Hamantaschen – Leites Culinaria

Butter in Würfel schneiden und mindestens 30 Minuten kühl stellen. In einem Flüssigkeitsmessbecher Sahne und Eigelb verrühren. Abdecken und kühl stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen.

Den Zucker in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die kalten Butterwürfel dazugeben und zerkleinern, bis der Zucker verschwunden ist. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und pulsieren Sie, bis die Butterstücke nicht größer als kleine Erbsen sind.

Fügen Sie die Eimischung hinzu und pulsieren Sie etwa acht Mal, bis sie eingearbeitet ist. Der Teig besteht aus krümeligen Stücken.

Leeren Sie den Teig in eine Plastiktüte und drücken Sie ihn mit der Außenseite der Tüte fest, bis er zusammenhält. Nehmen Sie den Teig aus der Plastiktüte und legen Sie ihn auf ein sehr großes Blatt Plastikfolie. Kneten Sie den Teig mit der Plastikfolie ein paar Mal, bis ein glattes Stück entsteht und keine Butterstückchen mehr sichtbar sind.

Den Teig halbieren. Wickeln Sie jedes Stück locker in Plastikfolie ein und drücken Sie es zu einer 10 cm breiten Scheibe flach. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder bis es fest genug zum Rollen ist.

Mahlen Sie den Mohn in einer Gewürzmühle oder einem Mixer. Wenn Sie gemahlenen Mohn verwenden, messen Sie 3/4 Tasse ab.

Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie heiß ist. Den Mohn dazugeben und rühren, bis die Milch aufgesogen ist.

Den Topf vom Herd nehmen und Zucker, Honig, Zitronenschale und 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre einrühren, bis alles eingearbeitet ist. Kühlen Sie die Füllung auf Raumtemperatur ab. Den restlichen 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre aufbewahren und abdecken.

In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch verquirlen. Die Mischung in eine andere kleine Schüssel abseihen und mit der Rückseite eines Löffels durchdrücken. (Wenn es nicht reibungslos fließt, lassen Sie es einige Minuten bei Raumtemperatur stehen.)

Nehmen Sie eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank. Wenn der Teig länger als 30 Minuten gekühlt wurde, lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten ruhen, bis er weich genug zum Ausrollen ist.

Bestäuben Sie ein großes Stück Plastikfolie leicht mit Mehl. Den Teig darauflegen und leicht bemehlen. Mit einem weiteren Stück Plastikfolie abdecken und den Teig zu einem 3 mm dicken Oval ausrollen.

Entfernen Sie das obere Stück der Plastikfolie und schneiden Sie die Kekse mit dem 8-cm-Ausstecher aus. Jeweils auf eine Folienscheibe legen. Sammeln Sie die Reste und kneten Sie sie leicht zusammen. Zu einem flachen Fladen formen, in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank lagern, bis er fest genug ist, um ihn erneut aufzurollen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Teigscheibe.

Bestreichen Sie die äußeren 1/2 Zoll (6 mm) jeder Teigrunde mit einer dünnen Schicht Eierglasur. Geben Sie 2 Teelöffel Mohnfüllung aufgehäuft in die Mitte der Runde.

Drücken Sie den Teig an drei gleichmäßig verteilten Stellen fest zusammen, um den Drei-Ecken-Hut-Effekt zu erzielen. Drücken Sie die Folie nach oben gegen die Seiten des Teigs, um sie an die Form anzupassen, und falten Sie dann die überschüssige Folie an jeder Ecke ein, um sie zu sichern. Biegen Sie die Oberkanten der Folie leicht zurück, damit sie nicht über den Teig ragen.

Ein umrandetes Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Hamantaschen etwa 4 cm voneinander entfernt auf das Backblech. Mit Plastikfolie abgedeckt mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet.

Backen, bis die Hamantaschen leicht gebräunt sind, dabei das Backblech während des Backens einmal drehen (15 bis 20 Minuten). Legen Sie das Backblech auf einen Rost. Heben Sie die Hamantaschen mithilfe der Ränder der Folienpfannen auf einen separaten Rost, um sie vollständig abzukühlen.

Wenn die Kekse abgekühlt sind, bestreichen Sie die Mohnfüllung mit dem restlichen 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade. Bei Bedarf etwas Aprikosenschnaps oder heißes Wasser unterrühren, damit es flüssiger wird. Nehmen Sie die Hamantaschen vor dem Servieren aus der Folie.