Pikante Parmesan-Kekse – Leite’s Culinaria

Wir lieben Kekse in jeder Form und sind immer auf der Suche nach der flockigsten, butterartigsten Version, die wir herstellen können. Diese herzhafte Käsekekse hat nicht enttäuscht. Sie eignen sich perfekt zum Bestreichen mit Butter, und die Reste ergeben sabberwürdige Frühstückssandwiches.

Ein herzhafter Parmesan-Käse-Keks mit Butter auf einem Teller und eine Schüssel Kekse im Hintergrund.

Angepasst von John Kanell | Adrette Küche | Simon Element, 2022

Ich liebe es, nach Schnittlauch zu greifen, um diesen Keksen einen Hauch von schönem grünen Geschmack (und Farbe) zu verleihen. Sie könnten natürlich den Schnittlauch weglassen, dann erhalten Sie einen ansonsten absolut klassischen, flockigen Buttermilchkeks, der durch den Parmesan eine salzige Note bekommt. In jedem Fall sind dies alles, was Sie sich an einem kühlen Tag wünschen können, egal ob Sie sie pur genießen oder einen herzhaften Eintopf damit aufsaugen.– John Kanell

Warum unsere Tester das liebten

Es gibt viele Gründe, warum unsere Rezepttester diese riesigen hausgemachten Buttermilchkekse mit Freude verschlungen haben. Sie fanden sie „zart, würzig und einfach zusammenzustellen.„ Deb Lynch war beeindruckt, dass die Wegbeschreibung „sehr einfach zu verstehen und zu befolgen,” sogar für einen unerfahrenen Kekshersteller.

Miriam schloss sich mit ihrem Kommentar an: „Manchmal träume ich davon, in die zu beißen perfekt knusprig außerhalb eines ButterkeksesAufschlussreich zarte, flauschige Schichten, die auseinander platzen. Zum Glück für mich (und eigentlich auch für den Rest der Welt), bieten diese herzhaften Parmesankekse mit Schnittlauch all das und noch mehr!“

Hinweise zu Inhaltsstoffen

Zutaten für Parmesan-Käse-Kekse – Mehl, Buttermilch, Backpulver, Schnittlauch, Butter, Zucker und Käse.

Butter–Verwenden Sie die beste Butter, die Sie finden können. Butter nach europäischer Art funktioniert hier wunderbar.
Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln–Der Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln verleihen diesen Keksen einen ausgesprochen herzhaften Geschmack, aber Sie können sie weglassen, wenn Sie einen klassischeren Parmesankäse-Buttermilchkeks bevorzugen.
Buttermilch–Wenn Sie keine Buttermilch haben, rühren Sie 1 1/3 Tassen Vollmilch und 4 Teelöffel Zitronensaft oder weißen Essig zusammen. Vor Gebrauch 5 Minuten stehen lassen.

Wie man dieses Rezept macht

Trockene Zutaten für Kekse werden in einer Schüssel verquirlt und Butter mit einem Teigmischer eingearbeitet.

Friere die Butter ein, bis sie kalt ist. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mehl, Käse, Backpulver, Zucker, Salz, Pfeffer und Natron in einer großen Schüssel verquirlen.
Reiben Sie die Butter in die trockene Zutatenmischung bis die Butterstücke erbsengroß sind.

Biskuitteig in einer Schüssel gemischt, dann Buttermilch in den Teig gegossen.

Schnittlauch unterrühren.
Die Buttermilch unter die trockenen Zutaten heben.

Keksteig zu einem Rechteck geformt, dann gefaltet, dann halbiert und dann gestapelt.

Den Teig zu einem 1 cm dicken Quadrat klopfen auf einer bemehlten Fläche.
Falten Sie den Teig in zwei Hälften.
Den Teig halbieren.
Stapeln Sie die beiden Hälften übereinander. Den Teig wieder zu einem 1 Zoll dicken Quadrat klopfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 mal.

Ein Rechteck aus Keksteig mit einem Keksausstecher daneben und acht Kekse auf einem Backblech mit einem Backpinsel, auf dem Butter aufgetragen wird.

Schneiden Sie den Teig in 3 1/2-Zoll-Kekse. Rollen Sie die Reste nach Bedarf neu und schneiden Sie sie ab. Die Kekse 10 Minuten einfrieren.
Ofen auf 425 ° F erhitzen. Die gekühlten Kekse mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Salz bestreuen. Backen, bis sie golden sind.

Häufig gestellte Fragen zu Rezepten

Kann ich diese Kekse einfrieren?

Ja, Kekse lassen sich im Allgemeinen gut einfrieren. Kühlen Sie die gebackenen Kekse vollständig ab, wickeln Sie sie dann in strapazierfähige Folie ein oder bewahren Sie sie in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel auf und achten Sie darauf, die gesamte Luft aus dem Beutel zu entfernen. In einem Ofen bei 300 ° F erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.

Warum werden so viele Kekse mit Buttermilch hergestellt?

Buttermilch wird häufig zur Herstellung von Keksen verwendet, da die Säure in Buttermilch mit Backpulver reagiert und die Kekse viel stärker aufgehen lässt, als wenn sie mit normaler Milch hergestellt worden wären. Die Buttermilch trägt auch zu einer festeren Textur und etwas dunkleren Rändern nach dem Backen bei.

Kann ich diese ohne Keksausstecher machen?

Ja. Um etwas Zeit zu sparen, können Sie den Teig mit einem Bankschaber in acht Rechtecke teilen. Wenn du runde Kekse möchtest, aber keinen Ausstecher hast, schneide die Kekse mit einem umgedrehten Glas aus.

Wie soll ich diese servieren?

Ein guter Keks ist zu jeder Tageszeit willkommen, und die Tester stellten fest, dass er zu Suppen und Eintöpfen oder als Beilage zu einem Protein wie Steak oder Hühnchen gleichermaßen willkommen war. Sie fanden auch heraus, dass die Kekse wunderbar als Basis für ein Frühstücks-Sandwich oder Florentiner Eier geeignet waren. Am besten schmecken sie mit einem Schuss Butter und einer Prise Salzflocken.

Hilfreiche Tipps

Wenn Sie beginnen, den Keksteig zu formen und zu falten, ist die Mischung noch sehr bröselig und hält möglicherweise nicht vollständig zusammen. Seien Sie nicht versucht, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen – der Teig kommt zusammen, wenn Sie ihn weiter falten, stapeln und ausklopfen.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, halten Sie Ihre Zutaten und Werkzeuge kalt.
Um schuppige Ränder an Ihren Keksen zu erzielen, drehen Sie den Ausstecher nicht, während Sie die Kekse schneiden.
Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse in einem wiederverschließbaren Beutel bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf. In einem niedrigen Ofen erwärmen, bis es durchgeheizt ist.

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Pikante Kekse mit Parmesankäse

An dieser herzhaften Version des klassischen Buttermilchkekses gibt es viele Dinge zu lieben. Sie sind schuppig und zart, mit einem subtilen Hauch von Parmesankäse. Sie sind auch ideal zu jeder Tageszeit, ob zu Suppe oder Eintopf oder gefüllt mit einem Spiegelei zum Frühstück.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 20 Min

Gesamt 1 Std 10 Min

Legen Sie die gewürfelte Butter für 10 Minuten in den Gefrierschrank, um sie zu kühlen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Käse, Backpulver, Zucker, Salz, Pfeffer und Natron verquirlen.
Fügen Sie die kalte Butter hinzu und schwenken Sie, um die Stücke mit Mehl zu bedecken. Mit einem Teigmixer oder durch kurzes Drücken der Butterstücke zwischen Daumen und Zeigefinger die Butter in die Mehlmischung schneiden, bis die Butterstücke zwischen erbsen- und mandelgroß sind.
Schnittlauch unterrühren.
Fügen Sie die Buttermilch hinzu und falten Sie die Mischung mit einem Silikonspatel zusammen, bis der Teig größtenteils verbunden, aber immer noch krümelig ist. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen und zu einem 25 mm dicken Quadrat klopfen.
Falten Sie den Teig mit einem Bankschaber oder einem großen Messer wie ein Buch in der Mitte. (Es kann immer noch sehr bröselig sein, und das ist in Ordnung.) Den Teig halbieren und die beiden Hälften übereinander stapeln. Den Teig wieder zu einem 25 mm dicken Quadrat klopfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal, falten, stapeln und klopfen Sie wieder nach unten.
Verwenden Sie einen runden Ausstecher mit 10 cm Durchmesser, der in Mehl getaucht ist, um die Kekse auszustechen. Rollen Sie die Reste nach Bedarf neu und schneiden Sie sie ab.

Mit einem 3 1/2-Zoll-Schneider werden sehr große Kekse hergestellt. Wenn Sie kleinere Kekse bevorzugen, verwenden Sie einen kleineren Ausstecher oder ein umgedrehtes Glas.
Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von 25 mm auf das vorbereitete Backblech und frieren Sie sie für 10 Minuten ein oder stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die gekühlten Kekse mit der geschmolzenen Butter bestreichen und nach Belieben mit dem flockigen Salz bestreuen. Backen, bis die Oberseite goldbraun und die Seiten sehr flockig sind, 18 bis 23 Minuten.
Warm mit Butter servieren.

Keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen–Wenn Sie beginnen, den Keksteig zu formen und zu falten, ist die Mischung noch sehr bröselig und hält möglicherweise nicht vollständig zusammen. Seien Sie nicht versucht, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen – der Teig kommt zusammen, wenn Sie ihn weiter falten, stapeln und ausklopfen.
Kühl halten –Um beste Ergebnisse zu erzielen, halten Sie Ihre Zutaten und Werkzeuge kalt. Wenn der Teig zu weich und klebrig wird, legen Sie ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn bearbeiten.
Keksausstecher nicht verdrehen –Um schuppige Ränder an Ihren Keksen zu erzielen, drehen Sie den Ausstecher nicht, während Sie die Kekse schneiden.
Machen Sie Ihre eigene Buttermilch –Wenn Sie keine Buttermilch haben, rühren Sie 1 1/3 Tassen Vollmilch und 4 Teelöffel Zitronensaft oder weißen Essig zusammen. Vor Gebrauch 5 Minuten stehen lassen.
Lagerung-Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse in einem wiederverschließbaren Beutel bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf. In einem niedrigen Ofen erwärmen, bis es durchgeheizt ist.

Portion: 1KeksKalorien: 493kcal (25%)Kohlenhydrate: 54G (18%)Eiweiß: 12G (24%)Fett: 26G (40%)Gesättigte Fettsäuren: 16G (100%)Mehrfach ungesättigtes Fett: 1GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6GTransfettsäuren: 1GCholesterin: 69mg (23%)Natrium: 742mg (32%)Kalium: 315mg (9%)Faser: 2G (8%)Zucker: 4G (4%)Vitamin A: 856IE (17%)Vitamin C: 1mg (1%)Kalzium: 245mg (25%)Eisen: 3mg (17%)

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Rezensionen von Rezepttestern

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