Es gibt eine Hauptzutat, die im Laden gekaufte Marmelade schlecht für Sie macht: raffinierter Zucker.
In diesem Artikel werden wir hervorheben 4 verschiedene Möglichkeiten, selbstgemachte Marmelade ohne Verwendung von raffiniertem Zucker herzustellen.
Wir zeigen dir sogar, wie man Marmelade ohne Pektin macht!
Aber zuerst. Warum sollte es dich interessieren?
Das Problem mit gekauften Marmeladen
Für jeweils zwei Löffel gekaufte Marmelade, die Sie hinunterschlürfen, besteht einer aus weißem raffiniertem Zucker.
Das sind 50 % Frucht, 50 % Zucker.
Klingt verrückt, oder? Einige Marken verwenden sogar noch mehr Zucker.
Achten Sie auf im Laden gekaufte Marmeladen, da ihr Inhalt bis zu 50 % raffinierten Zucker oder mehr enthalten kann.
Und wenn das nicht schon schlimm genug klingt, werden die meisten im Laden gekauften Marmeladen nur aus dem Saft der Frucht hergestellt, wobei das Fruchtfleisch und die Haut herausgefiltert werden.
Dadurch werden der Marmelade alle gesunden Fasern aus Haut und Fruchtfleisch entzogen und nur der konzentrierte Zucker im Saft zurückgelassen. Ballaststoffe sind wichtig, um die Aufnahme von Zucker in Ihren Blutkreislauf zu verlangsamen und zu verhindern, dass schlechte Dinge passieren.
Vor kurzem haben Supermärkte begonnen, mehr zuckerfreie Marmeladen auf Lager zu haben, was großartig ist. Aber ihr hoher Preis reicht aus, um die meisten Leute davon abzuhalten.
Aber hier ist das Ding:
Marmelade braucht keinen Zucker. Die in Konserven und Marmeladen verwendeten Früchte haben die ganze Süße, die Sie brauchen!
Daher können Sie hausgemachte zuckerfreie Marmeladen herstellen, die gesünder und billiger sind als im Laden gekaufte.
Warum werden Fruchtmarmeladen mit Zuckerzusatz hergestellt?
Wenn es möglich ist, Marmelade ohne Zucker herzustellen, warum verwenden große Marken überhaupt Zucker?
Es ist, weil:
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Obst ist teuer, Zucker billig. Marmeladen werden glasweise verkauft, je mehr Sie das Glas also mit billigen Zutaten füllen können, desto höher der Gewinn.
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Zucker hilft, die Marmelade zu verdicken. Die meisten Früchte enthalten ziemlich viel Wasser, aber Marmeladen sind dickflüssig. Wenn sich Zucker in Wasser auflöst, bildet er eine Verdickungslösung, die Marmeladen eine geleeartige Konsistenz verleiht.
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Zucker ermöglicht die Verwendung von unreifen Früchten. Unreife Früchte sind billiger und einfacher zu kaufen, da sie weniger Zeit am Baum verbringen und von überall auf der Welt transportiert werden können. Aber unreife Früchte schmecken sauer und fad! Die Verwendung von mehr Zucker gleicht dies aus.
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Zucker ist ein wirksames Konservierungsmittel. Das Hinzufügen von viel Zucker zu Lebensmitteln hilft, die zersetzende Wirkung von Mikroben zu verlangsamen[1].
Glücklicherweise sind viele dieser Argumente für Sie nicht von Bedeutung, es sei denn, Sie produzieren Marmeladen in großem Maßstab.
Lassen Sie uns Ihnen zeigen, wie Sie gesunde Marmeladen nur mit gesunden Zutaten und Früchten herstellen können!
Wie man erfolgreich gesunde Marmelade ohne Zucker macht
Wir haben festgestellt, dass Zucker Marmelade dick und süß macht und ihre Haltbarkeit verlängert.
Wie bekommen wir also all diese guten Eigenschaften in unsere zuckerfreie Marmelade?
Finden wir es schnell heraus!
Wie man zuckerfreie Marmelade süß macht
Der einfachste Weg, zuckerfreie Marmelade süß zu machen, besteht darin, nur sehr reifes Obst zu verwenden.
Noch besser, wenn diese Früchte Saison haben und lokal angebaut werden.
Wenn Früchte an einem Baum reifen, entwickeln sie all diesen schmatzenden Saft und Geschmack, der Saisonfrüchte so unglaublich überlegen macht.
Deshalb ist es wichtig, unser Bestes zu tun, um lokales Obst zu kaufen.
Wir reduzieren nicht nur den CO2-Ausstoß, indem wir die Transportzeit vom Feld zum Regal verkürzen, sondern lassen die Früchte auch am Baum reifen statt in einem Container, der um die halbe Welt verschifft wird.
Wenn reife Früchte keine Option sind oder die von Ihnen gewählte Frucht zu säuerlich für Ihren Geschmack ist, können Sie Zucker durch Erythrit in einem Verhältnis von etwa 10:7 Erythrit zu Zucker ersetzen (oder 1:1, wenn Mathe nicht Ihr Freund ist!) .
Wenn Sie lernen möchten, wie man zuckerfreie Marmelade mit Erythrit anstelle von Zucker herstellt, sehen Sie sich unsere zuckerfreie Orangenmarmelade und zuckerfreie Papayamarmelade an.
Das Schöne an unserer Orangenmarmelade ist, dass wir das Rezept so angepasst haben, dass es mit jeder Orange funktioniert, und nicht nur mit den traditionellen Sevilla-Orangen. Es ist wunderbar; Sie sollten es überprüfen!
Wie man zuckerfreie Marmelade haltbar macht und haltbar macht
Wenn Sie Marmeladengläser gründlich sterilisieren und Ihre Marmelade richtig einkochen, ist selbst zuckerfreie Marmelade monatelang haltbar.
Und sobald Sie das Glas öffnen, hält sich die Marmelade problemlos 7-10 Tage im Kühlschrank, wenn nicht länger.
Beginnen Sie daher damit, kleine Gläser zu verwenden, wenn Sie Marmelade einmachen. Auf diese Weise haben Sie Zeit, es nach dem Öffnen fertig zu stellen.
Dann lernen Sie, wie Sie Marmeladen mit einer geeigneten Konserventechnik richtig lagern.
Wie man zuckerfreie Marmelade dick macht
Der industrielle Weg, Marmelade dick zu machen, ist die Verwendung von künstlichem Pektin und Gelatine.
Sie können das tun, wenn Sie möchten, und sogar vegane Gelatine wie Agar-Agar verwenden.
Oder Sie können ähnliche Ergebnisse mit natürlichen Inhaltsstoffen erzielen.
Um zuckerfreie Marmeladen ohne künstliches Pektin dickflüssig und geleeartig zu machen, können Sie vier verschiedene Zutaten verwenden:
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Von Natur aus pektinreiche Früchte wie Äpfel;
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Leinsamen;
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Chia-Samen;
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Stärke (dh Mais, Kartoffel oder Tapioka).
Alle diese Methoden funktionieren hervorragend, aber einige sind für bestimmte Marmeladen besser geeignet als andere.
Mal sehen warum.
4 Möglichkeiten, zuckerfreie Marmeladen ohne Pektin herzustellen
In diesem Abschnitt verraten wir Ihnen, wie Sie mit den vier oben genannten Zutaten supergesunde Rezepte ohne ein einziges Gramm zugesetzten Zucker zubereiten können.
Wir werden auch über die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden sprechen.
Wie man zuckerfreie Marmelade mit pektinreichen Früchten macht
Die Verwendung von pektinreichen Früchten wie Äpfeln ist die traditionelle Art, zuckerfreie Marmelade herzustellen.
Nicht alle Äpfel sind reich an Pektin, also müssen Sie mit Bedacht wählen. Zu Äpfeln mit viel Pektin gehören:
Wir haben Äpfel verwendet, um unsere zuckerfreie Pflaumenmarmelade, zuckerfreie Mangomarmelade und zuckerfreie Himbeermarmelade herzustellen. Sieh dir die genauen Anweisungen an, wie man aus Äpfeln Marmelade macht.
Wir lieben es, Äpfel für zuckerfreie Marmeladen zu verwenden, weil es so einfach ist: Geben Sie ein paar Äpfel in den Topf und lassen Sie sie mit dem Rest der Früchte kochen.
Darüber hinaus sind Äpfel eine ausgezeichnete Option, um einer Marmelade zusätzliche Süße zu verleihen, was nützlich ist, wenn die von Ihnen gewählte Frucht nicht besonders süß ist.
Bei Äpfeln ist jedoch zu beachten, dass sie oxidieren und einen stumpfen Farbton annehmen können. Dunkle Marmeladen wie solche aus Heidelbeeren oder Brombeeren sind nicht betroffen. Aber andere, wie Pfirsichmarmelade, können ein wenig von ihrer glänzenden Farbe verlieren.
Wenn Sie also eine helle Marmelade zubereiten und diese so schön wie möglich halten möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten:
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Verwenden Sie die Stärkemethode unten;
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Fügen Sie der Marmelade einen Spritzer Zitrone hinzu, damit sie nicht oxidiert.
Wie man zuckerfreie Marmelade mit Leinsamen statt Pektin macht
Wenn Sie ein veganer Bäcker sind, wissen Sie vielleicht bereits, dass Leinsamen mit Wasser vermischt zu einer ziemlich zähflüssigen Substanz werden, ähnlich wie Eigelb.
Nun, wir können diese Eigenschaft von Leinsamen nutzen, um unsere Marmeladen zu verdicken!
Ein großer Vorteil dieser Methode ist, dass Sie Ihren Marmeladen alle wertvollen Ballaststoffe und Proteine der Leinsamen verleihen.
Wenn Sie lernen möchten, wie man Leinsamen verwendet, um Marmelade ohne Zucker herzustellen, sehen Sie sich unsere Rezepte für zuckerfreie Heidelbeermarmelade und zuckerfreie Kirschmarmelade an.
Wie man zuckerfreie Marmelade mit Chiasamen statt Pektin macht
Wenn Sie Ihre Marmelade mit Stücken und Samen mögen, werden Sie es lieben, Chiasamen zu verwenden, um Ihre Marmelade zu verdicken.
Wir haben diese unglaublich gesunden und proteinreichen Samen verwendet, um unsere zuckerfreie Brombeermarmelade herzustellen.
Genau wie Leinsamen werden Chiasamen sehr klebrig, wenn sie mit Wasser gemischt werden – eigentlich sogar noch mehr als Leinsamen.
Daher sind Chiasamen eine gute Wahl, um Marmeladen zu verdicken, die aus Früchten mit hohem Wassergehalt wie Erdbeeren hergestellt wurden.
Aber große Macht hat ihren Preis!
Im Gegensatz zu Äpfeln und Leinsamen übersät die Verwendung von Chiasamen Ihre Marmelade mit winzigen schwarzen Punkten, die in hellen Marmeladen sichtbar sind. Außerdem spürst du auch die Samen, wenn du die Marmelade isst – wenn auch nicht viel.
Deshalb haben wir Chia für unsere Brombeermarmelade verwendet. Brombeeren sind dunkel (damit Sie das Chia nicht sehen) und haben Samen (damit Sie die hinzugefügten Chiasamen nicht spüren).
Glücklicherweise gibt es eine Möglichkeit, eine ebenso dicke Marmelade zu erhalten, ohne das Aussehen und die Haptik zu beeinträchtigen: Stärke.
Wie man zuckerfreie Marmelade mit Stärke statt Pektin macht
Die Verwendung von Stärke zum Andicken von Marmelade hat zwei große Vorteile:
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es ist die billigste Art, zuckerfreie Marmeladen einzudicken;
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es bewahrt perfekt die Farbe der Frucht;
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Im Gegensatz zu Chia-Eiern beeinflusst es die Textur der Marmelade überhaupt nicht.
Aber im Gegensatz zu den oben genannten Methoden wird es Ihrer Marmelade keinen signifikanten Nährwert hinzufügen.
Trotzdem können Sie Ihre Marmelade sehr gesund halten, wenn Sie die ballaststoffreichen Teile Ihrer gewählten Frucht nicht wegwerfen.
Welche Stärke sollten Sie verwenden?
Die meisten Stärken reichen aus. Wir verwenden abwechselnd Kartoffel-, Tapioka- oder Maisstärke.
Möchten Sie sehen, wie gut Stärke Marmeladen eindickt? Probieren Sie unsere zuckerfreie Erdbeermarmelade und unsere zuckerfreie Orangenmarmelade aus.
Oh, und Stärke eignet sich auch gut für herzhafte Konserven, wie unsere asiatische Chilimarmelade.
Abschluss
Ich hoffe, dieser Artikel über die Herstellung von zucker- und pektinfreien Marmeladen hat Ihnen etwas Wertvolles beigebracht.
Die Welt der gesunden Marmeladen gehört jetzt Ihnen!
Wählen Sie die oben beschriebene Methode, die am besten geeignet ist, und machen Sie Ihre Lieblingsmarmelade supergesund.
Artikel von
Eduard Felici
Gründer von Foodaciously und Dreamer in Chief. Liebt es zu programmieren, Videos zu drehen und zu wandern.