Artischocken nach italienischer Art ~ Carciofi – Leite’s Culinaria

Wie wähle ich Artischocken aus?

Wenn Sie auf dem Bauernmarkt oder im Lebensmittelgeschäft stehen und darüber nachdenken, welche stacheligen, dornigen, spitzen Artischocken Sie auswählen sollten, achten Sie auf solche, deren Blätter fest geschlossen sind und bequeme, kompakte Köpfe bilden. Überfahren Sie alle, deren Blätter in alle Richtungen ausgebreitet sind. Die Blätter selbst sollten grün sein; Alle violetten Farbtöne sind in Ordnung, bräunliche Farbtöne sollten jedoch außer Acht gelassen werden.

Hebe die Artischocke auf und fühle sie. Das Gemüse sollte sich in Ihrer Hand schwer anfühlen. Und seien Sie versichert, dass dies eines dieser Dinge ist, die Sie, wie viele andere Dinge im Leben, durch Erfahrung kennenlernen, lernen und schätzen lernen.

Wie isst man eine Artischocke?

Für diese geschmorten Artischocken nach italienischer Art können Sie die äußeren Blätter abschneiden und sie in die Schmorsauce tauchen. Ziehen Sie die Blätter durch Ihre Zähne, um den weichen, breiigen Teil an ihrer Basis zu entfernen, und werfen Sie dann den Rest des Blattes weg. Die weiche Mitte oder das Herz ist vollständig essbar und kann auch in die Sauce getaucht werden.

Wie kann ich erkennen, wann eine Artischocke vollständig gekocht ist?

Führen Sie die Spitze eines scharfen Messers dort ein, wo der Stiel auf die Blätter trifft. Wenn das Messer vollständig gegart ist, sollte es leicht hineingleiten und das Fruchtfleisch der Artischocke sollte zart sein.

Wann ist Artischockensaison?

Artischocken haben zwei Hauptsaisonen, eine von März bis Juni und eine weitere von September bis Oktober. Sie kommen im Frühling am häufigsten vor.

Welcher Wein passt am besten zu geschmorten Artischocken?

Carciofi kann etwas schwierig mit Wein zu kombinieren sein. Dies kann auf das Vorhandensein einer organischen Säure namens Cynarin zurückgeführt werden, die Ihrer Geschmackswahrnehmung einen Streich spielt und so ziemlich alles für kurze Zeit seltsam süß erscheinen lässt.

Es ist ein Zufall, der den Artischocken den Spitznamen „Weinsünder“ eingebracht hat. Das heißt aber nicht, dass Sie Buße tun und Wein zu Ihrem Carciofi meiden müssen. Sie müssen es nur etwas sorgfältiger als gewöhnlich auswählen.

Normalerweise reicht ein trockener Weißwein aus, sei es ein Sauvignon Blanc, ein Chenin Blanc oder ein Vouvray. Wenn Sie lieber etwas Italienisches mögen, gibt es die Villa Simone Frascati. Es ist der klassische Weißwein der Region Latium, die Rom umgibt. Es ist leicht, erfrischend und aromatisch.