Erdnuss-Nudelsalat [Glass Noodle Salad]

Erdnussnudelsalat kombiniert zähe Glasnudeln mit lebendigem, knackigem Gemüse in einem reichhaltigen, cremigen, herzhaften und unwiderstehlichen Erdnuss-Limetten-Dressing. Ein nahrhafter vegetarischer, veganer und glutenfreier Glasnudelsalat, fertig in nur 20 Minuten!

Was sind Glasnudeln?

Glasnudeln (auch Glasnudeln genannt). Cellophannudeln, Fensi, Bohnenfadennudeln/Fadennudeln, oder Mungobohnennudeln) sind eine Art glutenfreie, trockene, verpackte Nudeln, die typischerweise aus Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke hergestellt werden. Sie haben normalerweise eine weiße oder bräunliche Farbe und werden nach dem Kochen transparent, weshalb sie auch „Glasnudeln“ genannt werden.

Glasnudeln gibt es in verschiedenen Stärken, am häufigsten sind dünne Stränge wie Fadennudeln. Sie kochen in nur wenigen Minuten und haben eine zähe Konsistenz (nicht klebrig) und einen sehr neutralen Geschmack, wodurch sie sich hervorragend als Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten, Suppen und Salaten wie diesem Erdnuss-Nudelsalat eignen.

Frischer und knuspriger 20-Minuten-Erdnuss-Nudelsalat

Erst letzte Woche haben wir eine große Menge knackigen Erdnusssalat gezaubert. Als wir beschlossen, mit den Resten herumzuspielen, entdeckten wir diesen knackigen Nudelsalat und waren besessen. Es ist frisch, knusprig, leicht zäh und voller cremiger, herzhafter, aromatischer, leicht würziger (optional) und Umami-Geschmack, bleibt aber milchfrei und vegan für eine sättigende sommerliche Beilage oder Hauptspeise.

Dieser leichte und sättigende Salat lässt sich schnell und einfach mit einfachen, preiswerten Zutaten in nur 20 Minuten zubereiten (noch weniger, wenn man die Nudeln kocht und abspült) und ist reich an Ballaststoffen, Nährstoffen, Antioxidantien und gesunden Fetten. Es eignet sich auch zum Vorbereiten und lässt sich gut transportieren, ideal zum Servieren einer Menschenmenge bei Potlucks, Picknicks und Grillpartys!

Auf der Suche nach einfacheren Nudelgerichten? Schauen Sie sich unseren gekühlten Sesam-Nudelsalat, den warmen Gurken-Soba-Nudelsalat oder unser Veggie-Chow-Mein an.

Die Zutaten und Ersatzstoffe

Der Sesam-Erdnuss-Nudelsalat

• Glasnudeln: Diese können als Glasnudeln, Bohnenfadennudeln/-nudeln oder Zellophannudeln gekennzeichnet sein.

Dazu passt auch dieser kalte Nudelsalat Reisnudeln (Fadennudeln oder Bänder), braune Reisnudelnoder Soba nudelnaber passen Sie die Kochanweisungen entsprechend an.

• Gemüse: Dieser vegane Erdnuss-Nudelsalat basiert auf mehreren frischen Zutaten für eine Kombination aus Texturen (besonders knusprig) und Aromen.
  • Kirschtomaten (oder Traubentomaten)
  • Edamame (gedämpft/gekocht)
  • Gurke (verwenden Sie Sorten mit dünner Schale und wenigen Kernen wie persische/englische Gurken)
  • Geraspelter Kohl (lila oder grün)
• Frische Kräuter: Eine Kombination aus Koriander (oder glatter Petersilie) und optional einigen Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln) rundet den kalten Nudelsalat mit Erdnusssauce frisch und aromatisch ab.
• Erdnüsse: Verwenden Sie gehackte, ungesalzene Erdnüsse. Für einen besseren Geschmack leicht rösten/toasten. Optional können Sie auch etwas Sesam (roh oder geröstet) darüberstreuen.
• Zum Garnieren: (alles optional) Wir lieben es, diesen kalten Glasnudelsalat mit Limettenspalten und roten Paprikaflocken (oder fein geschnittenen roten Chilischoten) zu garnieren.

Das Erdnussdressing

• Erdnussbutter: Wir bevorzugen die Farbe und Textur cremiger Erdnussbutter (stückig oder glatt), obwohl auch natürliche Erdnussbutter geeignet ist. Wir empfehlen, nach einer Option mit minimalen Zutaten und ohne Zuckerzusatz zu suchen.

Für eine erdnussfreie Version dieses Nudelsalats könnten Sie es mit versuchen Mandelbutter oder Sonnenblumenkernbutter.

• Aromaten: Die Verwendung von frischem Knoblauch und Ingwer sorgt für einen vollmundigen, aromatischen Geschmack.
• Sojasauce: Verwenden Sie normale oder natriumarme Sojasauce. Wenn Sie glutenfrei sind, verwenden Sie stattdessen Kokos-Aminosäuren oder Tamari.
• Limettensaft: Für mehr Helligkeit und Würze verwenden Sie frischen Limettensaft (oder Zitronensaft).
• Reisessig: Dieser leicht süßliche Essig sorgt zusammen mit dem Limettensaft für mehr Säure.
• Sesamöl: Sie benötigen nur eine kleine Menge geröstetes Sesamöl, um subtile, aber köstliche, geröstete, nussige Untertöne zu erzielen.
• Olivenöl: Damit die Soße den Nudeln ein seidigeres Mundgefühl verleiht. Bei Bedarf weglassen.
• Wasser: Zum Verdünnen des Erdnuss-Nudelsalat-Dressings auf die gewünschte Konsistenz. Für ein cremigeres Dressing verwenden Sie Kokosmilch aus der Dose (Vollfett oder Light).

Für einen würzigen Erdnuss-Nudelsalat hinzufügen rote Paprikaflocken oder scharfe Soße, wie Sriracha, nach Geschmack. Wenn Sie denken, dass es nötig ist, eine kleine Menge davon SüßstoffB. Ahornsirup, Agavensirup oder Kokosnusszucker, können ebenfalls dazu beitragen, den Säuregehalt (und die Würze, falls verwendet) in dieser Sauce auszugleichen.

Was könnte ich noch zu einem kalten asiatischen Nudelsalat hinzufügen?

• Eiweiß: Mit gewürfeltem, mariniertem oder knusprigem Tofu oder Tempeh können Sie eine vollständigere Mahlzeit (und noch dazu eine herzhaftere) zubereiten. Andere Fleischersatzprodukte (wie vegane Hähnchenstücke oder vegane Garnelen) funktionieren ebenfalls.
• Spinat: Fein gebändert, um zusätzliche Nährstoffe und Farbe hinzuzufügen.
• Bohnensprossen: Für einen erfrischenden, leichten, knackigen Crunch.
• Anderes Gemüse: Verstärken Sie die Farbe, die Nährstoffe und/oder die Textur dieses knusprigen Nudelsalats durch die Zugabe von:
  • Blanchierter/gedämpfter Brokkoli oder Broccolini, in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, Zuckerschoten/Zuckerschoten, Julienne-Paprika (rot, orange oder gelb), Julienne-Radieschen
  • Geschnittene Avocado (kurz vor dem Servieren hinzufügen)
• Frucht: Geben Sie dem kalten Erdnuss-Nudelsalat etwas Süße mit fein gehackter Ananas, Mango oder Apfel.

Wie man einen Erdnuss-Glasnudelsalat macht

Wie kocht man Glasnudeln?

Glasnudeln lassen sich schnell und einfach zubereiten, indem man sie einweicht oder kocht. Unsere bevorzugte Methode für kalten Glasnudelsalat ist die erstere, die dazu beiträgt, dass sie stabil bleiben.

• 1) Die Nudeln in eine große, hitzebeständige Schüssel geben.
• 2) Übergießen Sie so viel kochendes Wasser, dass die Nudeln vollständig darin eingetaucht sind.
• 3) Lassen Sie sie 7–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Alternative, Kochen Sie die Nudeln nur 2-3 Minuten lang. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie matschig.

So bereiten Sie den kalten Thai-Nudelsalat mit Erdnusssauce zu

• 1) Zuerst die Glasnudeln kochen, dann abtropfen lassen und optional mit kaltem Wasser abspülen (um schnell abzukühlen) oder zum Abkühlen beiseite stellen.
• 2) In der Zwischenzeit den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und alle Zutaten für das Erdnussbutter-Dressing in einer kleinen Schüssel oder einem Glas vermengen und gut verrühren.

Wenn die Erdnussbutter etwas dick ist, erwärme es in der Mikrowelle für nur 10-20 Sekunden.

• 3) Anschließend die Gurke abspülen und fein würfeln, den Kohl raspeln, die Tomaten halbieren und die Karotten raspeln. Hacken Sie auch den Koriander (und gegebenenfalls die Frühlingszwiebel).
• 4) Geben Sie alle gehackten Zutaten in eine große Rührschüssel und geben Sie die Hälfte des Dressings hinzu. Rühren Sie alles gründlich um.

• 5) Die Glasnudeln und das restliche Gemüse dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie die Erdnüsse kurz vor dem Servieren hinzu und garnieren Sie den Erdnuss-Nudelsalat optional mit Limettenschnitzen, roten Paprikaflocken, Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern.

Für den besten Geschmack lassen Sie den Erdnuss-Nudelsalat eine Weile ruhen Aromen mindestens 30 Minuten lang verschmelzen lassen vor dem Garnieren und Servieren.

Rezeptnotizen

• Passen Sie das Dressing an: Passen Sie jede Zutat an, um Ihr bevorzugtes Geschmacksprofil zu erstellen. Wir empfehlen, gleich zu Beginn mit weniger Sojasauce zu beginnen und nach Geschmack zu würzen.
• Die Nudeln kochen, bis sie weich sind: Wenn Sie Nudeln al dente kochen, werden sie beim Abkühlen fester, daher ist es eigentlich besser, sie gründlich zu kochen.
• Für eine Low-Carb-Variante: Versuchen Sie es mit Zucchininudeln.
• Um Zeit zu sparen: Wenn möglich, verwenden Sie vorgefertigtes Gemüse (in Scheiben geschnitten, zerkleinert usw.).

Was zum Erdnuss-Nudelsalat servieren?

Genießen Sie diesen Erdnuss-Nudelsalat gekühlt oder bei Zimmertemperatur, entweder allein als leichte Hauptspeise oder als Beilage dazu:

Aufbewahrungshinweise

Sie können das Erdnussdressing im Voraus zubereiten und darin aufbewahren 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Es kann sich trennen, also zwischen den Anwendungen gut umrühren.

Bewahren Sie den restlichen Glasnudelsalat in einem luftdichten Behälter auf 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am zweiten Tag schmeckt es noch besser, am besten lässt man es jedoch vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen.

Wir Ich empfehle nicht, es einzufrierenda die Textur des frischen Gemüses dadurch beeinträchtigt wird.

Weitere vegane Salatrezepte

Fotos von Alfonso Revilla