivenöl in einem Schmortopf oder einem ähnlichen mittelgroßen/großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Kartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Lauch weich zu werden beginnt. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet.
-
Brühe, Spargel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
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Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
-
Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. (Sie können es auch vorsichtig in Portionen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gießen und auf diese Weise pürieren. Seien Sie vorsichtig, da heiße Suppe zum Spritzen neigt!) Geben Sie die pürierte Suppe in den Topf zurück und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.
-
Fügen Sie den griechischen Joghurt hinzu.
-
Umrühren, dann mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Denken Sie daran, dass der Speck, wenn Sie ihn darüber geben, auch salzig wird, also achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben.
-
Heiß servieren, mit zerbröckeltem Speck, einer Prise frischem Schnittlauch und nach Belieben einem zusätzlichen Klecks griechischem Joghurt servieren.
- VEGETARISCHE OPTION: Lassen Sie den Speck weg. Versuchen Sie für etwas Crunch, die gerösteten Kichererbsen-Croutons in meinem Rezept für Caesar Shaved Rosenkohlsalat auszutauschen.
- VEGANE OPTION: Lassen Sie den Speck und den griechischen Joghurt weg. Um eine cremige Spargelsuppe vegan zuzubereiten, versuchen Sie es mit Ihrem Lieblingsjoghurt ohne Milchprodukte.
- LAGERN: Bewahren Sie Reste bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter auf.
- ZUM AUFWÄRMEN: Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgewärmt ist.
- FRIEREN: Sie können Spargelsuppe bis zu 3 Monate in einem gefrierfesten Vorratsbehälter einfrieren. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Portion: 1(von 4), ohne SpeckKalorien: 329kcalKohlenhydrate: 37GEiweiß: 15GFett: 15GGesättigte Fettsäuren: 5GMehrfach ungesättigtes Fett: 2GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7GTransfettsäuren: 0,04GCholesterin: 19mgKalium: 1057mgFaser: 9GZucker: 8GVitamin A: 2115IEVitamin C: 39mgKalzium: 120mgEisen: 6mg
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