Sauerteig-Hamburgerbrötchen – Glück aus eigenem Anbau

Anweisungen

Am Vorabend

1. Mischen Sie in einer Schüssel alle Starterzutaten, bis sie gut vermischt sind. Füllen Sie die Mischung in ein sauberes Glas, das locker mit einem Deckel abgedeckt ist, und lassen Sie es über Nacht verdoppeln.

Am nächsten Tag

1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
2. Fügen Sie das Wasser, die Milch und den Sauerteig hinzu, um einen zotteligen Teig zu mischen. Kippen Sie diesen Teig auf eine Werkbank und wenden Sie eine Slap-and-Fold-Knetmethode an, um den Teig zusammenzubringen. 5 Minuten kneten.
3. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu, ein paar Würfel auf einmal, und kneten Sie sie ein. Die Butter macht ihn klebrig, aber der Teig hat bereits etwas Festigkeit vom vorherigen Kneten.
4. Schlagen und falten Sie weitere 5 Minuten lang weiter. Der Teig wird noch nicht glatt sein, sollte sich aber fester anfühlen.
5. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort (idealerweise um die 25°C/77°F) 3-4 Stunden gären lassen. Führen Sie während dieser Fermentationszeit 3-4 Sätze Dehnung und Faltung durch, eine jede Stunde. Sie können einen warmen und feuchten Ort schaffen, indem Sie den Teig neben eine große Tasse mit kochendem Wasser in einen ausgeschalteten Ofen stellen. Ersetzen Sie das Wasser nach Bedarf, wenn es abgekühlt ist.
6. Der Teig sollte sich leichter, bauschiger und um etwa 50 % voluminöser anfühlen. 3 Stunden können an einem warmen Ort ausreichen, aber verlängern Sie die Gärung, wenn es kühler ist.
7. Nach dieser Zeit kann der Teig vor dem Formen über Nacht in den Kühlschrank (abgedeckt, damit er nicht austrocknet) gehen oder die Sauerteig-Burgerbrötchen gleich formen.

Gestaltung

1. Ziehen Sie den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Zu einer Teigkugel formen und auf einer Waage wiegen. Teilen Sie das Gesamtgewicht Ihres Teigs durch 9. So viel Teig wird für jedes Brötchen benötigt.
2. Schneiden Sie den Teig in neun Stücke und nehmen Sie einige von einem Stück, um es einem anderen zu geben, bis sie alle die gleiche Größe haben.
3. Formen Sie jedes Stück zu einer festen Kugel, indem Sie alle Kanten jedes Teigstücks in die Mitte bringen, und drehen Sie es dann um, sodass die Nahtseite nach unten zeigt. Fassen Sie den Ball mit den Handflächen und drehen Sie ihn rund und rund auf der Bank, wodurch eine gewisse Oberflächenspannung entsteht. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, damit der Teig nicht an Ihnen kleben bleibt.
4. Verwenden Sie Ihre Handfläche, um die Teigkugel leicht zu glätten. Dies wird helfen, ein breiteres Brötchen zu machen.
5. Legen Sie jede Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie 3-4 Stunden an einem warmen Ort (idealerweise um 25°C/77°F) bis sich die Größe fast verdoppelt hat. Sie können einen warmen und feuchten Ort schaffen, indem Sie die Schüssel neben eine große Tasse mit kochendem Wasser in einen ausgeschalteten Ofen stellen.

Backen

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Ein Ei mit einem Esslöffel Wasser leicht schlagen. Damit die Sauerteigbrötchen bestreichen. Bestreuen Sie sie mit Sesam.
3. Etwa 18-20 Minuten backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
4. Übrig gebliebene Burgerbrötchen können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie sie bis zu 3 Monate einfrieren.