Paleo-Zitronen-Mohn-Kekse

Erinnerst du dich, als ich dir vor ein paar Jahren diese fabelhaften Zitronenplätzchen mitgebracht habe? Wenn Sie sie probiert haben, wissen Sie, wie gut sie waren.

Nachdem ich diese Kekse zum ersten Mal veröffentlicht hatte, wollte ich Ihnen einen weiteren Keks machen, den fast jeder genießen kann, also habe ich meine Zitronenkekse und Mandelmehl-Zuckerkekse zu einem herrlichen Zuckerkeks mit Zitronengeschmack kombiniert, der mit Mohnsamen gefüllt und mit einem süßen, pikanten belegt ist Zitronenglasur. GUYS, diese Paläo-freundlichen, glutenfreie zitronenplätzchen sind sooooo weich und zäh!

Was will man mehr? Ich meine, außer einem kalten Glas deiner Lieblingsmilch, um sie zu kombinieren. Oder vielleicht sogar ein Afternoon Latte?

Mmmm, jetzt reden wir. Ganz klar, mein Lieblingssnack um 15 Uhr = Kekse und Kaffee.

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Was Sie brauchen, um die besten glutenfreien Zitronenkekse zuzubereiten

Diese köstlichen Paläo-Zitronen-Mohn-Kekse werden aus einer Mischung aus Mandel- und Kokosmehl hergestellt und strotzen vor köstlichem Zitronengeschmack. Vergessen Sie nicht diese helle Glasur! Hier ist alles, was Sie brauchen, um sie zu machen:

• Mandelmehl: Diese Kekse verlangen nach blanchiertem Mandelmehl. Es gibt keinen Ersatz in diesem Rezept.
• Kokosnussmehl: Ich verwende gerne Kokosmehl in meinen Paleo-Rezepten, aber wenn Sie kein Paleo sind, ist glutenfreies Hafermehl meistens ein guter Ersatz.
• Backpulver: Für dieses Rezept brauchen Sie nur eine Prise.
• Kokosnussöl: Ich bevorzuge in diesem Rezept natives Kokosnussöl, weil es Geschmack verleiht, aber geschmolzene Butter oder geschmolzene vegane Butter ist eine großartige Option!
• Zucker: Kristall- oder Bio-Rohrzucker ist in diesem Rezept am besten. Sie können auch Kokosnusszucker verwenden, der paläofreundlich ist. Beachten Sie, dass sich die Farbe der Kekse in einen goldbraunen Farbton ändert und der Geschmack sich ein wenig ändern kann, aber es wird immer noch köstlich sein.
• Ei: Sie brauchen ein Ei, und es ist am besten, wenn das Ei Raumtemperatur hat, bevor Sie damit backen. Diese Kekse funktionieren sehr gut mit einem „Flachs-Ei“, wenn Sie sie vegan machen möchten. Weitere vegane Hinweise finden Sie im Abschnitt Rezeptnotizen!
• Frische Zitronenschale und -saft: für den wahren, frischen Zitronengeschmack.
• Mandel Extrakt: Ein Hauch von Mandelextrakt (nicht Vanilleextrakt!) bringt den unglaublichen Geschmack dieser Zitronen-Mohn-Kekse zum Vorschein. Überspringen Sie es nicht.
• Mohn: Sie müssen in diesem Rezept keine Mohnsamen verwenden, aber ich bin süchtig nach dem Geschmack und der Textur, die es den Keksen verleiht.

Wie man sie paläofreundlich hält

Wenn Sie auf der Suche nach echten Paleo-Zitronen-Keksen sind, können Sie gerne Kokoszucker im Rezept und meinen Paleo-Puderzucker in der Glasur verwenden. Einfach!

Wie man vegane Zitronenplätzchen macht

Wenn du diese Zitronen-Mohn-Kekse vegan machen möchtest, verwende im Rezept einfach ein „Lein-Ei“ statt einem normalen Ei (1 Esslöffel Leinsamenschrot + 3 Esslöffel Wasser). Ich habe sie getestet und sie funktionierten perfekt!

Kann ich ein anderes Mehl verwenden?

Ich würde nicht empfehlen, das Mandelmehl in diesem Rezept zu ersetzen, da sich die Textur stark verändert. Sie können jedoch versuchen, das Kokosmehl durch ein glutenfreies Hafermehl zu ersetzen, wenn Sie möchten. Erfahren Sie hier, wie Sie Ihr eigenes Hafermehl herstellen können!

Möchten Sie normales Allzweckmehl verwenden? Probieren Sie stattdessen diese Zitronenkekse!

Tipps für die besten glutenfreien Zitronenplätzchen

Das Beste an diesen gesunden Zitronenkeksen? Sie sind einfach in einer Schüssel zuzubereiten! Hier sind einige Tipps für ihre Herstellung:

• Überspringen Sie nicht das Pergamentpapier. Um sicherzustellen, dass die Kekse nicht an der Pfanne kleben, verwenden Sie Pergamentpapier auf Ihrem Backblech.
• Packen Sie Ihr Mandelmehl ein. Achten Sie darauf, das Mandelmehl so zu verpacken, wie Sie es mit braunem Zucker tun würden. Verpacken Sie das Kokosmehl nicht.
• Verwenden Sie ein Ei mit Zimmertemperatur. Halten Sie Ihr Ei einfach eine Minute lang unter warmes Wasser, bevor Sie es im Rezept verwenden.
• Frischer Zitronensaft ist am besten. Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt frisch gepressten Zitronensaft. Verwenden Sie kein Zitronenkonzentrat, es ist zu stark und sauer.
• Zitronenschale nicht vergessen. Die Zitronenschale ist sehr wichtig, um diese Zitronen-Mohn-Kekse zu würzen. Hier ist der preiswerte Zester, den ich empfehle.
• Kekse abkühlen lassen. Bevor Sie diese Kekse glasieren, lassen Sie sie auf einem Kühlregal vollständig abkühlen, damit die Glasur nicht in den Keks eindringt. Wenn Sie es eilig haben und den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie das Backblech nach dem Backen für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Tipps zum Aufbewahren und Einfrieren

1. Lagern: Bewahren Sie diese gesunden Zitronen-Mohn-Kekse einfach bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
2. Friere den Teig ein. Rollen Sie Ihre getreidefreien Zitronenkekse einfach zu Teigkugeln und legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Den Teig für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Keksteigbällchen fest geworden sind, überführen Sie sie für bis zu 3 Monate in einen wiederverwendbaren gefrierfesten Beutel oder Behälter. Wenn Sie zum Backen bereit sind, backen Sie die Kekse einfach wie angegeben. Sie müssen wahrscheinlich nur ein paar zusätzliche Minuten Backzeit hinzufügen!
3. Gebackene Kekse einfrieren. Warten Sie, bis die Kekse vollständig abgekühlt sind, und geben Sie sie dann in einen wiederverwendbaren gefrierfesten Beutel oder Behälter, der mit Wachs oder Pergamentpapier ausgelegt ist. Ich platziere sie gerne in einer einzigen Schicht, um zu vermeiden, dass Kekse brechen. Cookies sind gut bis zu 2 Monate haltbar. Nach dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen, Glasur hinzufügen und genießen.

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Ich hoffe, Sie lieben diese einfachen Paläo-Zitronen-Mohn-Kekse! Wenn Sie sie machen, hinterlassen Sie unbedingt einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept unten. Ich würde mich freuen, von Ihnen zu hören, und es hilft, andere zu ermutigen, das Rezept auch zu machen! Danke – XO!

Rezept von: Monique Volz // Ambitionierte Küche | Fotografie von: Eat Love Eats

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 17. April 2019 veröffentlicht, am 9. März 2021 erneut veröffentlicht und am 23. April 2023 erneut veröffentlicht.