Mandelmehl-Blaubeer-Muffins – The Food Blog

Was ist Mandelmehl?

Mandelmehl wird hergestellt, indem ganze Mandeln zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Es eignet sich hervorragend für glutenfreies und kohlenhydratarmes Backen, da es Backwaren einen nussigen Geschmack und eine saftige Textur verleiht. Dieses Mehl ergibt einen köstlichen Tortenboden, der gut in Rezepten wie Meyer Lemon Curd Tart funktioniert.

Mandelmehl unterscheidet sich von Mandelmehl, das durch Mahlen von Mandeln mit noch vorhandener Schale hergestellt wird. Mandelmehl hat eine gröbere Textur und eine dunklere Farbe als Mandelmehl. Es ist eine gute Wahl zum Panieren von Lebensmitteln wie diesen Air Fryer-Spargel-Pommes.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Einfach: Dieses Mandelmehl-Blaubeer-Muffin-Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur ein paar einfache Zutaten, eine Schüssel und nur 30 Minuten.
• Gesünder: Diese gesunden Blaubeermuffins sind kohlenhydratarm und glutenfrei. Mandelmehl enthält herzgesunde Fette und ist reich an Vitamin E und Antioxidantien. Das macht es zu einer gesünderen Alternative zu normalem Mehl.
• Gefrierfreundlich: Dieses Mandelmehl-Muffin-Rezept eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten, da die Muffins wunderbar gefrieren.
• Anpassungsfähig: Dies ist bereits ein glutenfreies Muffinrezept. Und Sie können dieses gesunde Muffin-Rezept ganz einfach an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse anpassen, wie z. B. eine Keto-Diät oder Paleo-Diät.

Hier ist, was Sie brauchen, um sie zu machen

Zutatenmengen und vollständige Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

• Mandelmehl: Die Hauptzutat. Suchen Sie nach fein gemahlenem Mandelmehl und nicht nach Mandelmehl. Eine feinere Textur macht es besser zum Backen geeignet.
• Backpulver: Backpulver ist unser Treibmittel für dieses Rezept; es hilft den Muffins aufzugehen und locker zu werden.
• Zimt: Ich mag den Geschmack von Zimt und Heidelbeeren, aber manchmal füge ich Zitronenschale hinzu, weil Zitrone und Heidelbeeren auch eine tolle Kombination sind.
• Eier: Eier sind das beste Treibmittel und Bindemittel für das Backen mit Mandelmehl. Sie benötigen drei große Eier, um diese Mandelmehl-Muffins zuzubereiten. Mandelmehl absorbiert mehr Feuchtigkeit als Allzweckmehl, daher hilft ein zusätzliches Ei, dem entgegenzuwirken. Ich habe dieses Rezept nicht mit Leinsamen oder einem Ei-Ersatz ausprobiert, daher kann ich keinen Rat geben. Wenn Sie es versuchen, würde ich mich freuen, wenn Sie in den Kommentaren teilen, wie es funktioniert hat.
• Butter: Sie können jedes Öl ersetzen (Olivenöl ist eine gute Wahl) oder geschmolzenes Kokosnussöl anstelle von Butter verwenden, um diese glutenfreien Muffins auch milchfrei zu machen.
• Ahornsirup: Diese Mandel-Blaubeer-Muffins sind mit Ahornsirup gesüßt, wodurch sie frei von raffiniertem Zucker bleiben. Sie können jedoch Honig, Kokosblütenzucker oder braunen Zucker verwenden. Wenn Sie ein granuliertes Süßungsmittel verwenden, fügen Sie ein paar Esslöffel Mandelmilch oder griechischen Joghurt hinzu, um die verlorene Flüssigkeit auszugleichen.
• Blaubeeren: Sie können frische Blaubeeren oder gefrorene Blaubeeren verwenden. (Nicht auftauen).
• Vanilleextrakt: Wenn Sie den Mandelgeschmack verstärken möchten, verwenden Sie Mandelextrakt anstelle von Vanille.

Wie man diese Muffins macht

Diese leckeren Mandelmehl-Blaubeer-Muffins sind so schnell und einfach. So geht’s Schritt für Schritt.

1. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Natron, Zimt und Salz verquirlen.
2. Fügen Sie die Eier, die geschmolzene Butter, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzu. Rühren, bis kombiniert.
3. Heidelbeeren unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.

Hilfreiche Tipps

• Zimmertemperatur: Für beste Ergebnisse beim Backen sollten Eier Raumtemperatur haben. Wenn Sie nicht daran denken, die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser.
• Gefrorene Heidelbeeren: Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, tauen Sie sie nicht auf. Sie lassen sich leichter in den Teig mischen, ohne ihn blau zu färben, wenn sie gefroren sind.
• Nicht übermischen: Mischen Sie die feuchten Zutaten schnell mit den trockenen Zutaten, indem Sie ein paar Züge verwenden, bis sie sich gerade verbunden haben. Zu starkes Mischen kann zu zähen, ungleichmäßig gebackenen Muffins führen.
• Teig: Der Muffin-Teig wird dickflüssig, sodass Sie keine Probleme mit Blaubeeren haben sollten, die auf den Boden sinken.
• Muffinblech einfetten: Du kannst Papierförmchen verwenden, aber die Muffins haften trotzdem an den Förmchen.
• Lagerung: Bewahren Sie die Muffins 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
• Frieren: Frieren Sie diese Mandelmehl-Muffins einzeln auf einem Blech ein, bis sie fest sind, und packen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder -behälter. Bis zu 3 Monate einfrieren. Tauen Sie die Muffins im Kühlschrank ohne Deckel auf. Wenn Sie warme Muffins mögen, erhitzen Sie sie in der Mikrowelle.

Variationen

• Süße Muffins: Diese gesunden Blaubeer-Muffins aus Mandelmehl sind nicht zu süß. Wenn Sie eine Naschkatze sind, können Sie den Ahornsirup um ¼ Tasse erhöhen.
• Keto-Blaubeer-Muffins: Ersetzen Sie den Ahornsirup durch zuckerfreien Ahornsirup.
• Paleo Blaubeermuffins: Ersetzen Sie die Butter durch geschmolzenes Kokosöl oder Ghee.
• Milchfreie Muffins: Ersetzen Sie die Butter durch ein anderes Öl.
• Ergänzungen: Fügen Sie Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse für zusätzliches Protein und Knusprigkeit hinzu. Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu (zuckerfrei, falls erforderlich). Ich empfehle ½ Tasse.
• Beeren: Tausche die Blaubeeren gegen Himbeeren, geschnittene Erdbeeren oder Brombeeren aus.
• Mini-Muffins: Verwenden Sie ein Mini-Muffinblech, um 24 Mini-Muffins zu backen. Sie müssen die Backzeit auf 10 oder 12 Minuten verkürzen.
• Mehl: Mandelmehl ist für diese Muffins natürlich die beste Wahl. Ich habe dieses Rezept jedoch mit einem glutenfreien Allzweckmehl mit den gleichen Maßen gemacht. Es funktioniert, aber die Muffins haben nicht die gleiche Textur oder den gleichen Mandelgeschmack. Ich habe dieses Rezept nicht mit Hafermehl, Maniokmehl, Kokosmehl oder anderen Mehlen getestet. Wenn Sie mit anderen Nussmehlen experimentieren möchten, probieren Sie Haselnussmehl, Cashewmehl oder Walnussmehl.

Häufig gestellte Fragen