Diese in der Pfanne gebratenen Lammkoteletts mit Butter-Knoblauch-Kräutersauce haben Restaurantqualität und sind in nur 25 Minuten fertig. Sie sind das perfekte Hauptgericht für einen besonderen Anlass, Urlaub oder Unterhaltung. Aber sie sind schnell genug, um auch an einem Wochentag zu dienen!
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Warum wir dieses Rezept für gebratene Lammkoteletts lieben
Wenn Sie an Lammkoteletts als die Art von Mahlzeit denken, die Sie nur in einem gehobenen Restaurant genießen können, denken Sie noch einmal darüber nach! Perfekt saftige und zarte Lammkoteletts in der Pfanne zuzubereiten ist so einfach wie möglich.
Zusammen mit in der Pfanne gebratenem Lachs waren Lammkoteletts eine der gefragtesten Mahlzeiten, als ich ein persönlicher Koch war. Meine Kunden wussten nicht, dass es ganz einfach ist, gebratene Lammkoteletts zu Hause zuzubereiten!
Rezept-Highlights
- Auf dem Herd gemacht
- Verwendet Küchenklammern und frische Kräuter für einen großen Geschmack
- Das saftige Lamm und die Knoblauch-Kräuterbutter passen zu den unterschiedlichsten Beilagen.
- Diese Lammkoteletts mit Knochen sind perfekt für Weihnachten, Ostern oder andere besondere Anlässe oder Feiertagsfeiern.
Hauptzutaten für dieses Lammkotelett-Rezept
- Lendenkotellet vom Lamm: Wir haben Lammkoteletts mit Knochen verwendet, weil wir lieben, wie saftig und zart sie sind, aber fühlen Sie sich frei, Lammrippenkoteletts zu verwenden, wenn es das ist, was bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler erhältlich ist. Wir haben dies mit 2,5 cm dicken Koteletts getestet. Wenn Ihr Äußeres viel überschüssiges Fett hat, können Sie vor dem Kochen etwas davon wegschneiden, oder Sie können es zum Kochen lassen und es dann am Tisch von den Gästen abschneiden lassen.
- Kräuter: Um der Buttersauce und den Koteletts zusätzlichen Geschmack zu verleihen, haben wir eine Mischung aus frischem Thymian, frischem Rosmarin und Petersilie verwendet.
- Knoblauch: Wir empfehlen zwar die Verwendung von frischem, fein gehacktem Knoblauch, Sie können aber auch vorgehackten verwenden, wenn Sie diesen in Ihrer Speisekammer haben.
- Butter: Um das Salz in diesem Gericht zu kontrollieren, empfehlen wir die Verwendung von ungesalzener Butter. Wenn Sie jedoch nur gesalzen haben, reduzieren Sie die Menge an zusätzlichem Salz um 1/4 Teelöffel Salz pro 1/2 Tasse Butter.
- Natives Olivenöl extra: EVOO oder Avocadoöl eignen sich beide zum Anbraten dieser Koteletts. Oder Sie können ein anderes Öl mit hoher Hitze wie Traubenkern- oder Rapsöl wählen.
- Salz Pfeffer: Beachten Sie, dass wir für dieses Rezept grobes koscheres Salz empfehlen. Sie können stattdessen Tafelsalz verwenden, aber Sie sollten die Menge halbieren.
Tipp: Koteletts vor dem Garen 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
Wie man Lammkoteletts kocht
Vollständige Maße und druckbare Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Schritt 1: Bereiten Sie die Lammkoteletts vor
Lassen Sie Lammkoteletts etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Garen Raumtemperatur annehmen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Schritt 2: Die erste Seite der Lammkoteletts anbraten
Den Boden einer schweren ofenfesten Pfanne mit Öl bepinseln. Wir bevorzugen eine gusseiserne Pfanne zum Anbraten in der Pfanne, da die Hitze sehr gleichmäßig ist. Stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn das Öl kaum zu rauchen beginnt, legen Sie die Koteletts in die Pfanne. 3 bis 4 Minuten ungestört anbraten. Lassen Sie sie auf der ersten Seite, bis die Unterseite gebräunt ist und sie stellenweise eine schöne Kruste haben.
Tipp: Wenn Sie einen Abzug haben, stellen Sie ihn auf eine hohe Stufe, da gebratene Lammkoteletts immer etwas Rauch entwickeln.
Schritt 3: Braten Sie die zweite Seite der Koteletts an
Drehen Sie die Koteletts um und kochen Sie sie weiter, bis sie goldbraun sind und ein sofort ablesbares Thermometer 135 ° F für Medium Rare oder 140 ° F für Medium anzeigt, wenn es horizontal in die Mitte des Koteletts eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren), etwa 2 bis 3 Minuten. Die Koteletts auf einen Teller geben und ruhen lassen. Weitere Informationen finden Sie weiter unten in unserem Leitfaden, um zu wissen, wann Sie die Koteletts aus der Pfanne nehmen müssen, um perfekt zubereitete Lammkoteletts zu erhalten.
Schritt 4: Machen Sie die Knoblauch-Kräuterbutter
Schalten Sie die Heizung aus. (Die gusseiserne Pfanne hält genug Hitze für die letzten Schritte.) In die Pfanne 2 Esslöffel Butter zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den Kräutern geben. Ständig umrühren, damit die Butter schnell schmilzt. Kochen, bis es gerade geschmolzen ist und der Knoblauch duftet.
Schritt 5: Die gebratenen Lammkoteletts in der Buttersauce bestreichen
Die Lammkoteletts zurück in die Pfanne geben und mehrmals in der Knoblauchkräuterbutter wenden, um sie zu bestreichen. Kehren Sie zum Teller zurück und kratzen Sie die Knoblauchbuttersauce über die Koteletts. Genießen!
FAQs und Expertentipps
Bewahren Sie übrig gebliebene Lammkoteletts bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder legen Sie sie in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Stellen Sie zum Aufwärmen eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und fügen Sie ein Stück Butter hinzu, um die gekochten Koteletts wieder mit Feuchtigkeit zu versorgen. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie die Lammkoteletts in die Pfanne und erhitzen Sie jede Seite 1 bis 2 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 165 °F erreicht.
Variationen zum Ausprobieren
Dieses Lammkotelett-Rezept ist sehr vielseitig und kann für alternative Geschmacksprofile, Saucen und Gewürze angepasst werden.
- Anstelle der Knoblauch-Kräuterbutter mit Knoblauch-Joghurt-Sauce oder Minzsauce servieren.
- Mit etwas Zitronenschale oder Zitronensaft abrunden.
- Reiben Sie es mit Dry Rub ein (wie ich es in diesem Dry Rub Chicken verwendet habe) oder verwenden Sie Garam Masala, um das Lamm anstelle der Knoblauch-Kräuterbutter zu würzen. Achtung: Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Serviervorschläge
Was ist der Unterschied zwischen Lammkoteletts, Rippenkoteletts und Schulterkoteletts?
Lendenkotellet vom Lamm
Lammkoteletts sind ein köstliches und zartes Stück Fleisch. Obwohl dieser Schnitt im Allgemeinen teurer ist, wird er aus dem Abschnitt zwischen den Lammrippen und dem Lendenstück genommen und sieht aus wie Mini-T-Bone-Steaks. Perfekt zum Grillen oder Braten in der Pfanne, die Koteletts werden einzeln gegart.
Lammrippenkoteletts
Auf der anderen Seite ist ein Lammkarree, wenn der Rippenabschnitt des Lamms intakt gelassen wird. Lammrücken werden normalerweise in Sätzen von 8 Rippen verkauft, aber ein Metzger kann sie bei Bedarf in kleinere Teile schneiden.
Schulterkoteletts
Schulterkoteletts sind meist knochenlose Koteletts, die aus der Schulter des Lammes geschnitten werden. Sie enthalten oft kleine Abschnitte des Schulterknochens. Sie sind normalerweise etwa 3/4 Zoll dick und sehen eher aus wie ein kleines Steak und weniger wie ein Kotelett. Sie haben eine gewisse intermuskuläre Marmorierung sowie Bindegewebe. Sie sind zäher als Lendenkoteletts und Rippenkoteletts und sind weniger teuer. Schulterkoteletts eignen sich am besten zum Kochen bei hoher Hitze.
NOTIZ: Lammkoteletts und in einzelne Rippenkoteletts geschnittenes Lammkarree können austauschbar verwendet werden. Lendenkoteletts werden jedoch normalerweise in Koteletts geschnitten, die zwischen etwa 3/4 Zoll und 1 1/2 Zoll dick sind. Umgekehrt wird die Dicke von Lammrippenkoteletts durch den Abstand zwischen den einzelnen Rippen bestimmt. Beachten Sie, dass das Timing für dieses Rezept auf 1 Zoll dicken Koteletts basiert.
Leitfaden für interne Temperaturen für Lamm
Laut American Lamb wird Lamm am besten von Medium Rare bis Well Done serviert. Und denken Sie daran, dass die Innentemperatur von Fleisch weiter ansteigt, wenn es von der Hitze genommen wird, also nehmen Sie Lammfleisch immer heraus, wenn es etwa 10 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt.
- Halb durchgebraten: Ziehen Sie die Hitze bei 135˚F ab. Es wird auf 145 ° F steigen, wenn es ruht.
- Mittel: Ziehen Sie die Hitze bei 150˚˚F ab. Es wird auf 160 ° F steigen, wenn es ruht.
- Also: Ziehen Sie die Hitze bei 160˚F ab. Es wird auf 170 ° F steigen, wenn es ruht.
Zusätzliche Lammrezepte zum Ausprobieren
- Diese einfachen, vom Nahen Osten inspirierten gegrillten Lamm-Kofta-Kebabs sind eine getreidefreie und paläoische Vorspeise, die in weniger als 30 Minuten fertig ist und das perfekte Hauptgericht für die Grillsaison.
- Slow Cooker marokkanische Lammkeulen sind voll von Zitronen- und Zimtdüften, während sie absolut köstlich und zart vom Knochen fallen.
- Diese Lamm-Tajine mit Pflaumen ist ein glutenfreier herzhafter Eintopf mit einem Hauch Süße von Pflaumen und Zimt.
- Marokkanische Lammfleischbällchen sind voller warmer marokkanischer Gewürze und werden in einer süß-herzhaften Sauce für eine einfache und beruhigende Mahlzeit gekocht.
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Viel Spaß beim Kochen! ~Kati
Beschreibung
Diese gebratenen Lammkoteletts in Restaurantqualität mit Butter-Knoblauch-Kräutersauce sind das perfekte Hauptgericht für einen besonderen Anlass, Urlaub oder Unterhaltung. In nur 25 Minuten fertig, sind sie schnell genug, um auch unter der Woche serviert zu werden!
- 8 Lammkoteletts, 1 Zoll dick, ca 2 Pfund
- ¾ Teelöffel grobes koscheres Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Avocadoöl oder natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Petersilie
- Lammkoteletts 20 bis 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Koteletts auf einen Teller oder eine Arbeitsfläche legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Streichen Sie Öl auf den Boden einer großen, schweren, ofenfesten Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen). Stellen Sie sie auf hohe Hitze. Legen Sie die Koteletts in die Pfanne, wenn das Öl gerade noch zu rauchen beginnt. 3 bis 4 Minuten ungestört anbraten.
- Drehen Sie die Koteletts um und kochen Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer 135 Grad F für Medium Rare oder 140 für Medium anzeigt, wenn es in das Kotelett eingeführt wird, aber den Knochen nicht berührt, 2 bis 3 Minuten.
- Die Koteletts zum Ruhen auf einen Teller geben.
- Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Butter, Knoblauch und Kräuter hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Butter geschmolzen ist und der Knoblauch duftet.
- Lammkoteletts (und etwaigen Saft vom Teller) dazugeben und mehrmals in der Knoblauch-Kräuterbutter wenden, um sie zu bestreichen. Legen Sie sie sofort wieder auf den Teller und kratzen Sie die Knoblauchbuttersauce über die Koteletts. Genießen.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Kategorie: Hauptkurs
- Methode: Herdplatte
- Küche: amerikanisch
Ernährung
- Serviergröße: 2 Koteletts
- Kalorien: 363
- Zucker: 0 gr
- Fett: 19 gr
- Kohlenhydrate: 1 g
- Faser: 0 gr
- Eiweiß: 30 gr
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Über den Autor
Katie Webster
Katie Webster studierte Kunst und Fotografie am Skidmore College und ist Absolventin des New England Culinary Institute. Sie ist seit 2001, als sie anfing, in der Testküche des Magazins EatingWell zu arbeiten, professionelle Rezeptentwicklerin. Ihre Rezepte wurden in zahlreichen Zeitschriften veröffentlicht, darunter Shape, Fitness, Parents und mehrere Publikationen von Edible Communities. Ihr Kochbuch Maple {Quirk Books} wurde 2015 veröffentlicht. 2009 startete sie Healthy Seasonal Recipes. Sie lebt mit ihrem Mann, zwei Töchtern im Teenageralter und zwei gelben Labradoren in Vermont. In ihrer Freizeit findet man sie im Fitnessstudio, beim Kochen, Brennholz stapeln, Ahornsirup herstellen und sich um ihren überwucherten Staudengarten kümmern.