Kräftiger Curry-Cashew-Kichererbsen-Quinoa-Salat

Ich habe mit der Zubereitung dieses Quinoa-Salats angefangen, als Sidney ungefähr 3 Monate alt war; Ich wollte ein gesundes Mittagessen, das schmackhaft und nahrhaft war, aber vor allem wollte ich einen Salat, der tagelang im Kühlschrank hält, ohne komisch zu werden. UND VERDAMMT LIEFERT DIESER SALAT.

Ich habe ein paar andere Quinoa-Salate auf dem Blog, die fabelhaft sind, aber dieser Kichererbsensalat Curry-Quinoa-Salat nimmt wirklich den Kuchen. Es ist hell, kräftig und voller Geschmack dank der nahrhaften Quinoa, die mit frisch geriebenem Ingwer, Currypulver, Knoblauchpulver und erdiger gemahlener Kurkuma angereichert ist.

Oh, und vergessen wir nicht das schöne Gemüse, Obst und die Kräuter, darunter rote Paprika, Karotten, Erbsen, rote Zwiebeln, getrocknete Kirschen, Koriander und Petersilie. Sobald Sie einen Bissen genommen haben, verspreche ich Ihnen, dass Sie nicht mehr aufhören können. Vor allem, nachdem Sie meine würzigen, mit Ahorn glasierten Cashewnüsse probiert haben!

Zutaten in diesem Curry-Quinoa-Salat

Dieser köstliche vegane Curry-Kichererbsen-Quinoa-Salat ist vollgepackt mit einem Regenbogen an Gemüse und einer unglaublichen Gewürzmischung. Hier ist, was Sie brauchen:

• Andenhirse: Ich liebe es, normalen, weißen Quinoa zu verwenden, aber dreifarbiger Quinoa funktioniert genauso gut. Sie können es in Wasser oder vegetarischer Brühe kochen.
• Kichererbsen: um einen köstlichen Schub an pflanzlichem Protein hinzuzufügen. Siehe unten für weitere Proteinideen!
• Sesamöl: ein bisschen Sesamöl hilft, die Quinoa zu würzen und die Gewürze zu infundieren. Fühlen Sie sich frei, Olivenöl zu sublimieren.
• Kräuter Gewürze: Wir fügen frisch geriebenen Ingwer, Currypulver, Kurkuma, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu, um dem Salat einen wunderbaren, wärmenden Currygeschmack zu verleihen.
• Zu den Addins: Dieser Quinoa-Salat verlangt nach knackiger roter Paprika, zerkleinerten Karotten, grünen Erbsen, getrockneten Kirschen, roten Zwiebeln, Koriander und Petersilie. Die Mischung aus Gemüse und Kräutern verleiht ihm eine schöne knusprige Textur gepaart mit einem frischen, kräftigen Geschmack.
• Für die Cashewnüsse: Ich liebe den Crunch, den die Cashewnüsse diesem Salat verleihen, und ich röste sie gerne mit etwas Ahornsirup, Cayennepfeffer und Meersalz. Lecker.

Passen Sie diesen Curry-Cashew-Kichererbsen-Quinoa-Salat individuell an

• Stellen Sie Ihr Protein um. Wenn Sie kein Veganer oder Vegetarier sind, denke ich, dass gegrilltes Hähnchen hier köstlich wäre. Probieren Sie auch diese Marinade!
• Verwenden Sie das Gemüse, das Sie zur Hand haben. Zerkleinerter Rotkohl, Erbsen, Frühlingszwiebeln oder sogar gerösteter Brokkoli oder Blumenkohl passen hervorragend in diesen Salat.
• Wählen Sie Ihre Süße. Ich liebe diesen Salat mit getrockneten Kirschen, aber Sie können auch getrocknete Preiselbeeren, Rosinen, goldene Rosinen oder gehackte Datteln für kleine Häppchen Süße verwenden.
• Wechsle deine Nüsse. Ich empfehle, bereits geröstete Nüsse zu verwenden, wenn Sie subieren möchten. In Honig geröstete Erdnüsse, Cashewnüsse oder Pistazien wären großartige Optionen.

Wie man die perfekte fluffige Quinoa kocht

Vergessen Sie nicht, alle meine Tipps und Tricks für die Herstellung des BESTEN flauschigen Quinoas in diesem Beitrag zu erhalten! Wie ich bereits erwähnt habe, können Sie Ihren Quinoa in Wasser, Gemüsebrühe oder, wenn Sie nicht vegan oder vegetarisch sind, in Hühnerbrühe kochen.

Leckere Ahorn Cayenne geröstete Cashewnüsse

Die Cashewnüsse sind in diesem Salat optional, aber ich empfehle DRINGEND, sie hinzuzufügen, weil sie so lecker sind. So werden sie gemacht:

1. Gib deine Cashewnüsse bei mittlerer Hitze in eine Pfanne auf dem Herd.
2. Wirf sie vorsichtig herum, bis sie anfangen, duftend zu riechen und hellbraun zu werden, was etwa 5 Minuten dauern sollte.
3. Sofort vom Herd nehmen und Ahornsirup, Cayennepfeffer und Salz einrühren. Stelle sie dann zum Abkühlen beiseite, bevor du sie zu deinem Salat hinzufügst.

Wunderschöner Kichererbsen-Curry-Quinoa-Salat in 5 Schritten

1. Kochen Sie Ihre Quinoa. Beginnen Sie damit, Ihre Quinoa in Wasser oder Brühe zu kochen, bis sie schön locker ist. Leg es zur Seite.
2. Kichererbsen und Gewürze zugeben. Rühren Sie die Kichererbsen, das Sesamöl und all diese leckeren Gewürze ein, bis sie gut vermischt sind.
3. Fügen Sie die Mix-Ins hinzu. Gehacktes Gemüse, Kräuter und getrocknete Kirschen unterheben.
4. Toaste die Cashewnüsse. Toasten Sie Ihre Cashewnüsse (falls verwendet) und fügen Sie Ahornsirup, Cayennepfeffer und Meersalz hinzu. Auf einem Teller oder Pergamentpapier abkühlen lassen.
5. Wenden und servieren. Die abgekühlten Cashewnüsse zu deinem Salat geben, schwenken und servieren!

So bewahren Sie Quinoa-Salat auf

Dieser köstliche vegane Curry-Cashew-Kichererbsen-Quinoa-Salat wird im Laufe von ein paar Tagen noch besser, wenn er in den Gewürzen mariniert. Bewahren Sie es bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter (oder einigen Meal Prep-Behältern wie diesen) auf und genießen Sie es die ganze Woche lang. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten als Beilage oder Hauptgericht, und Sie können es problemlos am Vorabend zubereiten.

Weitere Quinoa-Rezepte zum Ausprobieren

Hol dir hier alle meine Quinoa-Rezepte!

Ich hoffe, Sie lieben diesen lebhaften Curry-Cashew-Kichererbsen-Quinoa-Salat. Wenn Sie es schaffen, hinterlassen Sie bitte unten einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept – ich weiß es wirklich zu schätzen! xo.