Geschmorter Kohl – Pflanzenbasiert mit kleinem Budget

Kohlkeulen geschmort in einem köstlichen Tamari-Sesam-Sauce Mischung und mit Sahne beträufelt hausgemachtes Tahin-Dressing! Schichten aus karamellisierten und rauchigen Kohlblättern, gewürzt mit Umami und herzhafter Güte aus der Sauce und cremiger Nussigkeit der Tahini, ist einfach nicht von dieser Welt köstlich! es ist ein vegane und glutenfreie Beilage Das ist sehr einfach zuzubereiten und doch so aromatisch und passt gut zu jedem Gericht.

Ist es nicht wunderbar, wie eine einfache Sauce und ein einfaches Dressing ein einfaches Gemüse in ein Restaurant-würdiges Gericht verwandeln können? Obwohl Kohl ein beeindruckendes Nährwertprofil aufweist, das eine große Menge an Ballaststoffen, Vitamin C, K und B6 sowie eine Reihe von Antioxidantien und Mineralien enthält, wird er oft übersehen und hinten in den Regalen zurückgelassen. Wir haben jedoch einen Grund für Sie gefunden, sich ein Paar zu schnappen und sie sofort in eine atemberaubende Beilage zu verwandeln! Geschmorter Kohl ist mit ein paar Grundnahrungsmitteln so einfach zuzubereiten und dauert nur 15 Minuten Vorbereitungszeit!

Schmorsauce und Tahini-Dressing

Da Kohl einen milden, erdigen und neutralen Geschmack hat, ist der Schlüssel zu dieser leckeren Beilage die Sauce und das Dressing. Sie werden angenehm überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass Sie die meisten Zutaten wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben – sie sind sehr verbreitet!

Für die Sauce verwenden wir Bio-Tamari-Sojasauce von San-J und wir sind so begeistert, dass wir das gemacht haben! Ihr Tamari enthält etwa 30 % mehr Umami als normale Sojasauce, sodass Sie ein reichhaltigeres Gericht ohne unnötiges Salz erhalten. Sie sind außerdem biologisch zertifiziert, glutenfrei, vegan, koscher und gentechnikfrei! Außerdem wird jedes Produkt mit 100 % Soja und ohne Weizen gebraut, und zwar nach den seit über 200 Jahren überlieferten Familienmethoden.

Geschmorter Kohl ist ohne das Tahin-Dressing nicht vollständig! Wir lieben, wie die nussigen und leicht süßen Aromen des cremigen Dressings die kräftige Sauce ausgleichen. Wir haben der Mischung auch frisch gehackten Knoblauch hinzugefügt, für diejenigen, die nicht ohne ihn leben können! Dies ist jedoch optional, sodass Sie je nach Vorliebe weitere auslassen oder hinzufügen können.

Zutaten benötigt

Für den Kohl

• Kohl – Ich habe 2 Pfund Grünkohl verwendet, der in 6 bis 7 Keile geschnitten wurde, die in eine ofenfeste Standardpfanne zum Schmoren passen würden. Wenn Ihr Kohl mehr als 4 Pfund wiegt, sollten Sie das Saucenrezept und das Tahini-Dressing verdoppeln und den Kohl in 2 verschiedenen Chargen anbraten und den Kohl im Ofen in einer größeren Backform oder zwei mittelgroßen Pfannen schmoren.
• Öl – Sie können Raps- oder Pflanzenöl verwenden.
• Sesamöl – Um der Sauce einen schönen nussigen Unterton zu verleihen.
• San-J Tamari Sojasauce – Sie können diese online bestellen oder in der Filialsuche nachsehen, wo Sie eine in Ihrer Nähe kaufen können!
• Rote Paprikaflocken – Fügen Sie dem Gericht die perfekte Schärfe hinzu. Alternativ kannst du auch Chilipulver oder Cayennepfeffer verwenden.
• Knoblauch
• Koscheres Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Wasser

Für das Tahin-Dressing

• Tahini – Dieses Gewürz aus dem Nahen Osten besteht aus geröstetem, gemahlenem, geschältem Sesam, der zu einer Paste verarbeitet wird.
• Süßungsmittel – Sie können entweder Ahornsirup oder Agave verwenden, um dem Dressing eine seidigere Textur und einen süßen Geschmack zu verleihen.
• Tamari-Sojasauce – Ein bisschen davon, um einen herzhaften Umami-Punsch hinzuzufügen!
• Knoblauchzehe – Dies ist optional, wenn Sie Knoblauch lieben und etwas mehr wollen. Ich habe es mit und ohne getestet und beide Optionen sind köstlich!
• Koscheres Salz
• Wasser

Garnierungen

• Petersilie
• Geröstete Sesamsamen

Wie man geschmorten Kohl in Tamari-Sauce mit Tahini-Dressing macht

Die Gesamtkochzeit mag langweilig aussehen, aber Sie werden nur ein Viertel dieser Zeit arbeiten und den Rest der Arbeit wird von Ihrem Ofen erledigt. Niemand würde vermuten, dass etwas so Leckeres so einfach gemacht werden kann! Lasst uns beginnen.

Vorbereitungen:

• Ofen auf 350°F vorheizen.
• Schäle die äußere Schicht des Kohls ab, wenn sie schmutzig aussieht. Den Kohl am Strunk entlang in 6-7 Spalten schneiden.

Schritte:

• 1) Die Kohlspalten scharf anbraten. Erhitzen Sie eine große ofenfeste Pfanne (mit hohem Rand) mit dem Raps- oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Die Kohlstücke vorsichtig in die Pfanne geben und auf jeder Seite 3-5 Minuten anbraten, bis sie karamellisiert sind, dann den Herd ausschalten.

• 2) Machen Sie die Tamari-Sesam-Sauce. Während der Kohl kocht, die Soße zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel gehackten Knoblauch, Sesamöl, Tamari-Sojasauce, Salz, Paprikaflocken, Pfeffer und Wasser verquirlen.

• 3) Die Soße zu den gekochten Kohlspalten geben. Gießen Sie die Tamari-Sesam-Sauce-Mischung über die gekochten Kohlstücke in der Pfanne. Kippen Sie die Pfanne vorsichtig und löffeln Sie die Sauce mit einem Löffel ein paar Mal über alle Bereiche des Kohls, die nicht gut bedeckt wurden.

• 4) Schmoren. Decken Sie die Pfanne mit einem ofenfesten Deckel oder Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens. Dann Deckel/Folie vorsichtig entfernen und 15 Minuten bei 225°F backen.
• 5) Machen Sie das Tahin-Dressing. Während der Kohl abkühlt, bereiten Sie das Tahini-Dressing zu, indem Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, bis Sie eine cremige Nieselkonsistenz erreicht haben.

• 6) Den Kohl abkühlen und damit bestreichen. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und stelle sie auf ein Drahtkühlgitter. Die restliche heiße Flüssigkeit vom Pfannenboden vorsichtig einige Male auf die Kohlspalten träufeln. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
• 7) Garnieren und servieren! Die restliche Flüssigkeit einige Male über den Kohl geben. Dann das Tahin-Dressing über den Kohl träufeln und mit gehackter Petersilie und gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Genießen!

Hilfreiche Tipps

• Wenn Ihr Kohl etwa 3 Pfund wiegt, machen Sie sich keine Sorgen, die Sauce oder das Tahini-Dressing zu erhöhen – das ist nicht notwendig. Machen Sie das Rezept einfach so, wie es ist.
• Stellen Sie sicher, dass die Kohlspalten trocken sind, bevor Sie sie anbraten, sonst werden sie matschig statt knusprig.
• Überfüllen Sie die Pfanne beim Anbraten nicht. Wenn Ihre Pfanne auf der kleineren Seite ist, braten Sie die Kohlspalten portionsweise an und geben Sie dann alle Kohlspalten wieder in die Pfanne, sobald alle Chargen angebraten sind.
• Überkochen Sie den Kohl beim Anbraten nicht, sonst werden sie schlaff und geben einen unangenehmen Geruch ab.
• Machen Sie es kinderfreundlich, indem Sie die Paprikaflocken weglassen. Oder Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie scharfe Gerichte mögen.

Speichern und Erstellen von Notizen

Sie können das Tahin-Dressing im Voraus zubereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sie können eine große Menge zubereiten und den Rest für Gerichte wie vegane Reisnudeln, Green Veggie Bowl und Air Fryer Rosenkohl verwenden.

Übrig gebliebener geschmorter Kohl kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um es so frisch wie möglich zu halten. Sie können auch die überschüssige Soße entfernen und in einen kleineren Behälter geben, damit der Kohl nicht zu matschig wird.

Fotos von Alfonso Revilla