Gebratene Morchelpilze – einfach kratzen

Wenn Sie nach der besten Art suchen, Morcheln zu kochen, sind diese gebratenen Morcheln alles. Frisch gepflückte Morcheln, gereinigt und in gewürztem Mehl ausgebaggert und in Butter gebraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Es gibt nichts Besseres. Haftungsausschluss: Bitte informieren Sie sich vor dem Sammeln und Kochen über Morchelpilze. Essen Sie NIEMALS einen Pilz, von dem Sie nicht 100 % sicher sind, dass er unbedenklich verzehrt werden kann.

Morcheln sind die Elite aller Pilze.

Es ist fast unmöglich, sie zu züchten und wachsen normalerweise in der Natur durch bestimmte Arten von sterbenden Bäumen – je nachdem, wo Sie leben, wird die Art des sterbenden Baums bestimmt, nach dem Sie suchen müssen. Der Frühling ist die Hauptsaison für Morcheln, daher haben Sie nur ein kleines Zeitfenster, um sie zu finden. Aber wenn Sie das tun, haben Sie den Jackpot geknackt!

Pat und sein langjähriger Freund Craig haben ihre Nachforschungen angestellt und jagen nun seit ein paar Jahren Morcheln. Als Pat mir also etwa ein Pfund Morcheln nach Hause brachte, die sie an einem streng geheimen Ort gesammelt hatten, ließ ich sofort alle meine Pläne fallen und las nach, wie man Morcheln am besten putzt und kocht.

Ich werde gleich über das Reinigen von Morcheln sprechen, aber was das Kochen betrifft, hat meine allgemeine Google-Suche ergeben, dass in einer Pfanne mit Butter gebraten eine der besten und köstlichsten Methoden ist. Ein einfacher Bagger Mehl und Gewürze und eine Pfanne mit heißer, sprudelnder Butter ergeben knusprige und goldbraune Morcheln. Zeichen. Mich. Hoch.

Wenn Sie also vorhaben, Morcheln zuzubereiten, ob frittiert oder sautiert, und noch nicht recherchiert haben, müssen Sie dies wirklich tun. Ich bin in keiner Weise ein Pilzexperte, mein Mann hat eine Menge recherchiert und sich ein paar YouTube-Videos angesehen, und ich habe sein Wissen und meine eigenen Recherchen genutzt, um diesen Beitrag zu schreiben. Bitte lesen Sie diesen Beitrag vollständig, da er äußerst hilfreiche Informationen und Tipps zum Erkunden, Reinigen und Kochen von Morcheln enthält.

Und wenn Sie eine Tüte Morcheln landen, machen Sie diese gebratenen Morchelpilze. Sie werden es nicht bereuen.

Wichtige Informationen zu Morcheln:

Das Wichtigste zuerst, wenn Sie mit Morcheln nicht vertraut sind, müssen Sie wissen, dass es so etwas wie „falsche Morcheln“ gibt, die extrem giftig sind und NICHT gekocht, roh oder was auch immer gegessen werden sollten. Sie möchten Pilze finden, bei denen die Kappe mit dem Stiel intakt ist (Kappe und Stiel sind ein einziges Stück) und innen hohl sind.

Sie sollten sich von morchelartigen Pilzen mit faserigem Material im Inneren fernhalten. Recherchieren Sie und wissen Sie, was eine echte Morchel ist, oder kaufen Sie sie auf Ihrem lokalen Markt. Vor diesem Hintergrund sollten Sie Morcheln auch niemals roh essen, da diese Pilze Giftstoffe enthalten, die vor dem Verzehr ausgekocht werden müssen.

So reinigen Sie Morcheln:

Auch die Reinigung ist sehr wichtig. Die schwammige, wabenförmige Pilzkappe hat all diese winzig kleinen Ecken und Winkel, die dafür bekannt sind, winzige Insekten zu beherbergen. Bitte glauben Sie mir, wenn ich sage, dass ein Abspülen oder Abwischen mit einem feuchten Papiertuch, wie Sie es für weiße Knopf- oder Cremini-Pilze tun würden, absolut nicht schneiden wird.

Geben Sie zunächst etwa 1 Esslöffel Salz (ich habe feines Meersalz verwendet) in eine große Schüssel und füllen Sie sie, je nachdem, wie viele Pilze Sie haben, zu 1/2 bis 3/4 mit warmem (nicht heißem) Wasser auf . Fügen Sie die Morcheln hinzu und legen Sie mehrere Lagen Küchenpapier darüber und drücken Sie sie zum Eintauchen. Das Papiertuch nimmt Wasser auf und hält die Morcheln unter Wasser, was dabei hilft, Schmutz und Insekten, die sich auf und in den Pilzen befinden, zu entfernen.

SEiche die Pilze für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, abhängig von ihrer Größe und der Zeit, die Sie haben. Ich rühre die Pilze gerne hin und wieder leicht um. Seien Sie nicht überrascht (oder angeekelt), wenn Sie kleine Käfer schwimmend oder auf dem Boden Ihrer Schüssel finden. Das ist völlig normal.

Morcheln wachsen wild in Wäldern mit der Natur, daher gibt es bestimmt ein paar Käfer.

Sobald die Pilze eingeweicht sind, entferne ich sie in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel, um Wasser aufzunehmen.

Nimm eine neue, saubere Schüssel und bereite die gleiche Salzwasserlösung zu. Morcheln vorsichtig längs halbieren und ins Wasser geben. Legen Sie wieder Schichten von Papiertüchern darüber und drücken Sie, um sie einzutauchen. Die Morchelhälften noch 1 bis 2 Stunden einweichen. Dieses zweite Einweichen ist wichtig, da es das Innere des Pilzes reinigt und zusätzlichen Schmutz/Käfer entfernt, die beim ersten Einweichen nicht herausgekommen sind.

Die meisten sagen, dass einmaliges Einweichen in Ordnung ist, aber Seelenfrieden ist alles, also ist zweimaliges Einweichen eine gute Übung.

Um gebratene Morcheln zuzubereiten, benötigen Sie:

• Morcheln
• ungebleichtes Allzweckmehl
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• koscheres Salz
• schwarzer Pfeffer
• Paprika

Die Baggermischung ist einfach. Für 1 bis 2 Pfund Morcheln benötigen Sie: 1-1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, 1 gehäufter Teelöffel feines Meersalz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und jeweils 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Ich gebe die Zutaten gerne in einen wiederverschließbaren Beutel in Gallonengröße, es ist nicht nur einfacher, auf diese Weise auszubaggern, sondern auch das Aufräumen ist ein Kinderspiel.

Sie können auch eine der Gewürzmischungen aus dieser Liste geben, wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten.

5 oder 6 Morcheln in die Mehlmischung geben. Verschließen Sie den Beutel wieder und schütteln Sie ihn vorsichtig, bis die Pilze bedeckt sind. Schütteln Sie den Überschuss ab, ähnlich wie beim Rollen von Würfeln, oder klopfen Sie sie vorsichtig auf die Innenseite des Beutels.

Dann die bemehlten Morcheln auf ein Blech mit Rand legen und mit den restlichen Pilzen wiederholen.

Als nächstes 1 Stück hochwertige Butter bei mittlerer Hitze in einer tiefen Bratpfanne aus rostfreiem Stahl schmelzen.

Sobald die Butter heiß ist, arbeiten Sie in Chargen, indem Sie ein paar Morcheln mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben. 6 bis 7 Minuten kochen (je nach Größe) oder bis sie goldbraun sind. Verwenden Sie eine Gabel oder einen kleinen Pfannenwender, um die gebratenen Morchelpilze vorsichtig zu wenden und weitere 5 bis 6 Minuten zu garen.

Beachten Sie, dass die verbleibenden Chargen möglicherweise weniger Zeit zum Braten benötigen, also passen Sie gut auf.

Die gebratenen Morcheln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und diesen Vorgang mit den restlichen Pilzen wiederholen.

Ich habe sie mit etwas Paprika bestreut und mit eiskaltem Bier serviert. Diese Pilze machen so süchtig und sind köstlich!

Wie schmecken gebratene Morcheln?

In der Pfanne gebratene Morcheln schmecken und haben meiner ehrlichen Meinung nach die Textur, die an knusprige, geschlagene, gebratene Hühnerhaut erinnert.

Als meine älteste Tochter hereinkam, nachdem sie von der Schule nach Hause kam, bevor sie wusste, dass ich Morcheln kochte, sagte sie, es rieche nach Chicken Nuggets. Das gibt es also. Ich fand sie ehrlich gesagt überhaupt nicht zu pilzig. Und ich bin fest davon überzeugt, dass selbst Pilzmuffel in der Pfanne gebratene Morcheln genießen würden.

Ich hoffe wirklich, dass Sie das Glück haben, Morcheln zu finden und diese gebratenen Morchelpilze auszuprobieren. Sie sind unbestreitbar köstlich, ich habe keinen Zweifel, dass Sie sie genauso lieben werden wie wir.

Genießen! Und wenn Sie dieses Rezept für gebratene Morcheln ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Mach ein Foto und markiere mich zwitschern oder instagram!