Einfaches Sauerteig-Fougasse-Rezept

Ein einfaches Sauerteig-Fougasse-Rezept. Es wird goldbraun gebacken und mit grobem Salz und Kräutern der Provence belegt. Das Brot kann an einem Tag oder über Nacht für eine lange Gärung hergestellt werden. Es ergibt eine große Fougasse.

Fougasse ist ein französisches Fladenbrot, das aus der südlichen Region der Provence stammt. Es ist ein Brot, das weit zurückreicht, aus dem alten Rom, als das Brot panis focacius gebacken wurde.

Dieses Brot hatte viele Derivate, darunter das italienische Focaccia, die Hogaza in Spanien, Pogácsa auf dem Balkan und die Fougasse (Fogazta) in Frankreich.

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Fougasse

Eine Fougasse hat eine ikonische Form, die sie von anderen Broten unterscheidet. Es hat die Form eines Fladenbrots mit Schnitten in der Mitte, das Weizenähren ähneln soll.

Der Teig wird manchmal vor dem Backen gefüllt, wie eine Calzone, oder Zutaten werden dem Teig selbst hinzugefügt.

Fougasse kann vor dem Backen mit Kräutern, Öl und Salz bestreut oder einfach pur gebacken werden. Es eignet sich hervorragend zum Teilen von Brot, zum Servieren mit Käse oder zum Eintauchen in hochwertiges Olivenöl.

Sauerteig-Fougasse

Diese Sauerteig-Fougasse hat durch die Verwendung eines Sauerteigstarters zusätzlichen Geschmack, der dem Teig verliehen wird. Die Sauerteigbrotteig kann an einem Tag (ohne Vorspeisenfütterung) oder an zwei Tagen zubereitet und gebacken werden.

Beim Backen über zwei Tage wird der Teig zunächst über Nacht im Kühlschrank kalt fermentiert, bevor er am nächsten Tag geformt wird. Das verleiht dem Teig mehr Geschmack. Die lange Massegärung hilft auch, die Stärke im Mehl stärker abzubauen, was die Verdaulichkeit unterstützen kann.

Es ist so ähnlich Sauerteig-Focaccia-Rezept in dem Sinne, dass es Olivenöl und Toppings verwendet. Es ist jedoch ein dickerer Teig als Sauerteig-Focaccia mit geringerer Hydratation. Dies liegt daran, dass der Teig als eigenständiges Brot gebacken wird und daher ohne Hilfe seine Form behalten muss, während die Focaccia in einer Pfanne mit Rändern gebacken wird.

Die Zutaten

Für die Fougasse benötigen Sie –

Starkes Mehl. Es kann ein starkes Allzweck-Weißmehl oder Brotmehl sein. Eines mit einem Proteingehalt von mindestens 11 %. Du kannst auch etwa 30 % des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Das ergibt eine leicht dichte Krume.
100 % Hydratationsstarter
Wasser
Olivenöl
Salz
Toppings nach Wahl – Dieses Rezept verwendet getrocknete Kräuter der Provence, grobes Meersalz, Olivenöl

Kräuter der Provence

Dies ist eine Mischung aus französischen Kräutern. Sie können sie vorgemischt kaufen oder selbst herstellen. Es verwendet eine Mischung aus einigen oder allen dieser Kräuter wie getrocknetem Estragon, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Majoran und Oregano.

Es ähnelt einer italienischen Kräutermischung, sodass Sie diese stattdessen verwenden können, wenn Sie möchten.

Bakers Zeitplan

Hier ist ein Bäckerplan mit zwei Optionen, um den beteiligten Prozess zu skizzieren. Die genauen Zeiten können an Ihren eigenen Zeitplan angepasst werden.

Sauerteig-Fougasse am selben Tag hat einen subtileren Sauerteiggeschmack. Das Geschmacksprofil der Fougasse wird durch eine Nachtgärung verstärkt.

Option 1 – Teig am selben Tag (ohne Starterfütterung)

Die Nacht davor – Futter Sauerteigstarter
8:30 Uhr – Mehl und Wasser für den Teig mischen und 30 Minuten autolysieren.
9:00 morgens – Den reifen Sauerteig, Salz und Öl dazugeben und zu einem klebrigen Teig verkneten. Strecken und falten Sie alle 30 Minuten für 2 Stunden. Lassen Sie den Teig weitere 1-2 Stunden ruhen, bis er zu etwa 40-50 % aufgegangen ist und Anzeichen von Fermentation zeigt (es bilden sich Luftblasen).
13 Uhr – Den Teig zu einem Kreis vorformen und 30 Minuten ruhen lassen.
13:30 Uhr – Die Fougasse formen und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie leicht geschwollen ist. Der Zeitpunkt dafür hängt von Ihrer Raumtemperatur ab.
3 Uhr nachmittags – Die Oberseite des Teigs mit Olivenöl bestreichen und mit Toppings bestreuen. Backen.

Option 2 – Kaltgärung über Nacht

10 Uhr morgens – Futter Sauerteigstarter
3:30 Uhr Nachmittags – Mehl und Wasser für den Teig mischen und 30 Minuten lang autolysieren.
16:00 Uhr – Den reifen Sauerteig, Salz und Öl dazugeben und zu einem klebrigen Teig verkneten. Strecken und falten Sie alle 30 Minuten für 2 Stunden. Lassen Sie den Teig weitere 1-2 Stunden ruhen, bis er zu etwa 40 % aufgefüllt ist und Anzeichen von Fermentation zeigt.
20 Uhr – Den Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9 Uhr am nächsten Tag – Den kalten Teig zu einer Runde vorformen und 30 Minuten ruhen lassen.
9:30 Uhr – Die Fougasse formen und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie leicht aufgebläht ist. Der Zeitpunkt dafür hängt von Ihrer Raumtemperatur ab.
11:30 Uhr – Die Oberseite des Teigs mit Olivenöl bestreichen und mit Toppings bestreuen. Backen.

Wenn Sie die Vorspeise am Vorabend füttern, verwenden Sie ein Verhältnis von 1:3:3 oder 1:4:4, wenn Ihre Küche warm ist. Ein Verhältnis von 1:3:3 bedeutet 1 Teil Starter, 3 Teile Mehl und. 3 Teile Wasser, alle in Gewicht gemessen. Wenn Sie den Starter am Tag füttern, können Sie ein Verhältnis von 1:2:2 verwenden.

Je mehr Mehl und Wasser hinzugefügt werden, desto langsamer geht der Starter auf. Für einen Anstieg über Nacht möchten Sie nicht, dass der Starter zu früh seinen Höhepunkt erreicht und zusammenbricht.

Der Starter kann verwendet werden, sobald er sich mindestens verdoppelt, wenn nicht sogar verdreifacht hat. Verwenden Sie es, bevor es seinen Höhepunkt erreicht und zusammenbricht.

Schritt für Schritt

Anlasser

Beginnen Sie mit dem Mischen Ihres Sauerteigstarters. Mischen Sie den Starter, das Mehl und das Wasser in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie es in ein sauberes Glas und markieren Sie die Linie, an der der Starter ankommt. Auf diese Weise können Sie leicht erkennen, wann er sich verdoppelt oder verdreifacht hat.

Teig

In einer großen Schüssel Mehl und Wasser für den Fougasse-Teig mit einer Gabel oder den Händen vermischen. Mischen Sie es in einen zotteligen Teig. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang autolysieren.

Den reifen Sauerteig, Salz und Öl dazugeben und mit nassen Händen oder einer Gabel zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Führen Sie in den nächsten zwei Stunden eine Reihe von Dehnungen durch und falten Sie den Teig alle 30 Minuten, um ihm Festigkeit zu verleihen.

Decken Sie die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch, einem Deckel oder einem Teller ab und lassen Sie den Teig bei warmer Raumtemperatur ca. 1-2 Stunden gehen, bis er zu ca. 40-50 % aufgegangen ist.

An diesem Punkt kann der Teig über Nacht gekühlt und morgens geformt oder jetzt vorgeformt werden.

Vorform

Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ziehen. Formen Sie ihn zu einer runden Form und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn formen.

Gestaltung

Nehmen Sie ein Stück Pergamentpapier und verwenden Sie einen Backpinsel, um das Blatt mit Olivenöl zu bestreichen. Verwenden Sie einen Bankschaber, um die Teigkugel aufzuheben und auf das geölte Backblech zu legen.

Bestäuben Sie die Oberseite mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz vorsichtig in eine rechteckige Form mit einer Länge von etwa 10 Zoll. Den Teig mit geölten Händen sanft ausdehnen.

Machen Sie mit einem Teigschaber, einem scharfen Messer oder einer Schere einen diagonalen Schnitt in der Mitte des Rechtecks, aber nicht ganz zu den Seiten. Machen Sie 2-3 weitere diagonale Schnitte auf jeder Seite des mittleren Schnitts, wobei Sie den Rand des Teigs wieder nicht vollständig erreichen.

Ziehen Sie die Schnitte mit geölten Händen vorsichtig auseinander. Es bildet eine Art Blattform. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis er aufgeblasen ist.

Heizen Sie den Ofen und ein Backblech auf 220°C/428°F normalen Ofen vor. Die Teigfläche mit reichlich Olivenöl bepinseln und mit getrockneten Kräutern und grobem Salz bestreuen.

Backen

Legen Sie den Teig und das Backpapier auf das vorgeheizte Backblech und stellen Sie es zusammen mit ein paar Eiswürfeln oder einem Förmchen mit einem Zentimeter kaltem Wasser in den Ofen, um etwas Dampf zu erzeugen, während das Brot backt.

Backen Sie es, bis es ein tiefes Goldbraun ist.

Das Brot ist sehr knusprig, wenn es aus dem Ofen kommt, aber es wird weicher, wenn es abkühlt.

Portion

Dieses hausgemachte Brot wird am besten am Tag seiner Herstellung serviert. Reißen Sie Stücke ab und tunken Sie sie in hochwertiges Olivenöl oder servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsdips, Käse und Tapenaden.

Um es an den folgenden Tagen zu servieren, erwärmen Sie es einige Minuten im Ofen, um es weicher zu machen.

Probiere diese Sauerteig-Zimtschnecken oder Pizzateig aus Sauerteig!

Vollständiges Rezept

Ertrag:
1 großes Fougasse-Brot

Vorbereitungszeit:
20 Minuten

Kochzeit:
24 Minuten

Zusätzliche Zeit:
12 Stunden

Gesamtzeit:
12 Stunden 44 Minuten

Ein leckeres und einfaches Sauerteig-Fougasse-Rezept. Es wird goldbraun gebacken und mit grobem Salz und Kräutern der Provence belegt.

Zutaten

Starter (im Verhältnis 1:2:2 gefüttert. Ergibt ca. 100 g Starter, von denen 70 g verbraucht werden)

20 g Vorspeise
40 g Mehl
40 g Wasser

Fougasse

300 g Allzweckmehl oder Brotmehl (mit einem Proteingehalt von mindestens 11 %)
210 g Wasser
70 g doppelter Sauerteig
1 Esslöffel Olivenöl
¾ Teelöffel Salz

Beläge

Olivenöl
Grobes Salz
Getrocknete gemischte Kräuter

Anweisungen

Beginnen Sie mit dem Mischen Ihres Sauerteigstarters. Mischen Sie den Starter, das Mehl und das Wasser in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie es in ein sauberes Glas und markieren Sie die Linie, an der der Starter ankommt. Auf diese Weise können Sie leicht erkennen, wann er sich verdoppelt oder verdreifacht hat.
Sobald die Vorspeise gebrauchsfertig ist, vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl und Wasser für den Fougasse-Teig mit einer Gabel oder Ihren Händen. Mischen Sie es in einen zotteligen Teig. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang autolysieren.
Den reifen Sauerteig, Salz und Öl dazugeben und mit nassen Händen oder einer Gabel zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Führen Sie in den nächsten zwei Stunden eine Reihe von Dehnungen durch und falten Sie den Teig alle 30 Minuten, um ihm Festigkeit zu verleihen.
Nach dem Falten die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch, einem Deckel oder einem Teller abdecken und den Teig bei warmer Zimmertemperatur weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis er um ca. 40 % aufgegangen ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem luftdichten Deckel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Vorform

Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ziehen. Formen Sie ihn zu einer runden Form und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn formen.

Gestaltung

Nehmen Sie ein Stück Pergamentpapier und verwenden Sie einen Backpinsel, um das Blatt mit Olivenöl zu bestreichen. Verwenden Sie einen Bankschaber, um die Teigkugel aufzuheben und auf das geölte Backblech zu legen. Bestäuben Sie die Oberseite mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz vorsichtig in eine rechteckige Form mit einer Länge von etwa 25 cm/10 Zoll. Den Teig mit geölten Händen sanft ausdehnen.
Machen Sie mit einem Teigschaber, einem scharfen Messer oder einer Schere einen diagonalen Schnitt in der Mitte des Rechtecks, aber nicht ganz zu den Seiten. Machen Sie 2-3 weitere diagonale Schnitte auf jeder Seite des mittleren Schnitts, wobei Sie den Rand des Teigs wieder nicht vollständig erreichen.
Ziehen Sie die Schnitte mit geölten Händen vorsichtig auseinander. Es bildet eine Art Blattform. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis er leicht aufgebläht ist.
Heizen Sie den Ofen und ein Backblech auf 220°C/428°F normalen Ofen vor. Die Teigfläche mit reichlich Olivenöl bepinseln und mit getrockneten Kräutern und grobem Salz bestreuen
Legen Sie den Teig und das Backpapier auf das vorgeheizte Backblech und stellen Sie es zusammen mit ein paar Eiswürfeln oder einem Förmchen mit einem Zentimeter kaltem Wasser in den Ofen, um etwas Dampf zu erzeugen, während das Brot backt.
Backen Sie es für etwa 20-24 Minuten, bis es ein tiefes Goldbraun ist.
Das Brot ist sehr knusprig, wenn es aus dem Ofen kommt, aber es wird weicher, wenn es abkühlt.
Dieses hausgemachte Brot wird am besten am Tag seiner Herstellung serviert. Reißen Sie Stücke ab und tauchen Sie sie in hochwertiges Olivenöl oder servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsdips oder Tapenaden.
Um es an den folgenden Tagen zu servieren, erwärmen Sie es einige Minuten im Ofen, um es weicher zu machen.

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Ernährungsinformation:

Ertrag: 8
Serviergröße: 1

Menge pro Portion:
Kalorien: 263Gesamtfett: 4gGesättigte Fettsäuren: 1gTransfettsäuren: 0gUngesättigtes Fett: 3gCholesterin: 0mgNatrium: 274mgKohlenhydrate: 48gBallaststoff: 2gZucker: 0gProtein: 7g

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