philippinische Mungobohnen-Hopias sind kleine Blätterteiggebäck mit süßer Mungobohnenfüllung. Heute zeigen wir Ihnen, wie es geht Bereiten Sie dieses Gebäck von Grund auf neu zu, Füllung und Teig inklusive! Es ist ein Rezept, das ein wenig Arbeit erfordert, aber es wird sich absolut lohnen. Also, lasst uns direkt hineinspringen!
Hopia-Kuchen sind eine beliebte philippinische Süßigkeit, aber sie haben eigentlich chinesischen Ursprung. Der Begriff Hoffnung leitet sich vom chinesischen Hokkien-Wort „ho-pia“ ab, was „gutes Gebäck“ bedeutet und sich auf einen runden Gebäckkuchen bezieht.
Die häufigsten Füllungen, die Sie in philippinischen Hopias finden können, sind lila Yamsmarmelade (bekannt als Ube Halaya), süße Mungobohnenpaste und herzhafte Wintermelone.
Wir haben ein Hopia-Rezept mit Ube-Füllung gemacht und waren absolut begeistert. Also haben wir uns entschieden, Mungbohnenpaste als nächstes auszuprobieren!
Hopia aus Mungbohnenpaste wird genannt Hopiang Munggo auf philippinisch. Dieser Fladen hat eine süße Füllung aus gelben Mungobohnen und eine flockige Teighülle. Es ist knusprig, brüchig und voller Geschmack – so gut!
Für die süße Bohnenfüllung benötigst du gelbe geteilte Mungobohnen, auch Munggo oder Monggo Dal genannt, plus Zucker, Salz und Öl. Um die Bohnenpaste herzustellen, müssen Sie die pürierten Bohnen in einer trockenen Pfanne kochen, bis sie sich in eine dichte Paste verwandeln, ähnlich wie Keksteig.
Wie das geht, zeigen wir dir in unserem Rezept für süße Mungobohnenpaste. Dort finden Sie alle Anweisungen und zusätzliche Tipps!
Was den Teig betrifft, haben Hopias normalerweise a schuppige Schale aus Gebäckteig das ähnelt einem Mürbeteig, aber einige Variationen können auch mit einer kuchenartigen Kruste kommen.
In unserem Rezept haben wir Blätterteig verwendet und wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn mit Mehl, Öl und Wasser von Grund auf neu zubereiten können. Keine Butter nötig!
Die Hopia-Teigzubereitung folgt dem Chinesische Blätterteigmethode. Zum ersten Mal davon gehört?
Chinesischer Blätterteig wird durch wiederholtes Falten und Ausrollen abwechselnder Schichten eines “Wasserteigs” und eines “Ölteigs” hergestellt, um eine flockige und leichte Kruste zu erhalten.
Der Prozess ähnelt dem Laminieren in Blätterteig für Croissants, erfordert jedoch kein Gehenlassen des Teigs, da keine Hefe vorhanden ist.
Und anstatt Butter für die Fettschicht zu verwenden, verwenden Sie ein “Ölteig“, eine Paste aus Mehl und Öl, die die Konsistenz von Erdnussbutter hat.
Die Zubereitung des Teigs von Grund auf dauert einige Zeit, da Sie ihn zwischen den Laminierungsrunden kühlen müssen. Aber Ihre Mühe wird belohnt: Sie müssen ultraflockige Hopia-Kuchen mit leckerer Bohnenfüllung!
Sie werden sie lieben!
Zutaten
| Einfaches Allzweckmehl | 180 gr |
| Salz | 1/4 TL |
| Zuckerfreier Erythrit-Süßstoff (oder Zucker) | 1 EL |
| Pflanzenöl | 60 ml |
| Einfaches Allzweckmehl | 120 gr |
| Salz | 1/4 TL |
| Pflanzenöl | 80 ml |
| Süße gelbe MungobohnenpasteRezept | 340 gr |
Schritt 1
Verwenden Sie für die Hopia-Füllung süße Mungobohnenpaste.
Sie können es von Grund auf neu zubereiten, indem Sie gelbe geteilte Mungobohnen verwenden und unser Rezept für süße Mungobohnenpaste befolgen.
Es ist super einfach und du benötigst nur sehr wenige Zutaten.
Alternativ kannst du auch ganze grüne Mungbohnen verwenden, die Paste wird dann aber dunkler und bräunlich-grünlich.
Die fertige süße Bohnenpastenfüllung ist ziemlich schwer zu finden, aber wenn Sie sie nicht von Grund auf neu machen möchten, können Sie versuchen, online oder in Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft danach zu suchen.
Schritt 2
Für den Hopia-Teig bereiten Sie einen „Wasserteig“ und einen „Ölteig“ vor und laminieren sie dann zusammen, um einen Blätterteig herzustellen.
Für die “Wasserteig”gesiebtes Mehl mit Salz und Zucker (oder Erythrit-Süßstoff) in einer Schüssel mischen.
Dann das Öl kippen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht (1).
Gießen Sie nun das kalte Wasser hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig, den Sie einige Minuten auf Ihrer Arbeitsplatte kneten (2).
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Schritt 3
Für die “Ölteig”Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen und das Öl hinzufügen.
Rühre gut um, bis du eine seidige und leicht flüssige Paste hast, die wie glatte Erdnussbutter aussieht.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Ölteig 10 Minuten im Gefrierschrank aushärten lassen.
Schritt 4
Für die erste LaminierungSie möchten, dass der “Wasserteig” und der “Ölteig” so kalt wie möglich sind, damit sie sich nicht vermischen, sondern als zwei getrennte Schichten bleiben.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsplatte mit etwas Mehl.
Rollen Sie den „Wasserteig“ mit einem Nudelholz zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck aus.
Mit der kurzen Seite des Rechtecks zu Ihnen hin den „Ölteig“ mit einem Spatel auf der unteren Hälfte des Teigs verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen (1).
Falten Sie dann die obere Hälfte des Rechtecks über die Ölteigschicht, um sie zu bedecken (2).
Die Teigränder mit den Fingerspitzen andrücken; Auf diese Weise quillt der Ölteig nicht heraus, wenn Sie den Teig im nächsten Schritt ausrollen.
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Schritt 5
Drehen Sie nun den gefalteten Teig um 90°, sodass die kurze Seite des Rechtecks zu Ihnen zeigt.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem langen Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus.
Halte die kurze Seite des Rechtecks zu dir.
Falten Sie das untere 1/4 des Rechtecks (1) und dann das obere 3/4, sodass sich die Teigenden treffen (2).
Stauben Sie schließlich das Mehl mit einem Backpinsel ab und falten Sie den Teig auf sich selbst, als würden Sie ein Buch schließen (3).
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Schritt 6
Nächste, den Teig kalt stellen.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, legen Sie ihn auf ein Tablett oder einen Teller und lassen Sie ihn 40 Minuten lang an der kältesten Stelle Ihres Kühlschranks ruhen.
Dieser Schritt ist wichtig, um die Öl- und Teigschichten aushärten zu lassen.
Auf diese Weise vermischen sie sich nicht, wenn Sie den Laminierungsprozess wiederholen.
Schritt 7
Jetzt müssen Sie Wiederholen Sie die Laminierung 2 weitere Male.
Nimm den Teig jedes Mal aus dem Kühlschrank, wickle ihn aus und lege ihn mit der kurzen Seite des Rechtecks zu dir auf eine leicht bestaubte Arbeitsfläche.
Den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 5 mm dicken langen Rechteck ausrollen (1).
Das untere Drittel des Teigrechtecks zur Mitte falten und überschüssiges Mehl abbürsten (2).
Falten Sie dann das obere Drittel über die Mitte, als würden Sie einen Umschlag schließen, und bürsten Sie jegliches Mehl ab (3).
Notiz dass Sie jetzt „Drittel“ falten, während Sie beim ersten Falten „Viertel“ gemacht haben.
Zum Schluss den Teig leicht flach und gleichmäßig ausrollen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30-40 Minuten wieder in den Kühlschrank legen.
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Schritt 8
Nächste, Rollen Sie den Teig, um die Laminierungsschichten zu erhöhen.
Dies ist ein schneller Weg, um viele Schichten zu erhalten, ohne die Laminierung zu oft zu wiederholen.
Dazu den Teig auspacken und möglichst dünn zu einem großen Rechteck ausrollen.
Wenn sich der Teig zu fest anfühlt und zurückschnellt, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.
Beginnen Sie am kurzen Ende des Rechtecks und rollen Sie den Teig fest zu einer Rolle (1).
Drücken Sie dann den Stamm mit dem Nudelholz nach unten, um ihn zu glätten (2), und rollen Sie den Teig wieder zu einem Rechteck aus.
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Schritt 9
Jetzt, Machen Sie die Hopia-Teigverpackungen.
Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Teigradschneider, um dicke Teigquadrate zu schneiden – so viele wie die Anzahl der Portionen (12 für die Standardzutaten).
Warum Quadrate und nicht Kreise, fragen Sie? Damit Sie keine Reste zum Weiterverarbeiten haben!
Arbeiten Sie jeweils mit einem Quadrat und bewahren Sie die anderen in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank auf, damit sie nicht zu warm und ölig werden.
Jedes Teigquadrat zu einer 8-8,5 cm (3-3,5 Zoll) großen Hopia-Hülle flachdrücken, dabei die Ränder dünner als die Mitte halten, wie in der Abbildung gezeigt.
Schritt 10
Nächste, Füllen und verschließen Sie die Hopia-Kuchen.
Portionieren Sie die süße Mungobohnenpaste in 28 g (1 oz) Kugeln.
Legen Sie eine Kugel in die Mitte einer Teighülle (1).
Falten Sie zwei gegenüberliegende Seiten der Teighülle über die Mungbohnenfüllung, dann die anderen beiden Seiten und falten Sie schließlich alle Teigfalten zur Mitte hin.
Drücken und kneifen Sie den Teig oben zusammen, um die Hopia zu versiegeln, wie Sie es tun würden, um einen Knödel zu schließen (2).
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Schritt 11
Zu formen Sie den Munggo Hopia wie eine Kuppellegen Sie den Hopia mit der Naht nach oben in einen kleinen Messbecher, der mit Frischhaltefolie ausgelegt ist.
Wir haben einen 1/4 Tasse Messbecher verwendet, aber Sie können auch einen kleinen Ausstecher oder etwas Kleines und Rundes verwenden.
Drücken Sie die Hopia fest in die Tasse, um sie zu formen und auch um die Naht zu versiegeln und zu sichern (1).
Ziehen Sie dann an der Frischhaltefolie, um den Hopia-Kuchen aus der Tasse zu lösen, und drehen Sie ihn um (2).
Stellen Sie sicher, dass die Hopia gut versiegelt ist und der Teig keine Löcher hat.
Wiederholen Sie die Schritte 9 bis 11, bis Sie den gesamten Hopia-Gebäckteig und die gelbe Mungobohnenfüllung aufgebraucht haben.
Wenn Sie Bohnenpaste übrig haben, können Sie diese verwenden, um dieses gesunde Mungbohnen-Eis am Stiel zuzubereiten!
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Schritt 12
Nächste, Backen Sie die mit Mungobohnen gefüllten Hopia-Kuchen.
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Legen Sie die Hopia-Kuchen mit der Naht nach oben auf das vorbereitete Blech.
Backen Sie sie für 15-20 Minuten oder bis der Boden leicht golden ist.
Schritt 13
Dann das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen Flip die Hopia Die Naht zeigt also nach unten.
Sanft oben drücken des Gebäcks mit einem Pfannenwender, um es zu glätten.
An dieser Stelle können Sie optional den Hopia für ein goldenes Finish bürsten; Sehen Sie sich unsere Tipps unten an, wie es geht.
Bringe die Hopia-Kuchen zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 15 Minuten oder bis sie golden und knusprig sind.
Schritt 14
Ihr hausgemachtes philippinisches Munggo-Hopia-Gebäck ist fertig!
Servieren Sie sie warm oder kalt und genießen Sie sie mit einer Tasse grünem Tee oder einem großen Glas Eistee, wie diesem Litschi-Eistee!
Tipps
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Damit die Mungo-Hopia-Kuchen golden und glänzend aussehen, können Sie sie bestreichen mit:
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Eggwash (ein Ei mit einem Esslöffel Wasser geschlagen)
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Eigelb (ein Eigelb mit 1/2 Esslöffel Wasser geschlagen für ein glänzenderes Finish)
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Eine Mischung aus Öl + Ahornsirup/Honig + Sojamilch (im Verhältnis 1:1:1) für eine eifreie Alternative
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Nachdem Sie den Teig laminiert haben, können Sie ihn einfrieren und für eine andere Zeit aufbewahren. Du kannst den Munggo-Hopia auch einfrieren, entweder vor oder nach dem Backen. Weitere Tipps zum Einfrieren von Hopia-Kuchen findest du in unserem Ube Hopia-Rezept.