Vor ein paar Wochen habe ich auf Instagram ein Video gesehen, in dem Myo Quinn in einer Küchenmaschine geschlagenen Brie zubereitet, und ich war sofort von der cremigen Textur des Käses fasziniert. Der Brie sah so luftig und glatt aus, und es schien eine so lustige Art zu sein, Brie zu servieren. Außerdem könnte die Zubereitung nicht einfacher sein: Rinde vom Brie abschneiden, pürieren und servieren.
Bei fast allen Rezepten für geschlagenen Brie, die ich gesehen habe, wird der Käse mit einem großzügigen Spritzer Honig und anderen Gewürzen serviert. Aber als ich das Video mit geschlagenem Brie zum ersten Mal sah, fragte ich mich, ob es mit meinem hausgemachten Chiliöl darüber gut schmecken würde. Meine Güte, ist das so lecker! Das Chiliöl verleiht Brie und Honig eine Schicht rauchigen, knoblauchartigen und würzigen Geschmacks. Ich musste mich wirklich davon abhalten, zu viel auf einmal zu essen!
WIE MAN GESCHLAGENEN BRIE MACHT
DOPPELTER VS. DREIFACHER CREME BRIE
Traditionell wird Brie mit Doppelrahm hergestellt, daher hat der Käse mindestens 60 % Butterfettgehalt. Wie Sie sich vorstellen können, enthält Triple Cream Brie sogar noch mehr Butterfett – mindestens 75 %. Ich habe dieses Rezept mit Brie-Käse mit doppelter und dreifacher Sahne ausprobiert, und ich denke, beide eignen sich zum Schlagen. Der Triple Cream Brie ergibt jedoch ein weicheres und seidigeres Finish. Fühlen Sie sich frei, mit beiden Arten von Brie zu experimentieren.
KÄSERAD ODER KEIL?
Bevor Sie den Brie in der Küchenmaschine pürieren, müssen Sie die Rinde abschneiden, um sicherzustellen, dass der geschlagene Brie schön cremig ist. Ich habe festgestellt, dass große Brie-Keile einfacher zu verarbeiten sind. Legen Sie den Keil einfach auf die Seite und schneiden Sie die Rinde ab. Brie-Käse-Räder hingegen haben im Allgemeinen viel mehr Rinde um die Oberfläche herum. Daher wird es länger dauern und eine unordentlichere Erfahrung sein.
WIE VIEL KÄSE ZU VERWENDEN
Wenn Sie 6 bis 8 Personen bedienen, sollten 16 bis 18 Unzen Brie (mit intakter Rinde gewogen) ausreichend sein. Sie können auch nur 8 bis 10 Unzen Brie verwenden, wenn Sie weniger Personen bedienen. Sie benötigen jedoch eine kleinere Küchenmaschine (nicht größer als eine 7-Tassen-Maschine), damit die Klingen den Käse richtig mischen können.
ABSCHNEIDEN DER RINDE
Stellen Sie sicher, dass der Brie kalt ist, wenn Sie die Rinde abschneiden. Der Käse wird weicher, wenn er Raumtemperatur erreicht, wodurch es schwieriger wird, ihn sauber zu schneiden.
Weil ich nicht gerne verschwenderisch bin, habe ich zunächst versucht, die Rinde sehr nah am Rand abzuschneiden, um nicht zu viel Käse abzuschneiden. In Wirklichkeit habe ich mehr Chaos verursacht, als es wert war (siehe Foto oben). Deshalb schlage ich vor, etwas tiefer in den Käse einzuschneiden, damit sich die Rinde leicht in einem Stück abschneiden lässt. Dann mit einem Löffel den Käse von der Innenseite der Rinde abkratzen.
Den Käse in Würfel schneiden und für etwa 45 Minuten auf einen Teller legen, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
ALLGEMEINE METHODEN ZUR ZUBEREITUNG VON GESCHLAGTEM BRIE
Als ich nach Rezepten für geschlagenen Brie recherchiert habe, habe ich herausgefunden, dass die beiden häufigsten Methoden zur Zubereitung von geschlagenem Brie die Verwendung eines Mixers oder einer Küchenmaschine sind.
Mit dem Standmixer-Methode, müssen Sie eine größere Menge Brie auf einmal etwa 10 Minuten lang aufschlagen, damit der Käse seine ideale cremige Textur erreicht. Ich habe jemanden gesehen, der stattdessen einen Handmixer verwendet hat, der funktioniert, aber viel mehr Muskelkraft erfordert, besonders wenn der Brie noch fest ist.
Die Schönheit der Methode der Küchenmaschine ist, dass Sie den Brie viel schneller schlagen können. Ich brauchte weniger als 90 Sekunden, um 16 Unzen Brie zu peitschen. Außerdem können Sie nur 8 Unzen Brie auf einmal schlagen, vorausgesetzt, Ihre Küchenmaschine ist nicht zu groß. Ich habe meine 7-Tassen-Küchenmaschine verwendet, um 8 Unzen Brie mit großartigen Ergebnissen zu schlagen. Wenn du eine größere Küchenmaschine hast, musst du die Brie-Menge verdoppeln, damit die Klingen den Käse richtig mixen können.
BRIE SCHLAGEN
Geben Sie den gesamten Brie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Mischen Sie den Käse etwa 15 bis 20 Sekunden lang. Der Käse sammelt sich anfangs zu einem großen Klumpen, breitet sich aber aus. Verwenden Sie einen Spatel, um die Seiten der Schüssel abzukratzen, und mischen Sie den Käse dann erneut für weitere 15 Sekunden.
Kratzen Sie die Seiten der Schüssel erneut ab und mixen Sie für weitere 10 bis 15 Sekunden, bis der Brie die Konsistenz von weicher, geschlagener Butter hat. Wenn es immer noch nicht wie geschlagene Butter aussieht, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und mixen Sie erneut für weitere 10 Sekunden. Dieser gesamte Vorgang sollte nicht länger als eine bis anderthalb Minuten dauern.
CHILIÖL HERSTELLEN
Ich mache das Chiliöl gerne kurz bevor ich den Brie zubereite, damit das Öl genug Zeit hat, sich mit den Gewürzen zu vermischen. Dies ist das gleiche Chiliöl, das ich für meinen chinesischen Gurkensalat verwende; Ich habe lediglich die Knoblauchmenge erhöht und die Salzmenge etwas reduziert.
Öl in einem Topf erhitzen, bis es etwa 325ºF bis 350ºF erreicht. Gießen Sie dann das heiße Öl vorsichtig über die Gewürze: gehackter Knoblauch, Ingwer, scharfe Chiliflocken, Gochugaru (koreanische Pfefferflocken) und Salz. Gochugaru verleiht dem Chiliöl einen wunderbar rauchigen Geschmack. Du findest es in Asia-Läden oder bei Amazon.
Achten Sie darauf, die Gewürze in einer hitzebeständigen Schüssel aufzubewahren. Du kannst die Gewürze auch in einen Topf geben und das heiße Öl über die Gewürze gießen.
FERTIGSTELLUNG DES GESCHLAGENEN BRIE
Sobald du den Brie geschlagen hast, gib ihn in eine Schüssel. Mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Dann Honig über den Brie träufeln. Ich verwende gerne etwa 1 1/2 Esslöffel Honig, kann aber gerne mehr oder weniger hinzufügen. Dann schöpfen Sie etwas von den Feststoffen aus dem Chiliöl und träufeln Sie es darüber. Es ist in Ordnung, wenn Sie auch das Öl aufschöpfen, aber versuchen Sie, sich mehr auf die Feststoffe zu konzentrieren. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren. Mit Crackern oder gerösteten Baguettescheiben servieren!
KANN ICH DEN AUFGESCHLAGTEN BRIE IM VORAUS ZUBEREITEN?
Es hängt davon ab, ob. Die Textur des Brie ist am besten direkt nach dem Schlagen und für die nächsten paar Stunden. Wenn Sie vorhaben, diesen Dip zu einer Versammlung bei jemand anderem mitzubringen, schneiden Sie den Brie in Würfel und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie an Ihrem Ziel ankommen, schlagen Sie dort den Brie auf. Wenn du zu einem Ort im Freien gehst, peitsche den Brie kurz bevor du gehst. Bewahren Sie den Brie in einem Behälter auf und bewahren Sie ihn getrennt von den anderen Belägen auf. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, verteilen Sie den Brie einfach auf einem Teller oder einer Schüssel und fügen Sie dann die Toppings hinzu.
Was tun mit übrig gebliebenem Chiliöl?
Sie werden viel Chiliöl übrig haben, aber es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie es genießen können. Ich mische gerne ein paar Esslöffel des Öls in meine Soja-Essig-Knödelsauce. Sie können es auch für Pfannengerichte verwenden oder es mit Nudeln werfen. Hier sind auch ein paar Rezepte, die gut mit dem Chiliöl funktionieren:
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Portionen: 8
Geschlagener Brie mit Honig und Chiliöl
Zutaten
Chili-Öl
- 1 1/2 Teelöffel Chili-Flocken, (siehe Anmerkung 1)
- 2 Esslöffel Gochugaru (koreanische Pfefferflocken), (siehe Anmerkung 2)
- 1/2 Teelöffel (2g) Diamond Crystal koscheres Salz, oder 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1 1/2 Esslöffel zerhackter Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 1/3 Tasse (78 ml) Saflor-, Gemüse- oder irgendein neutrales Öl
Brie & Toppings
- 16 bis 18 Unzen kalter Brie, kann Double- oder Triple-Creme-Brie verwenden (siehe Hinweis 3)
- 1 1/2 Esslöffel Honig, fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken
- 1 bis 1 1/2 Esslöffel Chiliöl Feststoffe, fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken
- 1 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel gerösteter Sesam
Anweisungen
Chiliöl herstellen
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Geben Sie die Chiliflocken, Gochugaru, Salz, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer in eine hitzebeständige Schüssel, z. B. eine Keramik- oder Edelstahl-Rührschüssel (siehe Hinweis 4). Gießen Sie 1/3 Tasse Öl in einen Topf und erhitzen Sie es 2 bis 3 Minuten lang auf mittel-hoch, bis das Öl 162 ºC bis 176 ºC (325 ºF bis 350 ºF) erreicht. Schalten Sie die Heizung aus. Das heiße Öl sehr vorsichtig über die Gewürze gießen. Dann das Öl zum Aufgießen beiseite stellen.
Peitsche Brie
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Gib den Brie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mischen Sie den Käse etwa 15 bis 20 Sekunden lang. Der Käse sammelt sich zu einem großen Klumpen, sollte sich aber schließlich ausbreiten. Verwenden Sie einen Spatel, um die Seiten der Schüssel abzukratzen, und mischen Sie den Käse dann erneut für weitere 15 Sekunden.
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Kratzen Sie die Seiten der Schüssel erneut ab und mixen Sie für weitere 10 bis 15 Sekunden, bis der Brie die Konsistenz von weicher, geschlagener Butter hat. Wenn nicht, die Seiten der Schüssel abkratzen und weitere 10 Sekunden lang mixen. Dieser gesamte Vorgang sollte nicht länger als eine bis anderthalb Minuten dauern.
Montieren
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Sobald du den Brie geschlagen hast, gib ihn in eine Schüssel. Mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Honig über den Brie träufeln. Als nächstes schöpfen Sie etwas von den Feststoffen aus dem Chiliöl und träufeln Sie es darüber. Es ist in Ordnung, wenn Sie auch das Öl aufschöpfen, aber versuchen Sie, sich mehr auf die Feststoffe zu konzentrieren.
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In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen über den Käse streuen. Sofort mit Crackern oder gerösteten Baguettescheiben servieren!
Anmerkungen
- Dies sind die Standard-Paprikaflocken, die Sie in den Gewürzregalen Ihres Lebensmittelgeschäfts finden können. Sie sollten mittelstark gewürzt sein (oder würziger, wenn Sie möchten).
- Ich liebe es, Gochugaru für mein Chiliöl zu verwenden, weil es eine subtile Würze und einen leichten Rauchgeschmack hat. Noch wichtiger ist, dass es das Chiliöl in einen wunderschönen Rotton verwandelt, der seinesgleichen sucht. Sie finden Gochugaru in großen Taschen in koreanischen Supermärkten. Ich liebe auch Gochugaru von der Schwiegermutter, das es in kleinen Gläsern oder größeren Beuteln gibt.
- Mit diesem Rezept funktioniert entweder doppelter oder dreifacher Sahne-Brie-Käse. Triple Cream Brie neigt dazu, zu einem seidigeren Finish zu werden.
- Wenn du keine hitzebeständige Schüssel hast, kannst du die Gewürze auch in einen Topf geben und in einem anderen das Öl erhitzen.
- Rezept halbieren: Sie können nur 8 bis 10 Unzen Brie verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie eine kleinere Küchenmaschine (nicht größer als eine 7-Tassen-Maschine) verwenden, damit die Klingen den Käse richtig mischen.
- Was mit dem restlichen Chiliöl zu tun ist: Verwenden Sie das restliche Öl als Dip für Knödel, werfen Sie es mit Nudeln oder verwenden Sie es für meinen zerdrückten Gurkensalat.
Ernährung
Portion: 0,13Rezept | Kalorien: 240kcal | Kohlenhydrate: 3.6G | Eiweiß: 11.8G | Fett: 20.1G | Gesättigte Fettsäuren: 10.5G | Cholesterin: 57mg | Natrium: 394mg | Zucker: 3.5G