Glutenfreie Schokoladen Stück Kekse

Glutenfreie Schokoladenkekse sind außen knusprig, innen dicht und zäh und werden aus alltäglichen Zutaten hergestellt. Lernen Sie Ihr neues CCC-Rezept kennen!

Jedes Mal, wenn mich jemand fragt, was ich beruflich mache, sage ich ihm scherzhaft: „Ich teile glutenfreie Rezepte für Schokoladenkekse im Internet.” Ich meine, diese Erklärung ist es nicht nicht stimmt, und es funktioniert normalerweise, wenn ich versuche, jemandem, den ich gerade kennengelernt habe, meinen verrückten Job zu beschreiben!

Und jetzt ist es technisch WAHR. Sicher, ich habe hier auf IGE Rezepte für Mandelmehl-Schokoladenkekse und Haferflocken-Schokoladenkekse mit brauner Butter, aber ein altbewährtes, klassisches Rezept für glutenfreie Schokoladenkekse fehlte … bis jetzt.

Freunde, sagt hallo zum letzten Rezept für Schokoladenkekse, das Sie jemals brauchen werden. (Hi!!) Wir sprechen von innen dicht und zäh, außen buttrig und knusprig, Chocolate Chip Cookie PERFECTION – glutenfrei gemacht. Ich kann es kaum erwarten, dass du diese ausprobierst!!

VIDEO: Hier ist, wie man sie macht

Einfache glutenfreie Schokoladenkekse

Meine Anforderung an einen glutenfreien Chocolate Chip Cookie ist einfach: Er muss objektiv gut sein. Nicht nur „gut für glutenfreie Kekse“, sondern JEDER würde einen essen – und dann 5 mehr wollen.

Diese Babys treffen ins Schwarze!

Während einige Leute ihre Schokoladenkekse weich und zäh mögen, mögen andere ihre dünn und knusprig. Dieses Rezept ist die perfekte Mischung aus beiden Stilrichtungen. Wie ich schon sagte, innen zäh und dicht, mit einem butterartigen Crunch an den Rändern. Wirklich unwiderstehlich!

Dieses Rezept ist eine nahezu exakte Nachbildung des Rezepts für Schokoladenkekse, das ich als Kind gemacht habe. Beachten Sie, dass ich sagte, machen, und nicht Essen. Normalerweise war ich beim Backen von Keksen nur wegen des Teigs und des Teigs allein – der Gedanke, alles zu backen. jene. Kekse. war ein wenig entmutigend! Das heißt, dieses Rezept macht ein knappes 1-1/2 Dutzend Kekse, so dass Sie nicht stundenlang Kekse schaufeln und backen müssen.

Zutaten benötigt

Ich finde es toll, dass ich immer die Zutaten zur Hand habe, um glutenfreie Schokoladenkekse zuzubereiten. Sie sind alles, was ich als „normale“ Grundnahrungsmittel für Kühlschränke und Speisekammern betrachte. Hier ist, was Sie brauchen:

• Butter: zum gleichmäßigen Mischen auf Raumtemperatur erweicht. Fühlen Sie sich frei, Ihre vegane Lieblingsbutter für eine milchfreie Option zu verwenden. Ich habe in letzter Zeit Country Crock Plant Butter Sticks geliebt. Earth Balance ist auch eine großartige Option.
• Brauner Zucker: für das charakteristische Kauen und die Süße.
• Kristallzucker: verleiht den gebackenen Plätzchen Süße und einen knackigen Rand.
• Ei: Ich habe in diesem Rezept keinen veganen Ei-Ersatz getestet, obwohl ich oft Bob’s Ei-Ersatz in Pulverform in meinem Rezept für glutenfreie Zuckerplätzchen mit großartigen Ergebnissen verwende.
• Vanilleextrakt: für mehr Geschmack und Gemütlichkeit!
• Glutenfreie Mehl-Backmischung: Ich habe dieses Rezept mit der glutenfreien 1-zu-1-Backmehlmischung von Bob’s Red Mill und der glutenfreien Mehlmischung von Hy-Vee getestet. Ihre Ergebnisse können abweichen, wenn Sie eine andere Mischung verwenden. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass die Mehlmischung ein Bindemittel wie Xanthangummi enthält.
• Backsoda: Dieser reagiert mit dem braunen Zucker, um unseren Keksen einen schönen, aber nicht zu hohen Aufgang zu geben.
• Salz: um die Süße unserer Kekse auszugleichen. Eine Prise grobes Meersalz auf die warmen, gebackenen Kekse ist sehr zu empfehlen, wenn Sie es zur Hand haben!
• Glutenfreie Schokoladenstückchen: Mein Ziel ist Enjoy Life Dark Chocolate Morsels. Ich empfehle, bei dunklen oder halbsüßen Schokoladenstückchen/Schokostückchen zu bleiben, im Vergleich zu Milchschokolade, um nicht in einem zu süßen Keksgebiet zu landen.

Top 4 Tipps für perfekte glutenfreie Chocolate Chip Cookies

Dies ist kein Rezept zum Nachdenken – es ist ein Rezept für Schokoladenkekse, um Himmels willen! – aber für perfekte glutenfreie CCCs, hier sind meine Top-Tipps:

1. Den Teig ruhen lassen. Für glutenfreie Schokoladenkekse mit den Beste Geschmack und Beste Teig vor dem Backen 24 – 48 Stunden ruhen lassen. Ich werde das weiter unten näher erläutern.
2. Verwenden Sie eine Keksschaufel. Verwenden Sie für gleichmäßige Kekse eine Keksschaufel, damit jede Teigkugel die gleiche Größe hat. Ich empfehle auch, den Teig zwischen Ihren Handflächen zu rollen, um eine Kugel zu bilden, bevor Sie ihn zum gleichmäßigen Backen auf das Backblech legen.
3. Punktieren Sie die Spitze. Mein Geheimnis für besonders schöne Chocolate Chip Cookies ist, die Teigkugeln vor dem Backen oben mit extra Chocolate Chips zu bestreuen. Sie werden den endgültigen Look lieben!
4. Überstürzen Sie den Kühlprozess nicht. Glutenfreie Schokoladenkekse sind zerbrechlicher als normale Schokoladenkekse, wenn sie heiß aus dem Ofen kommen. Lassen Sie die Kekse jedoch volle 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, damit sie leicht abkühlen und miteinander verschmelzen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal legen.

Warum Sie Ihren Keksteig kühlen sollten

Ich wurde zum ersten Mal mit dem Konzept des Kühlens von Keksteig vertraut gemacht, bevor ich 2012 nach dem viralen New York Times Chocolate Chip Cookie-Rezept backte.

Es wirklich hat die Art und Weise, wie ich CCCs backe, verändert!

In der Praxis verhindert das Kühlen des Teigs vor dem Backen, dass sich die Kekse zu dünn und auf dem gesamten Backblech verteilen. Noch wichtiger ist jedoch, dass der Teig zuerst gekühlt wird, damit sich die Aromen der Zutaten vermischen und intensivieren können. Meine Freundin Tessa von Handle the Heat vergleicht diesen Schritt damit, die Kekse „marinieren“ zu lassen, um ihre Aromen zu entwickeln, was ich liebe.

Nach dem Ruhen backen und bräunen die Kekse gleichmäßiger, haben die perfekte Balance zwischen zähen Kernen und knusprigen Rändern, haben einen komplexeren Geschmack UND das glutenfreie Mehl hat die Möglichkeit zu hydratisieren, wodurch Kekse entstehen, die nicht körnig oder körnig sind. Ehrlich gesagt – und du kennst mich, ich mag es Null Geduld, wenn es um dieses Zeug geht (gib mir einfach den verdammten Keks!) – den Teig ruhen zu lassen, macht einen SOLCHEN Unterschied im endgültigen Keks. Sie werden diesen zusätzlichen Schritt nicht bereuen!

ALL DAS GESAGT, wenn Sie einfach nicht die Zeit oder Geduld haben, 24-48 Stunden zu warten, kühlen Sie den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vor dem Schöpfen und Backen.

Wie man glutenfreie Schokoladenkekse macht

1. Schritt 1: Geben Sie weiche Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in die Schüssel eines elektrischen Standmixers oder in eine große Rührschüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden, und schlagen Sie dann, bis sie glatt und cremig sind.
2. Schritt 2: Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie dann ein Ei und Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie erneut, um zu kombinieren.
3. Schritt 3: Glutenfreie 1-zu-1-Backmehlmischung, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.
4. Schritt 4: Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu und schlagen Sie, um zu kombinieren.
5. Schritt 5: Schaufeln Sie den Teig in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie ihn dann für 24 – 48 Stunden.

Schritt 6: Lassen Sie den glutenfreien Keksteig 10-20 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen, damit er sich leichter schöpfen lässt, schöpfen Sie dann 2 Esslöffel Teig, rollen Sie ihn zwischen Ihren Händen zu einer Kugel und legen Sie ihn auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.

SPITZE: Wenn Sie möchten, dass Ihre Kekse professionell aussehen, punktieren Sie die Oberseite der Keksteigkugeln vor dem Backen mit zusätzlichen Schokoladenstückchen!

Schritt 7: Backen Sie die Kekse für 8-10 Minuten oder bis die Außenseiten goldbraun und die Mitte hellbraun sind. Lassen Sie die gebackenen Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal legen.

Dies ist ein wichtiger Schritt, da heiß gebackene glutenfreie Schokoladenkekse zerbrechlicher sind als normale CCCs und daher dazu neigen, auseinanderzufallen, wenn Sie versuchen, sie zu übertragen, wenn sie kochend heiß sind.

So frieren Sie den Teig und die Kekse ein

Genau wie normale Schokoladenkekse gefrieren die glutenfreie Version sowohl des Teigs als auch der gebackenen Kekse wunderbar.

• Um den Teig einzufrieren: Schaufeln Sie den ausgeruhten Keksteig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech – Sie können das Backblech füllen, stellen Sie nur sicher, dass sich die Teigkugeln nicht berühren – legen Sie sie dann in den Gefrierschrank und frieren Sie sie fest ein. Übertragen Sie die gefrorenen Keksteigbällchen in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Gallonengröße und frieren Sie sie dann bis zu 3 Monate ein.
  • Um die gefrorenen Kekse zu backen, legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, während der Ofen vorheizt. Fügen Sie der Backzeit ein paar zusätzliche Minuten hinzu.
• So frieren Sie die Cookies ein: Kühlen Sie die Schokoladenkekse vollständig ab, ordnen Sie sie dann in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Gallonengröße an, verschließen Sie sie und frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein.

Gehen Sie jetzt weiter und backen Sie dann diese ERSTAUNLICHEN glutenfreien Schokoladenkekse! Genießen!

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Fotos von Ashely McLaughlin