Auberginen-Stapel [2 Ways] – Plant-Based auf einem Budget

Vielseitige, aromatisierte gebackene Gemüsestapel

Die meisten gestapelten Auberginenrezepte sind als aufgelockerte Version von Auberginenparmesan konzipiert und ersetzen panierte und gebratene Auberginenscheiben, die mit Soße und viel Käse übergossen sind, durch gebackene Versionen für Einzelportionen, die nur einen Bruchteil von Öl / Fett enthalten. Und obwohl wir eine Methode für vegane Auberginen-Parmesan-Stapel beigefügt haben, ist dies nicht die einzige Möglichkeit, einen köstlichen Auberginenturm zu genießen. Tatsächlich sind unsere neue Obsession Regenbogen-Gemüsestapel, und diese Version ist komplett vegan!

In dieser zweiten Version werden leicht knusprig gebackene Auberginenscheiben mit Regenbogen-Gemüseschichten wie verwelktem Gemüse, Tomaten und Pilzen gestapelt (lesen Sie jedoch weiter für alternative vegetarische Optionen). Egal für welche Version Sie sich entscheiden (oder ob Sie beide kombinieren), diese Auberginenstapel sind gesund, einfach zuzubereiten, preiswert und super hübsch zu servieren.

Sie sind außerdem von Natur aus glutenfrei, vegan und sogar kohlenhydratarm, während sie dennoch wie köstliches Hausmannskost schmecken. Sie sind perfekt, um bei Mahlzeiten unter der Woche, Dinnerpartys, Picknicks und mehr zu beeindrucken.

Die Zutaten

Die Auberginenscheiben

• Aubergine: Es ist am besten, eine mittelgroße Aubergine mit einer ziemlich gleichmäßigen Dicke/Form zu verwenden, um gleichmäßige Stapel zu machen.
• Stärke: Für knusprige Auberginenscheiben benötigst du Kartoffelstärke oder Maisstärke.
• Öl: Verwenden Sie jedes neutrale Speiseöl wie Avocadoöl, Pflanzenöl, Rapsöl, Olivenöl usw.
• Nährhefe: Nährhefe hat einen nussigen, “käsigen” Geschmack, um Parmesan in diesem veganen Rezept für gestapelte Auberginen zu ersetzen. Du kannst alternativ einen zerkleinerbaren veganen Parmesan verwenden oder ihn ganz weglassen, wenn du das bevorzugst.
• Salz & schwarzer Pfeffer: Zu würzen.

Für Rainbow Veggie Stacks

• Tomate: Wenn du kannst, ist es am besten, eine Tomate zu verwenden, die ähnlich breit ist wie die Aubergine. Am besten eignen sich reife Tomaten der Saison. Außerhalb der Saison können Sie warme Marinara-Sauce über den Auberginenturm streichen.
• Grüne: Es gibt mehrere Arten von Gemüse, die Sie für dieses Auberginenstapelrezept verwenden können. Dh Spinat, Grünkohl, Mangold oder Grünkohl.
• Pilze: Sie können größere Portobello-Pilze oder kleinere geschnittene Pilze wie Champignons, Cremini usw. verwenden.
• Balsamico Essig: (optional) Zum Nieseln über die Gemüsestapel.

Für vegane Auberginen-Parmesan-Stacks

Wenn Sie typischere Auberginen-Parm-Stapel bevorzugen, kombinieren Sie die Aubergine (in ¼-Zoll-Scheiben) mit Ihrer bevorzugten Marinara-Sauce (etwa 1 EL pro Schicht), veganem Mozzarella und optional frischem Basilikum.

Sie können die Nährstoffe optional weiter steigern, indem Sie zusätzliche Stapel des verwelkten Grüns oder der sautierten Pilze hinzufügen.

Was könnte ich noch hinzufügen?

• Paprikaflocken: Um Gewürze hinzuzufügen, streuen Sie es in eine beliebige Schicht der gebackenen Gemüsestapel.
• Knoblauch: Um dem Gemüse oder den Pilzen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie frischen oder pulverisierten Knoblauch und würzen Sie nach Geschmack.
• Getrockneter Oregano: Zum Würzen der Auberginenscheiben für mehr Geschmack.
• Pesto: Eine kleine Menge grünes veganes Pesto zwischen die Schichten des Auberginenturms träufeln/pinseln.
• Für Crunch: Sie können einige Panko/italienische Semmelbrösel anbraten, um sie über die Auberginenstapel zu streuen, um die Textur zu erhalten, ODER die Scheiben panieren, indem Sie sie in milchfreie Milch oder Aquafaba tauchen und dann die Krümel.
• Anderes Gemüse: Fügen Sie Ihren gebackenen Gemüsestapeln Zutaten wie Paprika, Zucchini (oder gelber Kürbis) und rote Zwiebelscheiben hinzu. In ähnlich dicke Stücke schneiden und mit der Aubergine im Ofen rösten (20-30 Minuten backen, bis sie weich sind, oder grillen, bis sie weich und leicht angekohlt sind).

Wie macht man Auberginenstapel?

• 1) Heizen Sie zuerst den Ofen auf 450F/230C vor. In der Zwischenzeit die Aubergine und die Tomate abspülen, trocknen und in ½-Zoll-Scheiben schneiden (schneiden Sie die Tomate nach Belieben dünner).

• 2) Streichen Sie ein großes Backblech leicht mit etwa einem Esslöffel Öl ein (oder verwenden Sie Kochspray), verteilen Sie dann die Auberginenscheiben auf dem Blech, bestreichen Sie sie vorsichtig mit Öl und bestreuen Sie dann beide Seiten mit Stärke und Nährhefe (falls verwendet). , und Salz (ca. ¼ TL) und schwarzer Pfeffer.

• 3) Verteilen Sie die Auberginenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht mit Abstand dazwischen. 10 Minuten backen, dann die Stücke vorsichtig wenden und 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun, außen knusprig und in der Mitte zart sind.

Die Backzeit hängt davon ab, wie dick die Scheiben sind. Dickere Scheiben kann man näher nehmen 30-35 Minuten. Sie können optional die Tomatenscheiben rösten auf Wunsch auch gleichzeitig.

• 4) Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pilze vor, indem Sie sie in Scheiben schneiden und dann in der Pfanne braten, bis sie auf beiden Seiten braun und knusprig sind – kein Öl erforderlich. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beiseite stellen.

Alternativ sparen Sie Aufwand, indem Sie die Pilze rösten mit der Aubergine.

• 5) Fügen Sie in der gleichen Pfanne das Gemüse hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es, bis es zusammenfällt und leuchtend grün wird (ca. 2 Minuten für Spinat oder 4-5 Minuten für Grünkohl / Blattkohl). Leicht salzen und beiseite stellen.

• 6) Um die Gemüsestapel zusammenzusetzen, schichten Sie eine Scheibe Aubergine mit Gemüse, Champignons, eine Scheibe (oder zwei, wenn dünnere Scheiben) Tomaten und eine Prise Meersalz (optional). Zum Schluss den Stapel mit einer weiteren Auberginenscheibe abschließen und optional mit Balsamico-Essig beträufeln.

Für vegane Auberginen-Parmesan-Stacks: Verwenden Sie drei ¼-Zoll-Auberginenscheiben pro Stapel und schichten Sie sie jedes Mal mit einem Esslöffel Marinara und etwas veganem Mozzarella. Nach dem Zusammenbau 10 Minuten backen, um den veganen Käse zu schmelzen, dann mit frischem Basilikum bestreuen.

Servierempfehlungen

Sie können diese köstlichen und nahrhaften Auberginenstapel als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht genießen:

Sie können die Reste auch verwenden, um sie in einen Quinoa- oder Nudelsalat zu mischen oder sie in Sandwiches und Wraps zu verwenden.

Aufbewahrungshinweise

Um Zeit zu sparen, können Sie die gekochten Elemente dieser Gemüsestapel (Auberginenscheiben, Pilze und Gemüse) zubereiten. 2-3 Tage im Voraus und lagern Sie sie in separaten Behältern im Kühlschrank, bereit zum Aufwärmen und Stapeln nach Bedarf.

Nach dem Zusammenbau ist es am besten, die Stapel sofort zu genießen, obwohl alle Reste gegen eine zusätzliche Gebühr im Kühlschrank aufbewahrt werden können 1-2 Tage.

Auch wenn es technisch sicher ist, wir Einfrieren nicht empfehlen diese Gemüsestapel, da dies die Textur des Gemüses beeinflusst.

Wie man Auberginenstapel aufwärmt?

Legen Sie die Stapel am besten in eine hohe Backform, bedecken Sie sie mit Folie und backen Sie sie bei 350F/175C, bis sie durchgeheizt sind (ca. 20 Minuten).