Ich bin stolz sagen zu können, dass meine Familie meine liebt gebackenes Lauchbrot (蔥油麵包), weil es sie an asiatisches Backbrot erinnert. Das Schalottenbrot ist auch einer meiner Favoriten. Im vergangenen Jahr habe ich versucht, das Rezept anzupassen, indem ich das Brot in einer Laibpfanne backe, anstatt zwei große, gedrehte Laibe zu formen. So kann ich das Brot pur genießen oder es für Toast und Sandwiches aufschneiden. Ich habe dieses Frühlingszwiebelmilchbrot jetzt ein paar Mal für meine Familie gebacken und es bekommt ihr Gütesiegel!
TANGZHONG: DER SCHLÜSSEL ZU EINEM WEICHEN LAIB
Was ich an diesem Brot am meisten liebe, ist sein weiches und federleichtes Inneres. Um diese unglaublich luftige Krume zu bekommen, füge ich dem Teig Tangzhong (湯種) hinzu. Tangzhong ist eine asiatische Technik, bei der Mehl und Wasser zusammen erhitzt werden, um eine Paste zu bilden, die dann dem Teig hinzugefügt wird. Durch die Paste kann mehr Wasser in das Mehl aufgenommen werden, wodurch Brot mit einer weicheren Textur entsteht. Das Brot ist nicht nur am Tag des Backens weich, sondern die Krume bleibt auch ein paar Tage später weich!
TESTEN DER SCALLION MILCH BROT
Um dieses Rezept zu entwickeln, habe ich meine Rezepte für japanisches Milchbrot und gebackenes Frühlingszwiebelbrot angepasst. Als ich dieses Rezept getestet habe, habe ich versucht, das Brot auf viele Arten zu formen. Ich wollte das Brot wie ein Babka formen, weil ich es liebe, wie die Drehungen oben auf dem Laib aussehen. Aber nachdem ich das Brot ein paar Mal gebacken hatte, fand ich die Verteilung der Frühlingszwiebelfüllung sehr uneinheitlich. Meistens landete die Frühlingszwiebelfüllung oben auf dem Laib mit ein paar winzigen Frühlingszwiebeln in der Mitte.
Als nächstes versuchte ich, den Teig wie ein Zimtstrudelbrot mit der darin gewirbelten Frühlingszwiebelfüllung zu formen. Das hat auch nicht funktioniert, weil die Mitte des Brotes beim Abkühlen zusammengefallen ist. Da sich in der Mitte so viel Frühlingszwiebelfüllung befand, konnte der innere Wirbel nicht vollständig an der Außenseite des Brotes haften. Dadurch entstanden große Löcher im Inneren des Brotes.
Schließlich entschied ich mich, die Frühlingszwiebelfüllung in 2 Zugaben zum Brot hinzuzufügen. Im Wesentlichen habe ich den Teig einmal zu einem Rechteck ausgerollt und die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilt. Dann falte ich es zusammen, rolle den Teig wieder zu einem Rechteck aus, verteile die restliche Füllung und forme den Laib wie eine Babka. Dieses letzte Verfahren zum Formen des Frühlingszwiebelmilchbrots ergab die besten Ergebnisse. Die Frühlingszwiebelfüllung war viel gleichmäßiger verteilt.
KANN ICH DEN TEIG VON HAND KNETEN?
Normalerweise verwende ich meinen Standmixer, um den Teig zu verarbeiten, da er sich am Anfang sehr feucht anfühlt. Es ist jedoch möglich, den Teig von Hand zu kneten; Es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen und ein chaotischerer Prozess sein.
Wenn Sie den Tangzhong zubereitet und die Hefe aktiviert haben, geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel. Mischen Sie alles mit einem Holzlöffel, bis es so aussieht, als ob alle Flüssigkeiten vom Mehl aufgenommen wurden (siehe Foto unten).
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Halten Sie einen Bankschaber bereit, um nassen Teig von der Theke zu kratzen.
Den Teig auf die bemehlte Fläche geben. Kneten Sie es ein paar Mal. Greifen Sie dann auf die untere Hälfte des Teigs und strecken Sie ihn zu sich hin. Falten Sie es über die andere Hälfte. Wiederholen Sie den Dehnungs- und Faltvorgang einige Minuten lang. Verwenden Sie den Bankschaber, um Teig abzukratzen, der an der Arbeitsfläche klebt. Am Anfang wird es nicht einfach, weil der Teig sehr nass ist und an den Fingern klebt. Mach einfach so gut es geht weiter.
Nimm nach ein paar Minuten den ganzen Teig, schlage ihn auf die Theke, strecke ihn zu dir hin und falte ihn zusammen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich der Teig nicht mehr so anfühlt, als wäre er wirklich klebrig an Ihren Händen.
Achten Sie beim Kneten von Teig mit der Hand nicht darauf, wie lange Sie den Teig kneten. Konzentriere dich lieber darauf, wie sich der Teig anfühlt. Am Ende fühlt sich der Teig leicht klebrig an, aber nicht übermäßig klebrig.
Machen Sie abschließend den Fensterscheibentest, um sicherzustellen, dass das Gluten richtig entwickelt wurde. Nehmen Sie eine golfballgroße Menge Teig und strecken Sie die Mitte des Teigstücks aus. Wenn sich der Teig zu einer dünnen Schicht ausdehnt und Licht durchscheint, ist der Teig bereit für den ersten Aufgang.
KANN ICH DEN TEIG IM VORAUS MACHEN?
Ja! Unmittelbar nachdem Sie den Teig im Mixer oder von Hand geknetet haben, geben Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn über Nacht gehen. Wenn Sie am nächsten Tag backen möchten, formen Sie den Teig einfach direkt aus dem Kühlschrank. Sie müssen es nicht erst auf Zimmertemperatur kommen lassen.
MEHR BROT REZEPTE
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Portionen: 8 Menschen
Lauchzwiebel-Milchbrot
Zutaten
Tangzhong
- 2 Esslöffel (20 g) Brotmehl, (siehe Anmerkung 1)
- 1/3 Tasse (75 g/78 ml) Wasser
Teig
- Öl zum Einfetten der Schüssel, jedes Öl funktioniert
- 1/2 Tasse (115 g/118 ml) Vollmilch
- 4 Esslöffel (50 g) Zucker
- 1 1/2 Teelöffel (5g) aktive Trockenhefe
- 2 3/4 Tasse (330 g) Brotmehl, (siehe Anmerkung 2)
- 1 Esslöffel (10 g) Instant-Milchpulver, (siehe Anmerkung 3)
- 1 Teelöffel (4g) Diamond Crystal koscheres Salz, oder sub mit 1/2 Teelöffel Meersalz
- 4 Esslöffel (55 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 großes Ei
Frühlingszwiebel-Füllung
- 1 1/3 Tasse (90 g) geschnittene Frühlingszwiebeln
- 3/4 Teelöffel (3g) Diamond Crystal koscheres Salz, oder sub mit 3/8 Teelöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Sesamöl
Belag
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
- 1 bis 2 Esslöffel gerösteter Sesam
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Anweisungen
Machen Sie Tangzhong
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Du kannst den Tangzhong in einem Topf oder in der Mikrowelle zubereiten. Für die Topf Methode, Mehl und Wasser verquirlen, bis sich das Mehl auflöst. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie die Mischung häufig um. In etwa 30 Sekunden bis 1 Minute beginnt das Mehl einzudicken. Ständig rühren, bis die wässrige Flüssigkeit zu einer dickeren Paste absorbiert wird. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den Tangzhong zum Abkühlen in eine Schüssel.
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Für die Mikrowellenmethode, Mehl und Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel verquirlen. Erhitze die Mischung dann 30 Sekunden lang auf hoher Stufe. Die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen, alles umrühren und die Konsistenz der Mischung prüfen. Wenn es angefangen hat, sich zu einer Paste zu formen, alles umrühren und abkühlen lassen. Ansonsten die Mischung in 5- bis 10-Sekunden-Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Versuchen Sie, den Tangzhong in der Mikrowelle nicht zu überhitzen, da er sich in eine feste, steife Paste verwandeln kann.
Teig zubereiten
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Eine große Rührschüssel leicht mit Öl einfetten und beiseite stellen.
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Erhitzen Sie die Milch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel etwa 30 bis 40 Sekunden lang auf hoher Stufe in der Mikrowelle. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur der Milch zu überprüfen. Es sollte irgendwo zwischen 105ºF und 120ºF liegen. Wenn die Milch noch nicht heiß genug ist, erhitze sie erneut für 5 bis 10 Sekunden. Wenn die Milch zu heiß ist, schlagen Sie die Milch schnell auf und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Wenn du kein Thermometer hast, teste die Temperatur mit deinen Fingern. Die Milch sollte sich sehr warm anfühlen, aber auch nicht kochend heiß.
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Zucker und Hefe in die Milch geben. Rühren, um die Hefe zu hydratisieren. Lassen Sie es 5 bis 8 Minuten ruhen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Nach 5 bis 8 Minuten sollten Sie oben eine mindestens 1/4 Zoll dicke Schaumschicht sehen (ein Hinweis darauf, dass die Hefe aktiv ist).
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Mehl, Tangzhong, Milch-Hefe-Mischung, Instant-Milchpulver, Salz, geschmolzene Butter und Ei in die Schüssel eines Standmixers geben.
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Den Mixer mit dem Knethaken montieren. Mischen Sie den Teig auf niedriger Stufe, bis Sie kein loses Mehl an den Seiten der Schüssel sehen. Dies sollte 30 Sekunden bis 1 Minute dauern.
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Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und bearbeiten Sie den Teig 8 Minuten lang. Möglicherweise müssen Sie die Seiten der Schüssel gelegentlich abkratzen.
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Kratzen Sie den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn ein paar Mal. Wenn sich der Teig klebrig anfühlt, streuen Sie leicht Mehl über den Teig und kneten Sie ihn ein paar Mal.
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Den Teig zu einer Kugel formen und in die gefettete Rührschüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch (oder einem Silikondeckel) ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Brot backen
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Gegen Ende der zweiten Ruhezeit den Backofen auf 175 °C vorheizen. Positionieren Sie einen Ofenrost in der Mitte.
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Für die Eiwaschung ein Ei mit 1 EL Milch verquirlen. Das Brot vorsichtig mit einer dünnen Schicht Eigelb bestreichen. Versuchen Sie, das Brot nicht mit Eiwasser zu durchtränken, da das Ei dazu führen kann, dass das Brot an den Seiten der Kastenform kleben bleibt. Geröstete Sesamsamen großzügig über das Brot streuen.
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Backen Sie das Brot 26 bis 28 Minuten lang, bis die Oberfläche tief goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.
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Dann das Brot auf ein Kühlregal stürzen. Ich mag es nicht, das Brot in der Pfanne abkühlen zu lassen, weil ich finde, dass sich in der Pfanne Kondenswasser bilden kann, das das Brot nass macht. Wenn das gebackene Ei dazu führt, dass das Brot an der Pfanne klebt, drücken Sie das Brot vorsichtig mit den Fingern von der Pfanne weg, um es zu lösen. Lassen Sie das Brot mindestens 20 bis 30 Minuten abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
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Bewahren Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 3 bis 4 Tage auf.
Anmerkungen
- Ich habe dieses Rezept mit Allzweckmehl anstelle von Brotmehl gemacht, und es funktioniert auch. Das Brot hat eine etwas weniger zähe Konsistenz.
- Diese Volumenmessung stammt von der Löffel-und-Sweep-Methode zum Messen von Mehl.
- Ich füge Instant-Milchpulver hinzu, um dem Brot einen milchigen Geschmack zu verleihen. Sie können es weglassen, wenn es schwierig ist, es zu beschaffen.
- Wenn Sie eine ältere Pfanne verwenden, bei der das Brot an den Rändern kleben bleibt, fetten Sie die Kastenform ein. Dann die lange Seite der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen.
Ernährung
Portion: 1Portion | Kalorien: 268kcal | Kohlenhydrate: 16.8g | Protein: 6.2g | Fett: 9.4g | Gesättigte Fettsäuren: 4.3g | Cholesterin: 16.8mg | Natrium: 258mg | Ballaststoff: 1.5g | Zucker: 7.6g