Puchero Yucateco – Karinokada

1/2 kg carne de resAlgunos le agregan tuétano.
1 Piece Gallina. También puede ser la mitad.
1/4 kg Carne de Puerco or Costillas con Gordo.
1 manojo coriander
2 pieces Calabacitas tiernas.
2 pieces dads
1 Piece colinabo
1 Piece Col Blanca or Repollo.
2 pieces Chayote tierno.
2 pieces platano macho. Puede ser una, dependiendo de que tanto platano quieras en el puchero.
3 cd Soperas de arroz bien lavado.
1/2 taza Garbanzos remojados with mucha anticipación en agua con bicarbonate.
2 pieces Madejas de fideo grueso.
1 Piece Cebolla asada
1 Piece Cabeza de ajo
1 Piece White camote También puede ser morado. El blanco es un poco más dulce.
2 pieces Elotes completos

Hervir media olla de agua de tamaño regular con sal, dos served de ajo crudo machacados y dos hojas de orégano, cuando empiece a hervir agregamos las carnes cortadas en trozos y la gallina en piezas.|
Se deja hervir unos minutos, se clarifica y se le echa el recado bien molido y colado junto con los garbanzos.
Cuando la carne esté a medio de coser se le agregan las verduras y un ramito de cilantro.
Cuando las carnes estén suaves se le agrega el arroz, el ajo, las cebollas asadas, los fideos y el agua de azafran.
Se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que quede bien cocido.
Se sacan del caldo las verduras, se limpian de la cascara y se cortan.

Cortar el rabano en cuadros pequeños.
Cortar el cilantro finamente.
Picar la cebolla en cuadros pequeños.
Echar el rábano, la cebolla y el cilantro en un contenedor y agregar el jugo de naranja agría.
Agregamos sal al gusto.

Lavar el arroz con agua caliente y dejar escurrir.
Una vez que se haya secado, lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite y un diete de ajo.
Le agregamos el caldo y un poco de azafran para que quede amarillo. El azafran se puede sustituir por condimento español