Essbarer Keksteig mit Erdnussbutter

Machen Sie essbaren Keksteig mit Erdnussbutter, getaucht in vegane Schokolade, mit nur 9 gesunden Zutaten und 10 Minuten Zubereitungszeit. Es ist das perfekte schnelle Dessert für Naschkatzen und kann sogar im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn das nächste Mal Lust auf Keksteig kommt. Erdnussbutter-Fans werden davon begeistert sein!

Dieser essbare vegane Keksteig ist eines meiner Lieblingsrezepte, das später mein Kochbuch „The Friendly Vegan Cookbook“ inspirierte. Es war in einem der ersten E-Books enthalten, die ich in Zusammenarbeit mit meiner Geschäftspartnerin Michelle Cehn (Gründerin von World of Vegan) herausgebracht habe, und wird für immer etwas Besonderes für mich sein. Und wer liebt Keksteig nicht? Es ist weich, süß und kann sogar zu einer frischen Ladung Kekse gebacken werden!

Warum Sie diesen essbaren Keksteig mit Erdnussbutter lieben werden

• Es ist ein Keksteig ohne Ei. Die Herstellung von eifreiem Erdnussbutter-Keksteig ist unglaublich einfach und macht den Keksteig automatisch sicherer zum Verzehr. Wenn Sie an weiteren eifreien Erdnussbutter-Dessert-Rezepten interessiert sind, probieren Sie meine veganen Erdnussbutter-Sandwich-Kekse, einfachen Schokoladen-Erdnussbutter-Brezelriegel und Erdnussbutter-Haferflockenbällchen mit 3 Zutaten.
• Kein Backen erforderlich! Dieser süße Leckerbissen ist wahnsinnig einfach zuzubereiten und erfordert nur 10 Minuten Vorbereitungszeit. Kein Backen, kein Aufwand!
• Hergestellt aus Grundzutaten. Sie benötigen nur 9 preisgünstige, einfache Zutaten, um diese milchfreien, mit Schokolade überzogenen Erdnussbutter-Teigbällchen herzustellen.
• Enthält eine nussfreie Option. ​Wenn Sie diese Keksteigbällchen für Schulbrotdosen oder Kuchenverkäufe herstellen, machen Sie sie mit Sonnenblumenkernbutter nussfrei.
• Ist das perfekte Geschenk. Wenn Sie einem Freund etwas schenken möchten, ihm aber keine weiteren „Dinge“ kaufen möchten, bereiten Sie ihm eine Portion dieses essbaren, veganen Keksteigs zu und verschenken Sie ihn in einem schönen Glas. Fügen Sie eine süße Note und ein süßes Band hinzu und schon kann es losgehen!

Die Zutaten

• Vegane Butter: Ich habe ein Stück vegane Butter von Miyoko’s Creamery verwendet, aber jede beliebige vegane Butter geht auch. Wenn die verwendete vegane Butter und Erdnussbutter gesalzen ist, lassen Sie das hinzugefügte Salz weg.
• Zucker: Eine Kombination aus braunem Zucker und granuliertem Weißzucker ergibt den perfekten feuchten, aromatischen veganen Keksteig. Um sicherzustellen, dass Ihr Zucker vegan ist, verwenden Sie Bio-Zucker.
• Apfelsoße: Fügt zusätzliche natürliche Süße und Feuchtigkeit hinzu und hält diese Keksteigbällchen ölfrei.
• Erdnussbutter: Am besten eignet sich eine natürliche, flüssige Erdnussbutter. Wenn Sie eine dicke, cremige Erdnussbutter haben, probieren Sie meine veganen No-Bake-Schokoladen-Erdnussbutterbällchen mit Reis-Krispies.
• Vanille: Optionaler, aber reiner Vanilleextrakt sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe und subtile Süße.
• Backpulver: Obwohl dieses Rezept für essbaren Keksteig ohne Ei kein Backen ist, trägt Backpulver dazu bei, den Geschmack auszugleichen und die Textur des Keksteigs aufzuhellen.
• Mehl: Ich habe Allzweckmehl verwendet, aber auch ein anderes Mehl wie Vollkornmehl oder eine glutenfreie Allzweckmehlmischung reicht aus.
• Vegane Schokoladenstückchen: Verwenden Sie dunkle, vegane Schokoladenstückchen, Schokoladenstückchen oder jede andere hochwertige milchfreie Schokolade.

Für vollständige Zutatenmengen und Rezeptanweisungen scrollen Sie nach unten zur vollständigen Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Variationen

• Zuckervariationen: Ersetzen Sie den braunen Zucker durch Kokosnusszucker, um eine raffiniertere, zuckerfreie Variante zu erhalten.
• Erdnussbutter-Variationen: Tauschen Sie die natürliche Erdnussbutter gegen Mandelbutter, Cashewbutter, Macadamianussbutter oder eine andere Nussbutter Ihrer Wahl. Wenn es nussfrei ist, verwenden Sie Sonnenblumenkernbutter.
• Lassen Sie die vegane Schokolade weg: ​Wenn Sie Ihre essbare Keksteigkugel lieber löffelweise essen möchten, lassen Sie die äußere Schicht aus veganer Schokolade ganz weg.
• Belag hinzufügen: Rollen Sie diese essbaren Keksteigbällchen in zerstoßenen Erdnüssen, Kakaonibs, Kakaopulver, Kokosraspeln oder veganen Schokoladenstreuseln.

Wie man essbaren Keksteig mit Erdnussbutter herstellt

• 1) In einer großen Rührschüssel oder Standrührschüssel die vegane Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker cremig rühren, bis eine lockere und glatte Masse entsteht.

• 2) Apfelmus, Erdnussbutter, Vanille und Meersalz hinzufügen. Nochmals schlagen, bis alles gut vermischt ist.

• 3) In einer separaten kleinen Rührschüssel das Backpulver und 2 Teelöffel heißes Wasser verrühren. Sobald die Mischung aufgelöst ist, gießen Sie sie in den essbaren Keksteig-Teig.

• 4) Mit einem Spatel das Mehl vorsichtig einrühren, bis alles gut vermischt ist.

• 5) Formen Sie den essbaren Keksteig zu esslöffelgroßen Kugeln. Sobald die Plätzchenteigkugeln geformt sind, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• 6) Falls gewünscht, die Erdnussbutter-Keksteigbällchen in vegane Schokolade tauchen. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie jede Erdnussbutter-Keksteigkugel mit zwei Gabeln in die vegane Schokolade und bestreichen Sie sie gleichmäßig, bevor Sie die Keksteigkugeln zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Blatt legen. Beeilen Sie sich – die geschmolzene vegane Schokolade wird schnell hart!

• 7) Sobald das Backblech mit veganer Schokolade überzogen ist, legen Sie es direkt in den Gefrierschrank, bis es ausgehärtet ist. Je nach Wunsch gekühlt servieren. Genießen!

Rezept-FAQs

Top-Rezepttipps

• Verwenden Sie weiche vegane Butter. Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank lässt sich nicht gut mit dem Teig vermischen. Um einen gut cremigen, weichen Keksteig herzustellen, verwenden Sie weiche vegane Butter. Es dauert normalerweise 1–2 Stunden, bis kalte vegane Butter bei Raumtemperatur weich wird. Wenn Sie wenig Zeit haben, füllen Sie ein Trinkglas oder eine Rührschüssel mit kochend heißem Wasser. Lassen Sie das Wasser 1 Minute lang stehen und entsorgen Sie es dann. Stellen Sie sofort das heiße Trinkglas oder die heiße Schüssel über die vegane Butter und lassen Sie den heißen Dampf die milchfreie Butter weich machen, bis sie weich genug ist, um verwendet zu werden.
• Verwenden Sie einen Kekslöffel. Beschleunigen Sie die erforderliche Vorbereitungsarbeit, indem Sie einen Kekslöffel verwenden. Dadurch können Sie ganz einfach gleichmäßig große Teigbällchen formen.
• Übermäßiges Mischen vermeiden. Sobald die trockenen Zutaten zum Teig hinzugefügt wurden, bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Durch übermäßiges Mischen wird der Keksteig zäh und zäh. Mischen, bis alles gut vermischt ist, dann aufhören!

Aufbewahrungshinweise

Diese essbaren Keksteigbällchen halten sich am besten, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um Gefrierbrand zu vermeiden, füllen Sie die gefrorenen Keksteigbällchen in einen gefrierfesten Beutel oder einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.

Wenn Sie fertig zum Verzehr sind, stellen Sie die Keksteigbällchen vor dem Verzehr 10–15 Minuten lang auf Zimmertemperatur.

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Fotos von Alfonso Revilla