Wenn dir mein New York Cheesecake geschmeckt hat, wirst du diesen lieben Version mit Erdbeeren! Ein schöner, cremiger Käsekuchen auf einem leichten Keksboden, abgerundet mit einer glänzenden Erdbeersauce.
Es reicht leicht für 12 Personen und kann auch eingefroren werden! Ein tolles Make-Ahead-Dessert, um Ihre Freunde und Familie zu beeindrucken.
Springen zu:
Ich habe eine ganze Reihe von No-Bake-Käsekuchen auf meiner Website, die ich LIEBE (wenn Sie nach einem davon suchen, empfehle ich den Pekannuss-Karamell-Käsekuchen, Erdbeer- und Rhabarber-Käsekuchen-Häppchenoder die Oreo-Kruste Snickers-Käsekuchen)!
Aber ich bin seit kurzem besessen von gebackenen Käsekuchen.
Ich hatte eine ganze Weile etwas dagegen, nachdem meine ersten Erfahrungen mit gebackenen Käsekuchen ein wenig auf der, ähm, „eierigen“ Seite waren.
Nö!
Ich mache keine Eierkuchen.
Dieser Käsekuchen enthält Eier – schließlich hilft das ihm beim Abbinden. Aber die Textur dieses Käsekuchens ist samtig und cremig. Fast wie ein weicher, extra dicker Pudding.
Wenn Ihnen das nicht genug verkauft, warten Sie einfach, bis Sie eine Ladung (und ich meine LOADS) des köstlichen Erdbeerkompott-Toppings bekommen.
📋 Was brauchen wir für den Käsekuchen?
🍓 Was brauchen wir für das Topping?
- Frisch Erdbeeren – ca. 550 g gehackte Erdbeeren. Das sind ungefähr 700 g (25 Unzen) Erdbeeren, bevor sie gehackt werden.
- Zucker – Um ihm diese schöne Marmeladensüße zu verleihen
- Maismehl – um eine glänzende, dicke Sauce zu gewährleisten
- Vanilleextrakt – für ein bisschen mehr Geschmack. Sie können es weglassen, wenn Ihre Erdbeeren besonders aromatisch sind
- Zitronensaft – um die Süße des Zuckers auszugleichen
📺 Schau dir an, wie man es macht
Vollständiges Rezept mit detaillierten Schritten in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
👩🍳PROFI-TIPP Sie können gefrorene Erdbeeren verwenden, wenn Sie es vorziehen – nur vor dem Gebrauch nicht auftauen. Gefrorene Erdbeeren zerfallen zu sehr und werden beim Auftauen zu wässrig. Es ist besser, sie zuerst mit der Maisstärke und dem Zucker usw. zu mischen, damit die Flüssigkeit eindickt wie es aus den Erdbeeren freigesetzt wird.
🍰 So stellen Sie sicher, dass Ihr Käsekuchen nicht reißt
Ich habe dieses Rezept verfeinert, um es so narrensicher wie möglich zu machen. Es dauert ein wenig, aber es lohnt sich, und ich hatte noch nie einen geknackten Käsekuchen, wenn ich diese Tipps befolge:
- Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und Sahne vorhanden sind Zimmertemperatur. Dadurch lässt sich die Mischung auch leichter und ohne Klumpen vermischen.
- Verwenden Sie ein wenig Maismehl, um die Mischung zu stabilisieren. Sie können es nicht schmecken, aber es hilft wirklich, diese Risse zu verhindern.
- ich benutze doppelte (schwere) Sahne für zusätzliche Cremigkeit, und das zusätzliche bisschen Fett verhindert, dass die Mischung splittert.
- ich Führen Sie ein Messer um die Dose sobald der Käsekuchen aus dem Ofen kommt. Der Käsekuchen wird beim Abkühlen ganz leicht schrumpfen, und wenn du mit einem Messer über die Innenseite der Form fährst, hilft das zu verhindern, dass der Käsekuchen an den Seiten kleben bleibt, was zu Rissen führen könnte.
↔️ Zutatentausch
- Tauschen Sie die Erdbeeren gegen Ihre Lieblingsfrucht aus. Himbeeren, Blaubeeren und Kirschen funktionieren alle gut. Rhabarber funktioniert auch gut, aber du brauchst zusätzlichen Zucker, um die Säure auszugleichen.
- Verwenden Sie Obstkuchenfüllung anstelle von hausgemachtem Kompott für eine schnelle und einfache Alternative zum Belag.
- Überspringen Sie die Früchte ganz und geben Sie gehackte Schokolade, Schlagsahne, geröstete Kokosnuss, zerkleinertes Baiser, geschmolzene Schokolade oder gesalzenes Karamell (oder eine Kombination aus einigen davon!) darüber.
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Gebackener Erdbeer-Käsekuchen
Cremiger gebackener Käsekuchen im New Yorker Stil mit einem köstlichen, süßen Erdbeer-Topping. Ich teile meine Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Käsekuchen keine Risse bekommt, und wie Sie ihn auch einfrieren können!
Ausrüstung
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vereiteln
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Backpapier
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23cm Springform
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Bräter
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Mixer oder Schneebesen
ANWEISUNGEN
Machen Sie die Basis:
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Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen
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Legen Sie den Boden einer 23 cm (9 Zoll) Springform mit Antihaft-Backpapier aus.* Siehe Anmerkung 2
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Die zerbröselten Kekse in eine Schüssel geben. Geschmolzene Butter, Zucker und Salz hinzugeben und alles miteinander verrühren.
145 g (5,1 oz) Verdauungskekse, 85 g ungesalzene Butter, 1 EL Kristall- oder Streuzucker, ¼ TL Salz
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Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und mit der Rückseite eines Löffels flach drücken.
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10 Minuten zum Backen in den Ofen stellen.
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Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während Sie mit der Füllung beginnen.
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Lassen Sie den Ofen bei 160 ° C / 320 F (Umluft)
Machen Sie die Käsekuchenfüllung:
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Den Frischkäse in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Paddelaufsatz 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis der Käse locker und cremig ist.
750 g Philadelphia-Frischkäse
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Gießen Sie bei noch laufendem Mixer langsam den Zucker hinein und streuen Sie dann die Speisestärke hinein.
250 g Puderzucker, 3 EL Maismehl
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Lassen Sie die Mischung sich verbinden, halten Sie den Mixer an und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab.
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Fügen Sie bei laufendem Mixer den Vanilleextrakt und dann die Eier und das Eigelb nacheinander hinzu. Lassen Sie jedes Ei einarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen.
1 EL Vanilleextrakt, 3 große Eier, 1 Eigelb
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Fügen Sie nun die Sahne hinzu und mischen Sie, bis sie sich verbunden hat (bei Bedarf die Seiten erneut abkratzen). Schalten Sie den Mischer aus.
160 ml (⅔ Tasse) doppelte (schwere) Sahne
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Die Seiten der Kuchenform mit geschmolzener Butter bestreichen.
1 EL geschmolzene Butter
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Legen Sie die Kuchenform auf zwei überkreuzte Folienschichten (wir werden diese verwenden, um die Form einzuwickeln, bevor sie in den Ofen geht).
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Käsekuchenteig vorsichtig einfüllen und mit einem Löffelrücken glatt streichen.
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Wickeln Sie die Kuchenform fest in die Folie, sodass die Folie an den Seiten der Form hochkommt.
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Die Kuchenform in einen Bräter stellen und auf der Schiene (untere oder mittlere Schiene) in den Ofen stellen.
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Gießen Sie kochendes Wasser in den Bräter, rund um die Kuchenform. Sie benötigen etwa 1 Zoll Wasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht über die Folie gelangt, da sonst Wasser in die Kuchenform eindringen kann.
kochendes Wasser
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In den Ofen geben und 55-65 Minuten backen, bis die Ränder sehr hellbraun sind. Die Mitte des Käsekuchens sollte leicht wackeln, wenn Sie die Form vorsichtig schütteln.
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Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Führen Sie ein Messer um die Seiten der Form und lassen Sie den Käsekuchen dann 2 Stunden lang abkühlen.
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In den Kühlschrank stellen, locker mit Folie abdecken und 6 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
Machen Sie das Kompott:
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Für das Erdbeerkompott die gehackten Erdbeeren, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
550 g (19oz) grob gehackte Erdbeeren, 75 g Puderzucker, 1 EL Speisestärke, ½ TL Vanilleextrakt, 2 EL Zitronensaft
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Rühren Sie zusammen, damit das Maismehl die Erdbeeren bedeckt
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Die Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und unter Rühren leicht köcheln lassen.
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Unter häufigem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig und die Erdbeeren weich sind.
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Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen (nach dem Abkühlen können Sie sie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, den Käsekuchen zu belegen).
Belag des Käsekuchens:
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Den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Seiten der Form entfernen und den Käsekuchen mit zwei großen Pfannenwendern vorsichtig auf einen Teller oder eine Tortenplatte schieben.
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Über das Erdbeerkompott geben und servieren.
✎ Notizen
Der Frischkäse, die Eier und die doppelte (schwere) Sahne müssen alle Raumtemperatur (oder fast) haben. Eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
Dadurch verbindet sich die Mischung besser, wodurch ein glatterer Teig entsteht und Risse im Kuchen vermieden werden.
* Anmerkung 2 – Backpapier
Verwenden Sie ein Stück Pergament, das etwas größer als der Boden der Form ist. Legen Sie es auf den Boden der Form und klicken Sie dann die Seiten der Kuchenform auf das Papier, damit das Papier fest sitzt.
Lagerung
Der Käsekuchen sollte sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 Tage gut halten.
Käsekuchen einfrieren?
Dieser Käsekuchen lässt sich mit oder ohne Kompott gut einfrieren.
Mit dem Kompott einfrieren:
Nach dem Abkühlen mit dem Kompott belegen, dann in einzelne Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie (Plastikfolie) wickeln. Bis zu einem Monat einfrieren.
Auftauen, noch verpackt, bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden (oder im Kühlschrank über Nacht, wenn Ihre Küche besonders warm ist).
Der Boden wird beim Auftauen weicher, schmeckt aber trotzdem gut.
Ohne Kompott einfrieren:
Wenn Sie möchten, können Sie die Käsekuchenscheiben in Scheiben schneiden und einwickeln, bevor Sie sie mit dem Kompott belegen. Auf diese Weise können Sie die Wahl zwischen Vanille-Käsekuchen oder Erdbeer-Käsekuchen anbieten.
Ich friere meinen Käsekuchen gerne ohne Belag ein und friere dann einzelne Portionen des Kompotts in kleinen Töpfchen ein.
Auftauen, noch verpackt, bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden (oder im Kühlschrank über Nacht, wenn Ihre Küche besonders warm ist).
Die Nährwertangaben sind ungefähre Angaben pro Portion (basierend auf diesem Käsekuchen für 12 Personen).
Ernährung
Kalorien: 533kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 7gFett: 36gGesättigte Fettsäuren: 21gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfettsäuren: 0,3gCholesterin: 153mgNatrium: 336mgKalium: 210mgBallaststoff: 1gZucker: 36gVitamin A: 1330IEVitamin C: 28mgKalzium: 97mgEisen: 1mg
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