Recepta de pancakes de souffle · Sóc un bloc de menjar

VAIG FER PANCAKES JAPONOSES ESPLUSIUS!! HE FER PANCAKES ESPLUSIUS!!

Ho sento per cridar, però estic molt emocionat!! Des de la primera vegada que vaig posar els ulls en aquelles creps japoneses esponjoses i gegants, he estat obsessionada. Podem haver estat o no gairebé cada lloc de creps esponjosos de Tòquio per la meva obsessió: aquí teniu un resum dels llocs on hem estat. M’encanta el gust dels pancakes japonesos: lleugers, airejats i tan deliciosos.

La millor part d’anar als llocs de creps, a part de menjar-ne les creps, és que podeu veure-les de manera experta donar forma, girar i servir-les després de servir-les de bondat esponjosa. És agradable de veure, però també una mica incòmode perquè estic segur que els pancake peeps no volen que ningú els miri. Tindria una gran ansietat si la gent em mirava fent la meva feina dia rere dia rere dia.

Heck, estava ansiós per fer aquests pancakes a la seguretat de casa meva amb els joggers i la dessuadora. És una bona cosa que anava amb roba còmoda perquè aquests pancakes s’han fet anys i, per ser sincer, vaig fallar un parell de vegades abans de sortir tal com els volia.

Pancakes japonesos: amb o sense motlle?

La primera vegada que vaig provar de fer creps japoneses vaig fer la versió del motlle d’anell, però això no era el que volia. Llavors, fa un parell d’anys, me’l vaig fer ales i n’he fet uns que sabien bé, però que no eren perfectes, que semblaven encertats. (Actualització: els vaig fer amb motlles i són súper alts i esponjosos!) Vaig mantenir la intenció de perfeccionar aquesta recepta i posar-la, però una mena de *esp* m’he oblidat d’ells. No obstant això, fa poc, en Mike va esmentar que s’acostava el Dia del Pancake i vaig començar a pensar de nou en les creps i aquí estem.

Vaig intentar trobar la recepta en la qual estava treballant fa tants anys, però d’alguna manera s’havia desaparegut, així que em vaig rendir i vaig provar un resultat de Google molt popular. Malauradament, em va decebre molt: massa ous i res com les creps que he menjat a Tòquio. Ni tan sols eren esponjosos?! Només sabia que havia de recuperar la recepta que vaig començar fa tants anys, així que li vaig demanar a Mike que m’ajudés i mira, era allà, al meu ordinador. Amb una recepta saborosa a la mà, em vaig proposar fer-los encara més esponjosos i vaig entrar al mode de cerca de creps esponjosos i vaig trobar un vídeo prometedor.

Em vaig proposar fer-los encara més esponjosos i vaig entrar en el mode de cerca de creps esponjosos

La recepta del vídeo és molt semblant a la meva, amb només uns quants canvis: vaig estabilitzar les clares amb una mica de crema de tàrtar, vaig disminuir el llevat, vaig treure la vainilla i la sal i vaig augmentar el sucre i el temps de cocció. Suposo que quan ho vaig posar així, vaig canviar força la recepta. Vaig quedar súper content amb els resultats: els panellets van sortir súper esponjosos i tenien un gust gairebé com el que recordo!

Hi ha dues coses clau en què us heu de concentrar si voleu fer pancakes esponjosos a casa. Un és la merenga: assegureu-vos que estigui ben desenvolupada però no massa batuda. El segon és com els cuineu. La majoria de les receptes que veig en línia utilitzen paelles a foc lent o exactament les mateixes màquines que utilitzen al Japó: planxes planes amb tapes gegants.

Els meus primers intents van ser amb una paella amb tapa. Això no em va funcionar: la calor de la meva estufa de gas, fins i tot a baix, era massa alta. No tinc cap d’aquestes planxes divertides (tot i que en vull una), així que vaig anar amb el que vaig trobar a casa: la meva paella de crepes! Té una configuració molt baixa que funcionava perfectament. No tinc tapa per a això, però la meva tapa de wok gegant va funcionar en un pessic. Èxit de creps esponjosos! Serviu-los amb una pols de sucre llustre, mantega batuda i xarop d’auró. Estaràs al cel.

Què és un pancake de soufflé japonès?

Un pancake de suflé japonès és un pancake fet amb tècniques de suflé. Les clares d’ou es munten amb sucre en una merenga espessa i brillant i després es barregen amb una massa feta amb els rovells. Les creps de soufflé són increïblement populars al Japó.

Les creps de soufflé són esponjosos, trepitjos, dolços, suaus i, per tant, tan deliciosos. Tenen gust com si menges un núvol de creps dolços, amb mantega i xarop!

Ingredients de pancake de soufflé

Només necessiteu sis ingredients per fer creps de soufflé.

1. Ous. Els ous constitueixen la major part de les creps. El millor és utilitzar ous a temperatura ambient.
2. Sucre. El sucre afegeix dolçor. Si no voleu utilitzar sucre i fer creps de soufflé de ceto, podeu substituir-lo per alguna cosa com Swerve per una alternativa sense sucre.
3. Llet. La llet ajuda a suavitzar la massa de creps.
4. Farina. Necessites la més petita quantitat de farina per ajudar els teus pancakes a mantenir la seva forma. Si voleu fer creps de soufflé ceto, feu servir farina d’ametlla superfina.
5. Pols de coure. El llevat en pols és el que fa que les creps s’aixequin altes i esponjoses.
6. Crema de tartar. La crema de tàrtar és un estabilitzador que ajudarà a les clares a muntar el seu potencial. Les clares d’ou esponjoses estables són la clau per fer pancakes de soufflé amb èxit. Si no teniu crema de tàrtar, podeu submergir 1/2 culleradeta de suc de llimona.

Com fer creps japoneses esponjoses

1. Barrejar. Barregeu el rovell d’ou i el sucre fins que quedi espumós i, a continuació, barregeu-hi la llet. Tamisar la farina i el llevat en pols, fent una massa suau. Deixar de banda.
2. Fut. Feu la merenga batent el sucre, les clares d’ou i la crema de tàrtar. Quan les clares mantenen la seva forma i estiguin rígides i brillants, ja estan a punt.
3. Incorporar. Aboqueu la massa de rovell d’ou a les clares, vigilant que no es desinfle.
4. Cuinar. Escalfeu una paella (o una creperera) a foc molt i molt lent. Oli lleugerament la paella i, a continuació, traieu una gran quantitat de massa, tapeu-la i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts. Traieu la tapa i amuntegueu una mica més de massa i afegiu-hi un parell de gotes d’aigua. Tapar i coure. Quan els fons estiguin daurats, girar amb molta cura, afegir un parell de gotes més d’aigua, després tapar i coure. Retirar de la cassola i gaudir immediatament amb mantega, xarop i sucre en pols. Les creps es desinflaran a mesura que es refredin.

Preguntes freqüents sobre pancakes japonesos

Per què els meus pancakes són plans?

Hi ha dos culpables de les creps planes: la teva merenga no era prou forta o has barrejat massa la merenga i la massa de rovell d’ou. La merenga és clau per fer creps esponjosos, així que assegureu-vos que tinguin un pic rígid. La barreja excessiva també pot portar a desinflar les creps, així que feu una cullerada suau i plegueu quan barregeu les clares i els rovells.

Per què els meus pancakes són esponjosos i després es desinflen?

Tots els soufflés es desinflen finalment. El motiu pel qual els suflés són tan esponjosos és l’aire calent que queda atrapat a l’interior. Quan els soufflés es refreden, l’aire calent de dins s’escapa, deixant els panellets menys esponjosos. Malauradament, no hi ha una ciència vençuda. La clau és menjar-los de seguida!

Com munto les clares?

Assegureu-vos que els vostres estris estiguin TOTALMENT nets i que no hi hagi cap residu d’oli o greix a la batedora o el bol. Si trenqueu els rovells mentre separeu els ous, les clares no es muntaran. Utilitzeu un bol d’acer inoxidable o de vidre i assegureu-vos que estigui completament net. No utilitzeu bols ni estris de silicona o plàstic; fins i tot quan semblin nets, hi ha la possibilitat que hi hagi residus d’oli que dificultin que els ous es batguin correctament. Muntar les clares requereix temps, així que no us estranyeu si triguen una estona a muntar-les.

Aquesta és la millor recepta de creps de soufflé, confieu en mi. Ara he fet tantes creps de soufflé amb èxit, gairebé puc començar la meva pròpia cafeteria i vull que també pugueu fer pancakes de soufflé. Tant de bo aquesta recepta de creps de soufflé us ajudi a viure la vida de la casa rural amb algunes vibracions de cafè a casa.

Què posar a sobre dels pancakes japonesos

M’encanten millor les creps japoneses amb mantega i xarop d’auró, però de vegades només necessiteu cobertura! Si us pregunteu quins són els millors ingredients per a les creps japoneses, aquí les teniu!

• Mantega d’auró: barregeu 2 parts de mantega a temperatura ambient amb 1 part de xarop d’auró
• Crema batuda: batre 1/2 tassa de nata per muntar amb 1,5 cullerades de sucre llustre fins que es formin pics suaus
• Crema batuda Matcha: batre 1/2 tassa de nata per muntar amb 1,5 cullerades de sucre llustre i 1,5 culleradetes de matcha en pols fins que es formin pics suaus
• Pastís de formatge batut: batre 1/4 tassa de nata per muntar amb 1/4 tassa de formatge crema, 1/4 tassa de marscapone i 2 cullerades de sucre llustre
• Tiramisú: Marscapone crema batuda, cafè exprés en pols, cacau en pols
• Maduixes: maduixes a rodanxes, nata muntada, melmelada de maduixa
• Plàtans: plàtans caramel·litzats, nata muntada, Nutella, avellanes torrades picades
• Matcha: nata batuda de matcha, galetes de matcha esmicolades, xocolata blanca ratllada

Si t’agraden les creps de soufflé, prova aquestes receptes:

PD: Aquests són un compromís, així que realment t’han d’estimar els pancakes, a tu mateix o a qui els facis. La paciència és clau, tant a l’hora de fer la massa com a l’hora de cuinar.

PPS: si busqueu la paella que vaig fer servir en aquesta publicació, és aquesta combinada amb una tapa de wok que vaig trobar a una botiga de queviures (sembla una versió molt barata d’aquesta).