Herauszufinden, was ich mit einem Massenzustrom an Zucchini anfangen soll, ist eine Herausforderung, die ich jeden Sommer genieße. Diese käsig, knusprig Zucchinipuffer sind eine sensationelle saisonale Lösung! Ein herzhafter Zucchini-Pfannkuchen, außen knusprig, innen zart und ideal als Beilage oder sogar zum Brunch!
Warum Sie dieses Zucchini-Rezept lieben werden
- Leckere Art, Zucchini zu verwenden. Denn egal, ob Sie Zucchini anbauen, Nachbarn haben, die ihren Reichtum teilen, oder (wie ich) auf dem Bauernmarkt herumtollen und dabei von gesunden Zucchini-Muffins im Kopf träumen: Irgendwann in diesem Sommer werden Sie damit enden Weg. Zu. Viel. Zucchini.
- Krapfen sind etwas anderes. Zucchini ist eine fantastische, schnelle und gesunde Beilage, aber wenn Sie mehrere Runden gegrillte Zucchini, sautierte Zucchini und geröstete Zucchini gegessen haben, ist es Zeit für etwas Neues.
- Sie sind alles, was Sie von einem Krapfen erwarten. Jedes Zucchini-Küchlein ist außen knusprig und innen zart und käsig. Matschig und langweilig? Niemals! (Ein weiteres leckeres Rezept für herzhafte Krapfen finden Sie unter Kartoffelpuffer!).
- Zucchini-Krapfen sind vielseitig. Diese Zucchini-Küchlein passen zu fast jedem Protein und ergeben eine vollwertige Mahlzeit, vom gegrillten Lachs in Folie bis zur Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse. Oder belegen Sie Zucchini-Küchlein mit einem flüssigen Ei und Avocado und servieren Sie sie als fleischloses Hauptgericht.
- Dieses Rezept ist ausfallsicher. Waren Sie schon einmal Opfer von Zucchini-Küchlein-Rezepten? Dieser wird Sie nicht im Stich lassen! Die Krapfen fallen beim Wenden nicht auseinander und haben eine perfekt knusprige, goldbraune Außenseite.
5-Sterne-Bewertung
„Liebte diese Zucchini-Küchlein. Ich mache schon seit Jahren etwas Ähnliches, aber dieses Rezept ist mittlerweile mein Lieblingsrezept. Weniger Öl, weniger Schmutz, toller Geschmack und sie fallen nicht auseinander.“
— Gail —
Mehr über diese Zucchini-Krapfen
Um Zucchini-Küchlein zuzubereiten, kombinieren Sie zerkleinerte Zucchini mit Semmelbröseln, Eiern und Gewürzen, um einen herzhaften, pfannkuchenähnlichen Teig zu erhalten, der auf dem Herd knusprig wird.
Ich gebe meinen Zucchini-Küchlein gerne eine italienische Note mit Kräutern und einem italienischen Käse wie Mozzarella oder Fontina, aber Sie können mit diesem Rezept experimentieren.
Zucchini-Küchlein mit Feta verleihen ihm ein mediterranes Flair; Cheddar-Käse ist köstlich und verleiht eine klassische, uramerikanische Atmosphäre.
Geben Sie noch etwas gebackenen Speck in den Ofen und Sie können sogar Zucchini-Küchlein zum Frühstück genießen.
Wie man Zucchini-Küchlein macht
Die Zutaten
- Zucchini. Zucchini ist mild und leicht süßlich, was sie zum perfekten Gemüse für diese leckeren Krapfen macht. Zucchini ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und außerdem gesund.
- Grüne Zwiebeln. Für einen Hauch Zwiebelgeschmack.
- Eier. Hilft, die Krapfen zusammenzuhalten.
- Mehl + Semmelbrösel. Diese beiden Zutaten verleihen den Krapfen ihre Form und Textur. Für eine geschmackvolle, gesunde Variante habe ich gewürzte italienische Vollkorn-Semmelbrösel verwendet.
- Gewürze. Eine einfache Mischung aus Basilikum, Knoblauchpulver, einem Teelöffel Salz und Pfeffer ist alles, was diese Krapfen brauchen.
- Zitronenschale. Fügt Helligkeit hinzu und betont alle anderen Aromen.
- Cheddar. Schmelzender, aromatischer Käse verleiht diesen gesunden Krapfen eine reichhaltige Note. Der Käse auf der Außenseite der Krapfen wird köstlich knusprig und der Käse in der Mitte bleibt klebrig.
- Toppings. Unsere liebsten Toppings für Zucchini-Küchlein sind griechischer Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauch. Alternativ können auch Sauerrahm, frische Kräuter oder Parmesankäse verwendet werden.
Die Richtungen
- Vorbereiten. Trocknen Sie die Zucchini mit einem Küchentuch oder Papiertüchern ab.
- Kombinieren. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Eier, Semmelbrösel, Mehl, Gewürze und Backpulver in eine Schüssel geben.
- Mischen der Krapfen „Teig“. Dann den Käse unter die Zucchinimischung heben. Zu Patties formen.
- Kochen. In einer großen Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne die Zucchini-Küchlein in Öl goldbraun braten. Nach 4 Minuten die Krapfen wenden und weitere 3 Minuten backen.
- Aufschlag. Die fertigen Krapfen mit Salz würzen. Mit Zitronensaft, Joghurt und Schnittlauch servieren. GENIESSEN!
Aufbewahrungstipps
- Lagern. Übrig gebliebene Zucchinistückchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen. Mit etwas Olivenöl vorsichtig auf dem Herd erhitzen, damit sie wieder knusprig werden und ein Ankleben verhindert wird. Sie können Reste auch in der Mikrowelle aufwärmen, beachten Sie jedoch, dass sie dann etwas matschig werden.
- Frieren. Gekochte Krapfen flach und getrennt mit Pergamentpapier bis zu 3 Monate lang im Gefrierschrank einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie oben beschrieben erneut erhitzen.
Was man zu Zucchini-Küchlein servieren sollte
- Antihaftbeschichtete Pfanne. Ideal für die Zubereitung dieser Krapfen.
- Küchenmaschine. Verwenden Sie eine Reibeklinge, um Ihre Zucchini einfach und schnell zu reiben – die großen Löcher einer Kastenreibe funktionieren jedoch auch.
- Käsereibe. Das Reiben Ihres eigenen Käses ist den zusätzlichen Schritt wert.
Rezepttipps und Tricks
- Trocknen Sie die Zucchini Super Also. Der Unterschied zwischen milden, matschigen, zerfallenden Zucchini-Küchlein und den besten Zucchini-Küchlein, die Sie je gegessen haben, liegt darin, so viel Flüssigkeit wie möglich aus den zerkleinerten Zucchini herauszudrücken. Drücken Sie die Zucchini aus, bis sie sich trocken anfühlt, oder wickeln Sie sie in ein Küchentuch und drücken Sie sie über der Spüle aus, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Verwenden Sie kleine oder mittelgroße Zucchini. Sie hat kleinere Samen und einen angenehmeren Geschmack als die Zucchini in der Größe eines Baseballschlägers, die Sie finden, wenn Sie Ihren Garten ein oder zwei Wochen lang vernachlässigt haben.
- Haben Sie keine Angst, Ihre Hände zu benutzen. Sie können die Zutaten gleichmäßiger vermischen, wenn Sie den Holzlöffel weglassen und mit den Händen hineingreifen. TU es einfach!
- Verwenden Sie eine Antihaft-Pfanne. Dadurch vermeiden Sie das Problem, dass die Hälfte Ihres Zucchini-Küchleins mit dem Spatel hochkommt und die andere Hälfte an der Pfanne kleben bleibt.
- Passen Sie die Hitze nach Bedarf an. Wenn Sie bemerken, dass die Krapfen schnell braun werden, bevor das Innere gar werden kann, reduzieren Sie die Hitze etwas.
- Nach dem Kochen würzen. Eine Prise Salz unmittelbar nachdem die Krapfen in der Pfanne fertig sind, verleiht dem Geschmack noch mehr Geschmack.
- 5 Tassen geraspelte Zucchini* etwa 21 Unzen oder 3 mittel; kein Schälen nötig
- 3 grüne Zwiebeln fein gehackt
- 3 Große Eier leicht geschlagen
- 1/2 Tasse Italienisch gewürzte Vollkorn-Semmelbrösel
- 1/3 Tasse weißes Vollkornmehl oder Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel koscheres Salz plus zusätzlich zum Servieren
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Backpulver
- Schale einer kleinen Zitrone Obst zum Servieren aufbewahren
- 1/2 Tasse frisch geriebener, schmelzender Käse wie Cheddar, Mozzarella, Fontina oder Gruyere
- 1-2 Esslöffel Olivenöl zum Braten
- Einfacher fettfreier griechischer Joghurt Zum Servieren
- Gehackter frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln Zum Servieren
- Frischen Zitronensaft auspressen von der Zitrone oben
-
Wenn Sie die Krapfen zwischen den Portionen warm halten möchten, heizen Sie Ihren Backofen auf 200℉ vor. Verteilen Sie die zerkleinerten Zucchini auf einem sauberen Küchentuch und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus. Wechseln Sie das Handtuch nach Bedarf ein- oder zweimal.
-
Geben Sie die Zucchini in eine große Schüssel und fügen Sie dann die Frühlingszwiebeln, geschlagenen Eier, Semmelbrösel, Mehl, Basilikum, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Backpulver hinzu.
-
Mit einer Gabel vermischen, bis alles vollständig vermischt ist. Bei Bedarf auch die Finger verwenden, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Käse unterheben.
-
In einer großen beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie eine knappe 1/4-Tasse-Portion des Krapfenteigs in die Bratpfanne und drücken Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht flach.
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Auf der ersten Seite etwa 4 Minuten lang goldbraun braten, dann umdrehen und weiterbraten, bis auch die zweite Seite etwa 3 Minuten lang goldbraun ist. Abhängig von Ihrer Pfanne müssen Sie möglicherweise die Hitze anpassen, um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen vollständig durchgaren, aber außen knusprig werden, ohne zu verbrennen.
-
Sobald sie sich aus der Pfanne lösen, würzen Sie die frisch zubereiteten Krapfen mit einer zusätzlichen Prise koscherem Salz. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen und halten Sie die Portionen nach Bedarf im Ofen warm. Wenn sich überschüssige Flüssigkeit am Boden der Schüssel ansammelt, entsorgen Sie diese. Warm servieren, garniert mit einem Spritzer frischem Zitronensaft, griechischem Joghurt und nach Wunsch Schnittlauch.
- *Um Zucchini schnell zu reiben, schneiden Sie die Enden ab und verwenden Sie dann die Reibe Ihrer Küchenmaschine.
- *Achten Sie darauf, die zerkleinerten Zucchini abzumessen. Wenn Sie eine andere Menge als im Rezept angegeben verwenden, kann es sein, dass die Krapfen nicht zusammenhalten.
- GLUTENFREI ZU MACHEN: Ich habe dieses glutenfreie Rezept noch nicht ausprobiert, aber ich glaube, Sie könnten Hafermehl durch Vollkornmehl und glutenfreie Semmelbrösel sowie eine Prise zusätzliches Salz, Pfeffer und italienische Gewürze gegen die gewürzten Semmelbrösel ersetzen.
- LAGERN: Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Vorratsbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
- ZUM AUFWÄRMEN: Auf dem Herd vorsichtig mit etwas Olivenöl erhitzen, damit sie wieder knusprig werden und nicht kleben. Sie können Reste auch in der Mikrowelle aufwärmen.
- FRIEREN: Gekochte Krapfen flach und mit Backpapier getrennt im Gefrierschrank bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie oben beschrieben erneut erhitzen.
Portion: 1(von 12), ohne JoghurtKalorien: 81kcalKohlenhydrate: 8GEiweiß: 4GFett: 4GGesättigte Fettsäuren: 1GMehrfach ungesättigtes Fett: 0,4GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2GTransfette: 0,004GCholesterin: 46mgKalium: 173mgFaser: 1GZucker: 2GVitamin A: 241IUVitamin C: 11mgKalzium: 56mgEisen: 1mg
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Häufig gestellte Fragen
Wenn Ihre Zucchini-Küchlein auseinanderfallen, liegt das wahrscheinlich daran, dass der Teig zu nass war oder die Küchlein an der Pfanne kleben. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zucchini gründlich trocknen, bevor Sie den Teig zubereiten, damit die Bindemittel (Mehl, Ei und Semmelbrösel) die Krapfen zusammenhalten können. Sie sollten außerdem eine beschichtete Pfanne und Öl verwenden, um sicherzustellen, dass die Krapfen nicht an der Pfanne kleben bleiben.
Wenn Ihr Überschuss an Sommerprodukten eher zu gelbem Kürbis als zu Zucchini tendiert, können Sie die beiden in diesem Rezept austauschen.
Während wir unsere Krapfen mit griechischem Joghurt genießen, gibt es unzählige Dip-Optionen, die Sie verwenden können. Versuchen Sie, Ihre Krapfen mit Marinara (besonders lecker, wenn Sie Mozzarella-Käse verwenden), griechischem Joghurt-Ranch-Dip oder der Basilikum-Dip-Sauce aus diesem Zucchini-Pommes-Rezept zu servieren.